Brownies al cioccolato intensamente fondenti, con superficie increspata, preparati con cioccolato fuso e burro veri. Questa facile ricetta produce i brownies fatti in casa più ricchi e golosi, con una superficie lucida e un centro denso e gommoso.
Il brownie perfetto si trova al confine tra torta e caramella mou — superficie lucida e increspata, interno denso e gommoso, bordi leggermente croccanti. Il segreto è usare cioccolato vero (non solo cacao in polvere), scioglierlo con il burro e non sbattere eccessivamente le uova. Un tuorlo in più aggiunge ricchezza. Il momento critico è sfornare quando uno stecchino esce con briciole umide (non pastella liquida).
Serve 16
Sciogliere insieme cioccolato e burro a bagnomaria o nel microonde a scatti da 30 secondi, mescolando tra l'uno e l'altro. Lasciar intiepidire.
Incorporare lo zucchero al composto di cioccolato. Aggiungere le uova una alla volta, poi il tuorlo, sbattendo finché il composto appare lucido e denso. Aggiungere la vaniglia.
La superficie lucida e increspata dei brownies dipende da questo passaggio — continuare a sbattere finché il composto ricade a nastro dalla frusta.
Setacciare farina, cacao e sale sul composto di cioccolato. Mescolare delicatamente con una spatola fino a quando è appena amalgamato — qualche stria di farina è normale. Aggiungere le gocce o le noci se si usano.
Versare in uno stampo da 20×20 cm rivestito di carta forno. Cuocere a 180°C / 350°F per 25–28 minuti. Uno stecchino deve uscire con briciole umide — né pastella liquida né pulito. Lasciar raffreddare completamente nello stampo prima di tagliare.
Non cuocere troppo — i brownies continuano a cuocere per il calore residuo. Sfornare quando il centro ha ancora un leggero tremore.
Metterli in frigo per una notte prima di tagliare dà fette più nette e intensifica la consistenza fondente.
Usare cioccolato di buona qualità — è il sapore principale, quindi è importante.
Rivestire lo stampo con carta forno in eccesso così da poter sollevare l'intera teglia facilmente.
Brownies al caramello salato: incorporare a spirale 3 cucchiai di salsa al caramello nell'impasto prima di infornare e cospargere con fiocchi di sale marino.
Brownies al burro di arachidi: incorporare a spirale 4 cucchiai di burro di arachidi prima di infornare.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni, oppure in frigorifero fino a 1 settimana. I brownies si congelano perfettamente — avvolgere singolarmente e congelare per un massimo di 3 mesi.
I brownies sono stati documentati per la prima volta nei libri di cucina americani intorno agli anni 1890–1900, sebbene la loro esatta origine sia dibattuta. Il Palmer House Hotel di Chicago afferma che la ricetta originale fu creata nel 1893. Negli anni '20 erano diventati un pilastro della pasticceria domestica americana, comparendo nel libro di cucina di Fannie Farmer.
Inserire uno stecchino al centro — dovrebbe uscire con briciole umide attaccate, non pastella liquida. I bordi sembreranno rassodati e il centro avrà un leggero tremore.
Troppa farina o troppe uova li rendono soffici. Per brownies fondenti, usare meno farina, più grassi (burro e cioccolato) e un tuorlo in più.
Sì, ma il risultato è meno ricco. Sostituire 200 g di cioccolato con 60 g di cacao in polvere extra e aumentare il burro di 60 g.
La superficie lucida si ottiene sbattendo correttamente le uova con il composto di cioccolato caldo per sciogliere parzialmente lo zucchero, poi cuocendo alla temperatura giusta.
Per porzione (250g) · 16 porzioni totali
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