Ricetta del Pollo Fritto Croccante del Sud
Autentico pollo fritto croccante del Sud con una marinata al latticello aromatizzata e una crosta dorata e croccante. Questa facile ricetta usa la tecnica della doppia panatura per la massima croccantezza e una carne succosa e saporita ogni volta.
A proposito di questa ricetta
Un ottimo pollo fritto del Sud è la combinazione di tre cose: una marinata al latticello acidula che intenerisce la carne, una panatura ben aromatizzata e la giusta temperatura di frittura. Marinare una notte nel latticello con salsa piccante è il passaggio essenziale — l'acido rompe le fibre muscolari e la panatura aderisce molto meglio. La doppia panatura crea una crosta ancora più croccante.
Ingredienti
Serve 4
- 1.5 kgpezzi di pollo(cosce e fusi con osso)
- 500 mllatticello
- 2 cucchiainosalsa piccante(Frank's o Tabasco)
- 300 gfarina 00
- 2 cucchiainopaprika affumicata
- 2 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainocipolla in polvere
- 1 cucchiainopepe di Caienna
- 1.5 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainoorigano essiccato
- 1 litroolio di semi(per friggere)
Istruzioni
- 1
Marinare tutta la notte
Mescolare latticello e salsa piccante. Aggiungere i pezzi di pollo, assicurandosi che siano tutti immersi. Coprire e conservare in frigorifero per 8–24 ore. Questo passaggio è imprescindibile per un pollo succoso e saporito.
Anche 4 ore vanno bene in caso di necessità, ma tutta la notte fa una differenza notevole.
- 2
Preparare la farina aromatizzata
Unire farina, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Caienna, sale, pepe e origano in una ciotola grande.
- 3
Doppia panatura
Togliere il pollo dal latticello (lasciar sgocciolare l'eccesso). Impanare nella farina aromatizzata, premendo bene. Immergerlo di nuovo nel latticello, poi impanare nuovamente nella farina. Questo doppio strato crea la massima crosta croccante. Adagiare su una griglia.
- 4
Scaldare l'olio
Scaldare l'olio a 175°C / 345°F in una pentola grande pesante o in un Dutch oven. Usare un termometro — il controllo della temperatura è fondamentale.
- 5
Friggere in più riprese
Friggere il pollo in più riprese senza sovraffollare, 12–15 minuti per ripresa (girando una volta), finché è dorato scuro e la temperatura interna raggiunge 75°C / 165°F. Scolare su una griglia, non su carta — la griglia mantiene la parte inferiore croccante.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Watch: Ricetta del Pollo Fritto Croccante del Sud
Suggerimenti professionali
- →
Una griglia — non carta assorbente — mantiene il pollo fritto croccante. La carta intrappola il vapore e ammorbidisce la crosta.
- →
Non muovere il pollo per i primi 5 minuti di frittura — lasciare che la crosta si solidifichi.
- →
Se la temperatura dell'olio scende quando si aggiunge il pollo, alzare brevemente la fiamma.
- →
Condire anche la marinata al latticello oltre alla farina — il doppio condimento significa sapore in ogni strato.
Variazioni
- •
Pollo piccante di Nashville: dopo la frittura, spennellare con una pasta ardente di strutto e pepe di Caienna e servire su pane bianco con cetriolini.
- •
Pollo fritto al forno: dopo la panatura, spruzzare con olio e cuocere a 220°C / 425°F per 45 minuti su una griglia — molto meno olio.
Stoccaggio
Conservare il pollo fritto in frigo per un massimo di 4 giorni. Per renderlo di nuovo croccante, adagiare su una griglia a 200°C / 400°F per 10–15 minuti. È ottimo anche freddo — il pollo fritto freddo è un'istituzione del Sud.
Storia e origine
Il pollo fritto del Sud si è sviluppato nel Sud degli Stati Uniti, fondendo le tecniche di frittura dell'Africa occidentale (portate dagli schiavi) con le tradizioni degli immigrati scozzesi di friggere il pollo nello strutto. Nel XIX secolo era un pilastro della cucina afroamericana e della cucina domenicale in tutto il Sud.
Domande frequenti
Perché si immerge il pollo fritto nel latticello?
Il latticello intenerisce la carne grazie alla sua leggera acidità e aiuta la panatura di farina ad aderire meglio, risultando in una carne più succosa e una crosta più croccante.
Qual è la temperatura dell'olio ideale per friggere il pollo?
175°C / 345°F è l'ideale. Troppo caldo e la panatura brucia prima che la carne sia cotta; troppo bassa e il pollo assorbe troppo olio e diventa unto.
Come mantengo il pollo fritto croccante?
Scolare su una griglia (non su carta assorbente), non coprirlo quando è caldo (il vapore ammorbidisce la crosta), e renderlo di nuovo croccante in forno caldo se necessario.
Quanto tempo devo friggere i pezzi di pollo?
Cosce e fusi con osso impiegano 12–15 minuti a 175°C; i petti impiegano 10–12 minuti. Verificare sempre con un termometro per carne — 75°C / 165°F di temperatura interna.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
collections
8 Ricette per Usare il Latticello Avanzato
cuisine guides
Cucina francese: 40 ricette classiche che tutti dovrebbero conoscere
substitutions
Sostituti del Buttermilk Che Reagiscono Davvero con il Bicarbonato di Sodio
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
Altre ricette americane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite