Autentico pollo fritto croccante del Sud con una marinata al latticello aromatizzata e una crosta dorata e croccante. Questa facile ricetta usa la tecnica della doppia panatura per la massima croccantezza e una carne succosa e saporita ogni volta.
Un ottimo pollo fritto del Sud è la combinazione di tre cose: una marinata al latticello acidula che intenerisce la carne, una panatura ben aromatizzata e la giusta temperatura di frittura. Marinare una notte nel latticello con salsa piccante è il passaggio essenziale — l'acido rompe le fibre muscolari e la panatura aderisce molto meglio. La doppia panatura crea una crosta ancora più croccante.
Serve 4
Mescolare latticello e salsa piccante. Aggiungere i pezzi di pollo, assicurandosi che siano tutti immersi. Coprire e conservare in frigorifero per 8–24 ore. Questo passaggio è imprescindibile per un pollo succoso e saporito.
Anche 4 ore vanno bene in caso di necessità, ma tutta la notte fa una differenza notevole.
Unire farina, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Caienna, sale, pepe e origano in una ciotola grande.
Togliere il pollo dal latticello (lasciar sgocciolare l'eccesso). Impanare nella farina aromatizzata, premendo bene. Immergerlo di nuovo nel latticello, poi impanare nuovamente nella farina. Questo doppio strato crea la massima crosta croccante. Adagiare su una griglia.
Scaldare l'olio a 175°C / 345°F in una pentola grande pesante o in un Dutch oven. Usare un termometro — il controllo della temperatura è fondamentale.
Friggere il pollo in più riprese senza sovraffollare, 12–15 minuti per ripresa (girando una volta), finché è dorato scuro e la temperatura interna raggiunge 75°C / 165°F. Scolare su una griglia, non su carta — la griglia mantiene la parte inferiore croccante.
Una griglia — non carta assorbente — mantiene il pollo fritto croccante. La carta intrappola il vapore e ammorbidisce la crosta.
Non muovere il pollo per i primi 5 minuti di frittura — lasciare che la crosta si solidifichi.
Se la temperatura dell'olio scende quando si aggiunge il pollo, alzare brevemente la fiamma.
Condire anche la marinata al latticello oltre alla farina — il doppio condimento significa sapore in ogni strato.
Pollo piccante di Nashville: dopo la frittura, spennellare con una pasta ardente di strutto e pepe di Caienna e servire su pane bianco con cetriolini.
Pollo fritto al forno: dopo la panatura, spruzzare con olio e cuocere a 220°C / 425°F per 45 minuti su una griglia — molto meno olio.
Conservare il pollo fritto in frigo per un massimo di 4 giorni. Per renderlo di nuovo croccante, adagiare su una griglia a 200°C / 400°F per 10–15 minuti. È ottimo anche freddo — il pollo fritto freddo è un'istituzione del Sud.
Il pollo fritto del Sud si è sviluppato nel Sud degli Stati Uniti, fondendo le tecniche di frittura dell'Africa occidentale (portate dagli schiavi) con le tradizioni degli immigrati scozzesi di friggere il pollo nello strutto. Nel XIX secolo era un pilastro della cucina afroamericana e della cucina domenicale in tutto il Sud.
Il latticello intenerisce la carne grazie alla sua leggera acidità e aiuta la panatura di farina ad aderire meglio, risultando in una carne più succosa e una crosta più croccante.
175°C / 345°F è l'ideale. Troppo caldo e la panatura brucia prima che la carne sia cotta; troppo bassa e il pollo assorbe troppo olio e diventa unto.
Scolare su una griglia (non su carta assorbente), non coprirlo quando è caldo (il vapore ammorbidisce la crosta), e renderlo di nuovo croccante in forno caldo se necessario.
Cosce e fusi con osso impiegano 12–15 minuti a 175°C; i petti impiegano 10–12 minuti. Verificare sempre con un termometro per carne — 75°C / 165°F di temperatura interna.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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