Pesce al forno marocchino con Chermoula
Filetti di pesce bianco cotti su peperoni e pomodoro, spalmati in una brillante marinata di chermoula alle erbe e spezie prima della cottura.
A proposito di questa ricetta
La Chermoula è la marinata al centro di gran parte della cucina marocchina a base di pesce, una miscela audace di coriandolo, aglio, cumino, paprika e limone che insaporisce e cura leggermente il pesce prima che venga messo nel forno. Qui, i filetti di pesce interi vengono ricoperti generosamente di chermoula e adagiati su un letto di peperoni a fette, pomodoro e cipolla, così le verdure brasano negli stessi succhi profumati e oleosi che colano mentre il pesce arrostisce. Il piatto si prepara rapidamente per una settimana, ma ha il sapore di uno sforzo notevolmente maggiore, la chermoula fa la maggior parte del lavoro di sapore mentre il forno gestisce il resto, finendo con pesce tenero e verdure morbide e impertinenti sotto.
Ingredienti
Serve 4
- 4filetti di pesce bianco(come il merluzzo o il nasello)
- 1 tazzacoriandolo fresco(tritato, per la chermoula)
- 1/4 tazzaprezzemolo fresco(tritato, per la chermoula)
- 4 spicchiaglio(per la chermula)
- 1 cucchiainocumino macinato(per la chermula)
- 1 cucchiainopaprika(per la chermula)
- 1/4 cucchiainopepe di cayenna(per la chermula)
- 1/4 tazzaolio d'oliva(per la chermula)
- 3 cucchiaiosucco di limone(per la chermula)
- 1 cucchiainosale(per la chermula)
- 2peperoni(affettato)
- 2pomodori(affettato)
- 1cipolla(affettato)
Istruzioni
- 1
Prepara la chermula
Frulla coriandolo, prezzemolo, aglio, cumino, paprika, pepe di Caienna, olio d'oliva, succo di limone e sale fino a ottenere una marinata liscia e vivace.
- 2
Marinare il pesce
Ricopri generosamente i filetti di pesce con metà della chermoula e lascia riposare 15 minuti mentre prepari le verdure.
- 3
Stratificare le verdure
Condire i peperoni, il pomodoro e la cipolla a fette con la chermoula rimanente e distribuirli in una teglia.
- 4
Completare con il pesce
Adagiare i filetti di pesce marinato sulle verdure.
- 5
Cuocere
Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti finché il pesce non si sfalderà facilmente e le verdure saranno morbide.
Se i filetti sono sottili, controlla il pesce qualche minuto prima: il pesce troppo cotto si secca rapidamente.
- 6
Servire
Servire caldo con le verdure e il sugo di cottura versati sopra, insieme a pane croccante o riso.
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Suggerimenti professionali
- →
Frullare la chermoula fino a renderla completamente liscia per il rivestimento migliore; una marinata grossa non aderirà al pesce in modo uniforme.
- →
Morina, eu vou ler o Zeit über ver sucht, o Buch zu lisen, antes de mourir en abschließe.
- →
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Variazioni
- •
La Chermoula funziona altrettanto bene con le sarde grigliate, un abbinamento marocchino molto tradizionale.
- •
Aggiungi olive verdi snocciolate e fette di limone conservate allo strato di verdure per un sapore extra marocchino.
- •
Una versione più piccante aumenta il pepe di Caienna o aggiunge un cucchiaio di harissa alla chermoula.
Stoccaggio
Meglio consumarlo fresco; gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, anche se la consistenza del pesce si ammorbidisce quando viene riscaldato: scaldare delicatamente coperto a forno basso.
Storia e origine
La Chermoula ha radici profonde nella cucina marocchina e nella cucina costiera maghrebina più ampia, storicamente utilizzata sia per aromatizzare che per conservare leggermente il pesce appena pescato prima che la refrigerazione fosse ampiamente disponibile.
Domande frequenti
Chermoula'yı önceden yapabilir miyim?
Tutto sommato, ci sono 5 minuti di lavoro, e non solo إغلاقها.
Non è possibile, etwas zu trinken?
Aumentare il prezzemolo e aggiungere una spruzzata di limone extra; il sapore cambierà leggermente ma rimarrà brillante ed erbaceo.
Perché il mio pesce è risultato secco?
Probabilmente era troppo cotto: controlla i filetti più sottili qualche minuto prima del tempo suggerito, poiché cuociono più velocemente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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