Filetti di pesce bianco cotti su peperoni e pomodoro, spalmati in una brillante marinata di chermoula alle erbe e spezie prima della cottura.
La Chermoula è la marinata al centro di gran parte della cucina marocchina a base di pesce, una miscela audace di coriandolo, aglio, cumino, paprika e limone che insaporisce e cura leggermente il pesce prima che venga messo nel forno. Qui, i filetti di pesce interi vengono ricoperti generosamente di chermoula e adagiati su un letto di peperoni a fette, pomodoro e cipolla, così le verdure brasano negli stessi succhi profumati e oleosi che colano mentre il pesce arrostisce. Il piatto si prepara rapidamente per una settimana, ma ha il sapore di uno sforzo notevolmente maggiore, la chermoula fa la maggior parte del lavoro di sapore mentre il forno gestisce il resto, finendo con pesce tenero e verdure morbide e impertinenti sotto.
Serve 4
Frulla coriandolo, prezzemolo, aglio, cumino, paprika, pepe di Caienna, olio d'oliva, succo di limone e sale fino a ottenere una marinata liscia e vivace.
Ricopri generosamente i filetti di pesce con metà della chermoula e lascia riposare 15 minuti mentre prepari le verdure.
Condire i peperoni, il pomodoro e la cipolla a fette con la chermoula rimanente e distribuirli in una teglia.
Adagiare i filetti di pesce marinato sulle verdure.
Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti finché il pesce non si sfalderà facilmente e le verdure saranno morbide.
Se i filetti sono sottili, controlla il pesce qualche minuto prima: il pesce troppo cotto si secca rapidamente.
Servire caldo con le verdure e il sugo di cottura versati sopra, insieme a pane croccante o riso.
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Meglio consumarlo fresco; gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, anche se la consistenza del pesce si ammorbidisce quando viene riscaldato: scaldare delicatamente coperto a forno basso.
La Chermoula ha radici profonde nella cucina marocchina e nella cucina costiera maghrebina più ampia, storicamente utilizzata sia per aromatizzare che per conservare leggermente il pesce appena pescato prima che la refrigerazione fosse ampiamente disponibile.
Tutto sommato, ci sono 5 minuti di lavoro, e non solo إغلاقها.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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