Frittelle Kakiage Di Cipolla Arrosto Giapponesi In Stile Street Street

A proposito di questa ricetta

Il Kakiage è uno stile di tempura di verdure miste che si trova nelle bancarelle giapponesi e nei negozi di noodle, dove le verdure tagliate sottili vengono legate liberamente con una pastella leggera e fritte in un grumo croccante e irregolare anziché ricoperte individualmente. Questa versione si appoggia alla cipolla arrostita per la dolcezza, che caramella ulteriormente nell'olio caldo e conferisce alle frittelle un tocco profondo e saporito. Il trucco per il kakiage è una pastella molto fredda, appena mescolata: lavorando troppo si sviluppa glutine e le frittelle diventano dure invece che incredibilmente croccanti. Arrostire la cipolla in anticipo rimuove anche l'umidità in eccesso, che impedisce all'olio di fuoriuscire e aiuta le frittelle a restare insieme senza diventare unte. Serviteli caldi, appena tolti dall'olio, con una semplice salsa o sopra i noodles, come li trovereste al bancone dei noodle in piedi di Tokyo.

Ingredienti

Serve 4

• 2cipolle gialle(arrosto e affettato sottilmente)
• 1carota(julienne)
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 0.25 tazzaamido di mais
• 0.75 tazzaacqua ghiacciata
• 1tuorlo d'uovo
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 2 tazzeolio neutro(per friggere)
• 2 cucchiaiosalsa di soia(per intingere la salsa)
• 1 cucchiaiomirin(per intingere la salsa)
• 0.25 tazzadashi o acqua(per intingere la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire la cipolla

   Soffriggere la cipolla affettata con un filo d'olio e arrostirla a 200°C per 20 minuti finché non sarà dorata ai bordi e ammorbidita. Lascia raffreddare.

   La tostatura rimuove l'umidità, che è ciò che mantiene le frittelle croccanti anziché mollicce.

2. 2

   Prepara la pastella

   Sbattere il tuorlo d'uovo in acqua ghiacciata. Setacciare insieme la farina, l'amido di mais e il sale, quindi versare il liquido e mescolare solo 3-4 volte con le bacchette: la pastella dovrebbe apparire grumosa.

   La miscelazione eccessiva sviluppa il glutine e rende le frittelle dense.

3. 3

   Combina

   Aggiungere la cipolla arrostita e la carota tagliata a julienne alla pastella e piegare delicatamente fino a ricoprirla appena.

4. 4

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una pentola larga o nel wok a 175°C (350°F).

5. 5

   Friggere le frittelle

   Metti i pezzi sciolti del composto di verdure, circa 2 cucchiai ciascuno, nell'olio. Friggere 2-3 minuti per lato fino a quando diventano dorati e croccanti, lavorando in lotti.

6. 6

   Scolare e servire

   Sollevare con una schiumarola su una griglia o su carta assorbente. Cuocere brevemente la salsa di soia, il mirin e il dashi per la salsa di immersione e servire caldo.

Variazioni

• •

  Il s'agit d'une version, dans laquelle vous avez inveja de faire quelque choisissant, ou qui est là.

• •

  Usa la patata dolce o la radice di bardana al posto della carota per un sapore più tradizionale del kakiage.

• •

  Se sei sicuro e certo, avrai un servizio più vantaggioso.

Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito. Se necessario, conservare le frittelle raffreddate in frigorifero fino a 1 giorno e croccarle nuovamente in forno a 200°C per 5-6 minuti anziché nel microonde.

Domande frequenti