Tramogge di pomodoro e pepe dello Sri Lanka (Kimbula Roti-adiacente)

A proposito di questa ricetta

Le tramogge, o appa, frittelle a forma di ciotola fatte con farina di riso fermentata e pastella di latte di cocco, sono uno dei cibi più iconici per colazione e cena dello Sri Lanka, cucinati in una piccola padella a forma di wok per sviluppare i loro caratteristici bordi sottili e di pizzo e il centro morbido e spugnoso. Questa ricetta mantiene intatte la classica pastella e la tecnica della tramoggia, abbinando le tramogge finite con un sambal di pomodoro fresco arricchito con pepe nero e peperoncino, un condimento genuino e comune dello Sri Lanka piuttosto che un abbinamento inventato. La pastella necessita di un tempo di fermentazione reale, almeno 4-6 ore o durante la notte, utilizzando un tocco di lievito o toddy nelle versioni tradizionali, in modo che le tramogge finite sviluppino il loro caratteristico sapore piccante e la consistenza leggera e ariosa. Far roteare la pastella attorno alla padella calda e oliata inclinandola con un movimento circolare è ciò che crea il pizzo sottile e croccante ai bordi mentre il centro rimane spesso e morbido, a volte con un uovo rotto aggiunto direttamente al centro per le tramogge delle uova. Il sambal al pomodoro e pepe, preparato facendo bollire il pomodoro con cipolla, peperoncino e una generosa dose di pepe nero, è un lato comune dello Sri Lanka che taglia la ricchezza di cocco delle tramogge.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina di riso
• 1 tazzalatte di cocco
• 1 tazzaacqua calda
• 0.5 cucchiainolievito secco attivo
• 1 cucchiaiozucchero
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio neutro(per ungere la padella)
• 3pomodori(tritato finemente)
• 1cipolla(tritato finemente)
• 1Cile verde(tritato)
• 1 cucchiainopepe nero appena macinato
• 1 cucchiaiosucco di lime

Istruzioni

1. 1

   Attiva il lievito

   Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.

2. 2

   Mescolare la pastella

   Sbattere insieme la farina di riso, il sale, il composto di lievito e il latte di cocco fino ad ottenere una pastella liscia, sottile e colabile, simile a una pastella per crêpe.

3. 3

   Fermento

   Coprire e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per 4-6 ore, o tutta la notte in frigorifero, finché non diventa leggermente frizzante.

4. 4

   Prepara il sambal

   Unisci il pomodoro tritato, la cipolla, il peperoncino verde, il pepe nero, il succo di lime e un pizzico di sale. Lasciare riposare 15 minuti affinché i sapori si fondano.

5. 5

   Cuocere le tramogge

   Scaldare una piccola padella rotonda o un wok a fuoco medio e spennellare leggermente con olio. Versare un mestolo di pastella e girare immediatamente la padella con un movimento circolare per ricoprire leggermente i lati.

6. 6

   Cucina a vapore coperta

   Coprire con un coperchio e cuocere 2-3 minuti fino a quando i bordi saranno di pizzo e dorati e il centro sarà compatto e spugnoso.

7. 7

   Servire

   Allentare delicatamente con una spatola e servire caldo con il sambal di pomodoro e pepe.

Variazioni

• •

  Tramogge per uova: rompi un uovo direttamente al centro della pastella dopo averlo agitato, copri e cuoci finché l'albume non si sarà solidificato ma il tuorlo rimane liquido.

• •

  Tramogge dolci: salta il sambal e servilo con un filo di melassa (sciroppo di palma kithul) e cocco grattugiato.

• •

  Nessuna padella arrotondata: usa una normale padella antiaderente per tramogge più piatte, simili a crêpe, se non è disponibile una padella.

Stoccaggio

È preferibile consumare le tramogge fresche e calde, poiché perdono rapidamente i bordi croccanti. Il sambal si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; la pastella fermentata può essere refrigerata fino a 2 giorni prima della cottura.

Domande frequenti