Tramogge dello Sri Lanka a forma di ciotola dai bordi croccanti, realizzate con una pastella di riso fermentato, servite con un sambal piccante di pomodoro e pepe.
Le tramogge, o appa, frittelle a forma di ciotola fatte con farina di riso fermentata e pastella di latte di cocco, sono uno dei cibi più iconici per colazione e cena dello Sri Lanka, cucinati in una piccola padella a forma di wok per sviluppare i loro caratteristici bordi sottili e di pizzo e il centro morbido e spugnoso. Questa ricetta mantiene intatte la classica pastella e la tecnica della tramoggia, abbinando le tramogge finite con un sambal di pomodoro fresco arricchito con pepe nero e peperoncino, un condimento genuino e comune dello Sri Lanka piuttosto che un abbinamento inventato. La pastella necessita di un tempo di fermentazione reale, almeno 4-6 ore o durante la notte, utilizzando un tocco di lievito o toddy nelle versioni tradizionali, in modo che le tramogge finite sviluppino il loro caratteristico sapore piccante e la consistenza leggera e ariosa. Far roteare la pastella attorno alla padella calda e oliata inclinandola con un movimento circolare è ciò che crea il pizzo sottile e croccante ai bordi mentre il centro rimane spesso e morbido, a volte con un uovo rotto aggiunto direttamente al centro per le tramogge delle uova. Il sambal al pomodoro e pepe, preparato facendo bollire il pomodoro con cipolla, peperoncino e una generosa dose di pepe nero, è un lato comune dello Sri Lanka che taglia la ricchezza di cocco delle tramogge.
Serve 4
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.
Sbattere insieme la farina di riso, il sale, il composto di lievito e il latte di cocco fino ad ottenere una pastella liscia, sottile e colabile, simile a una pastella per crêpe.
Coprire e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per 4-6 ore, o tutta la notte in frigorifero, finché non diventa leggermente frizzante.
Unisci il pomodoro tritato, la cipolla, il peperoncino verde, il pepe nero, il succo di lime e un pizzico di sale. Lasciare riposare 15 minuti affinché i sapori si fondano.
Scaldare una piccola padella rotonda o un wok a fuoco medio e spennellare leggermente con olio. Versare un mestolo di pastella e girare immediatamente la padella con un movimento circolare per ricoprire leggermente i lati.
Coprire con un coperchio e cuocere 2-3 minuti fino a quando i bordi saranno di pizzo e dorati e il centro sarà compatto e spugnoso.
Allentare delicatamente con una spatola e servire caldo con il sambal di pomodoro e pepe.
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Hamuru döktükten hemen sonra tavayı cevirin؛ Birkaç saniye gile tereddüt etmek, hamurun kenarlara ulaşmadan donması anlamına gelir.
Varsa yuvarlak, wok şeklinde bir tava kullanın; Haznelere Kendine ozgü çanak şeklini veren kavisli kenarlardır.
يومورتا هازنليري: Döndürdükten sonra doğrudan hamurun ortasına bir yumurta kırın, üzerini örtün e beyazı katılaşana andcak sarısı akıcı kalana kadar pişirin.
صوت اختيارات مثيرة للاهتمام: Sambal'ı atlayın et onun yerine çiseleyen şeker pekmezi (kithul palmiye şurubu) et redelenmiş hindistan cevizi ile servis yapın.
Yuvarlak tava yok: Hazne tavası yoksa, daha düz, krep benzeri hazneler için Normal yapışmaz tava kullanın.
È preferibile consumare le tramogge fresche e calde, poiché perdono rapidamente i bordi croccanti. Il sambal si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; la pastella fermentata può essere refrigerata fino a 2 giorni prima della cottura.
Si ritiene che le tramogge, conosciute localmente come appa, abbiano influenze olandesi e dell'India meridionale e siano state un alimento base per la colazione e la cena dello Sri Lanka per generazioni, tradizionalmente cotte in una piccola padella di argilla o metallo chiamata appachatti. I sambal di pomodoro e pepe nero sono un accompagnamento quotidiano comune nelle famiglie dello Sri Lanka, riflettendo l'uso massiccio di pepe nero da parte del paese, una delle sue principali esportazioni storiche di spezie.
يجب أن يتم تجميد التعريفة الجمركية من خلال تجميدها في ميكتاردا تودي (تخمير بالمي أوزو) o مايا كولانيلير ؛ Non c'è niente di sbagliato in questo, ma non puoi preoccuparti di cosa fare con il denaro e con il denaro. Non c'è problema.
Quindi hai un tavas (appachatti), il carro è un classico che puoi verificare. Non utilizzare il Wok per cucinare.
Im Allgemeinen ist es so, dass Sie nicht more wissen, Was Sie tun müssen, um die Behandlung zu Veressern. Puoi farlo in 40 giorni per una settimana in 10 giorni.
Per porzione (170g) · 4 porzioni totali
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