Peperoni ripieni pakistani (Bharwan Shimla Mirch)

A proposito di questa ricetta

Il Bharwan shimla mirch è un peperone ripieno vegetariano che si trova nelle cucine domestiche del Pakistan e dell'India settentrionale, costruito attorno a un ripieno speziato di purè di patate e piselli anziché a riso o carne, che mantiene il piatto leggero e veloce da preparare durante la settimana. I peperoni vengono leggermente scavati, riempiti generosamente e fritti in padella o cotti fino a quando la buccia si gonfia e si ammorbidisce. Il ripieno stesso è essenzialmente un aloo sabzi secco: patate bollite schiacciate grossolanamente e cotte con semi di cumino, cipolla, zenzero e una miscela di coriandolo, curcuma e amchur (polvere di mango essiccato) per il sapore. L'amchur è l'ingrediente che distingue questo ripieno da un semplice curry di patate, conferendogli una brillante acidità che taglia la ricchezza dell'olio e bilancia la dolcezza dei peperoni cotti. Serviti con roti o come contorno a dal e riso, i peperoni ripieni sono il tipo di piatto che i cuochi pakistani preparano quando vogliono qualcosa di colorato e ricco di verdure senza troppe storie, e il ripieno avanzato da solo è abbastanza buono da poter essere mangiato da solo con la focaccia.

Ingredienti

Serve 4

• 6peperoni(da piccolo a medio, cime tagliate e senza torsolo)
• 4patate color ruggine(bollito e sbucciato)
• 0.5 tazzapiselli surgelati
• 3 cucchiaioolio(diviso)
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1piccola cipolla(tritato finemente)
• 1 cucchiainozenzero(grattugiato)
• 1Cile verde(tritato)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainocurcuma macinata
• 1 cucchiainoamchur (polvere di mango essiccato)
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara i peperoni

   Tagliate la parte superiore dei peperoni ed eliminate i semi e le coste, mantenendo i peperoni interi. Mettere da parte.

2. 2

   Cuocere la base del ripieno

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare, quindi aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati, circa 5 minuti.

3. 3

   Aggiungi aromi e spezie

   Mescolare lo zenzero e il peperoncino verde, quindi il coriandolo, la curcuma, l'amchur e il peperoncino in polvere. Cuocere le spezie per 30 secondi finché non diventano fragranti.

4. 4

   Schiacciare le patate

   Sbriciolare a mano le patate bollite nella padella per ottenere una consistenza grossolana, aggiungere i piselli e il sale e cuocere 5 minuti, mescolando, fino a quando tutto sarà uniformemente ricoperto e leggermente dorato in alcuni punti.

   Sbriciolare le patate con le mani invece di schiacciarle per evitare che il ripieno diventi colloso.

5. 5

   Farcire i peperoni

   Mescolare il coriandolo, quindi riempire saldamente il ripieno di patate in ciascun peperone, ammucchiando leggermente la parte superiore.

6. 6

   Cuocere i peperoni

   Scaldare l'olio rimanente in una padella ampia a fuoco medio-basso. Metti i peperoni in posizione verticale, copri e cuoci per 15-18 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando le bucce dei peperoni si gonfiano e si ammorbidiscono.

7. 7

   Servire

   Servire caldo con roti o riso al vapore e un contorno di yogurt.

Variazioni

• •

  خيار التعديل: درجة حرارة الطهي e درجة حرارة الطهي مع الماء ودرجة حرارة الطهي 200 درجة مئوية ø25 Sim.

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  Aggiungi paneer: aggiungi mezza tazza di paneer sbriciolato con le patate per proteine e ricchezza extra.

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  Inhaltsangabe: الإصدار الحالي غير متوفر ولا يحتوي على معلومات أخرى.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i peperoni ripieni cotti fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella coperta a fuoco basso o in un forno a 350 ° F fino a quando non sarà completamente riscaldato; il microonde può rendere le bucce dei peperoni morbide e acquose.

Domande frequenti