Masoor Dal pakistano (curry di lenticchie rosse)

A proposito di questa ricetta

Il masoor dal è uno dei piatti di lenticchie più veloci e quotidiani nelle case pakistane, apprezzato perché le lenticchie rosse spezzate non necessitano di ammollo e si cuociono fino a raggiungere una consistenza cremosa in meno di mezz'ora. Le lenticchie cuociono a fuoco lento con curcuma, un po' di cipolla e pomodoro finché non si disintegrano completamente, conferendo al dal una consistenza liscia e leggermente densa anziché rimanere granulosa come le lenticchie intere. Ciò che fa cantare il piatto è la tarka: una piccola padella separata di burro chiarificato o olio dove i semi di cumino, l'aglio affettato e il peperoncino rosso essiccato vengono fritti fino a quando non diventano fragranti e iniziano appena a rosolare, quindi versati sfrigolanti sul dal finito subito prima di servire. Quel sibilo finale di grasso caldo e speziato che colpisce le lenticchie è un momento caratteristico della cucina pakistana, aggiungendo una nota di testa tostata e affumicata che la sola bollitura non può ottenere. Servito con riso basmati al vapore o roti, il masoor dal è un cibo confortevole che la maggior parte dei cuochi pakistani può preparare a memoria, utilizzando tutti gli aromi a portata di mano, motivo per cui rimane un alimento base durante la settimana in tutto il paese.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzalenticchie rosse spezzate (masoor dal)(risciacquato)
• 3 tazzeacqua
• 0.5 cucchiainocurcuma macinata
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1piccola cipolla(tritato finemente)
• 1pomodoro(tritato)
• 1 cucchiainopasta di aglio e zenzero
• 3 cucchiaioburro chiarificato o olio(per Tarka)
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 3 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 2peperoncini rossi secchi
• 0.25 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le lenticchie

   Unisci in una pentola le lenticchie, l'acqua, la curcuma e metà del sale. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15-20 minuti finché le lenticchie non si rompono e diventano cremose.

2. 2

   Aggiungi aromi

   Mescolare la cipolla, il pomodoro e la pasta di aglio e zenzero. Cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti finché il pomodoro non si ammorbidisce nel dal e il composto si addensa leggermente. Regolare di sale a piacere.

3. 3

   Preparare la tarka

   Scaldare il burro chiarificato in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare per 15 secondi, quindi aggiungi l'aglio a fette e i peperoncini rossi essiccati, friggendo fino a quando l'aglio diventa leggermente dorato, circa 1 minuto.

   Osserva attentamente l'aglio: passa da dorato a bruciato in pochi secondi una volta che inizia a colorarsi.

4. 4

   Terminare con polvere di peperoncino rosso

   Fuori dal fuoco, mescola la polvere di peperoncino rosso nella tarka calda per alcuni secondi in modo che fiorisca senza bruciarsi.

5. 5

   Versare e servire

   Versare la tarka sfrigolante direttamente sul dal, guarnire con coriandolo e servire immediatamente con riso o roti mentre la tarka è ancora udibilmente sfrigolante.

Variazioni

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  Der Zeitraum beträgt: 5 Monate, 2 Tage vor der Abreise.

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  Versione al cocco: sostituisci 1 tazza di acqua con latte di cocco per un dal più ricco e leggermente dolce.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore coperto; il dal si addensa mentre si raffredda, quindi diluito con acqua calda quando si riscalda sul fornello o nel microonde.

Domande frequenti