Verdure miste cotte in una cremosa salsa korma di anacardi e yogurt, rifinite con peperoncino fritto croccante per una croccantezza piccante in cima.
Il korma di verdure è normalmente un piatto da cucina, un curry delicato e cremoso a base di salsa di anacardi e yogurt che ricopre patate, carote, cavolfiori e piselli. Questa versione al forno prende la stessa base korma ma la rifinisce nel forno in modo che la parte superiore formi uno strato leggermente caramellato, quindi aggiunge un condimento di peperoncino verde croccante all'olio per chiunque voglia tagliare la ricchezza della salsa con un morso piccante e piccante. La pasta di anacardi è la spina dorsale di un buon korma: gli anacardi crudi vengono messi a bagno e frullati con un po' d'acqua fino a trasformarsi in una crema densa e versabile che sostituisce la necessità di latticini pesanti pur dando corpo alla salsa. Le verdure vengono prima sbollentate in modo che finiscano la cottura dolcemente in forno senza diventare molli, e la salsa viene versata poco prima della cottura in modo che si addensi leggermente e aderisca anziché accumularsi sul fondo del piatto. Questo è un piatto vegetariano confortante per una tavola che include anche piatti di carne, abbastanza delicati per i bambini ma abbastanza interessanti con il contorno di peperoncino croccante per chiunque voglia calore.
Serve 4
Frullare gli anacardi ammollati con acqua tiepida fino a renderli completamente lisci. Mettere da parte.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a doratura, 8 minuti, aggiungere la pasta di aglio e zenzero e cuocere 1 minuto.
Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere lo yogurt sbattuto, il coriandolo, il garam masala, la curcuma e il sale, mescolando continuamente per evitare che si accumuli. Cuocere 3 minuti.
Incorporare la pasta di anacardi e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando non si sarà addensato. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Unisci le verdure sbollentate e i piselli in una teglia, versaci sopra la salsa korma e mescola per ricoprire. Cuocere senza coperchio per 20 minuti finché non bolle e leggermente caramellato in superficie.
Mentre la cottura termina, scalda l'olio rimanente e friggi i peperoncini verdi da 1 a 2 minuti fino a quando non si formano delle vesciche. Cospargere il korma cotto appena prima di servire.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; una volta fredda la salsa si addensa ulteriormente. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata di acqua o latte per allentare.
Il Korma si sviluppò all'interno della cucina di corte Moghul come tecnica per brasare gli ingredienti in una ricca salsa a base di noci, e le versioni vegetali divennero comuni nelle famiglie pakistane come una variazione economica e senza carne dei piatti festivi del korma.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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