Meshaltet grasso egiziano con pomodoro e basilico

A proposito di questa ricetta

Fatteer meshaltet è la pasta sfoglia egiziana a strati, realizzata allungando e piegando ripetutamente l'impasto con burro chiarificato o olio, simile alla pasta sfoglia laminata, quindi cuocendolo in un pane con strati distinti e separabili. Viene tradizionalmente servito semplice con miele e panna come dolce per la colazione, ma le versioni salate condite con formaggio, verdure o carne macinata prima della cottura finale sono altrettanto comuni nello street food in Egitto. Un condimento di pomodoro e basilico fresco non è classico - la maggior parte dei piatti salati si appoggia a formaggio bianco, uova o carne macinata - ma è un'estensione naturale della tecnica per una versione più leggera, più vegetale, più vicina a una pizza con focaccia costruita su un vero impasto laminato piuttosto che su una semplice crosta. L'impasto stesso è la vera sfida tecnica: deve essere steso a mano sottilissimo, spennellato generosamente con burro chiarificato e piegato a spirale prima di essere nuovamente appiattito nel disco a strati che cuoce con la sua caratteristica consistenza infrangibile. Cotto in un forno molto caldo fino a quando diventa dorato e croccante ai bordi, questo grasso di pomodoro e basilico costituisce un pranzo leggero o un antipasto soddisfacente, fatto a pezzi a mano al tavolo nel modo in cui viene tradizionalmente consumato il grasso.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale
• 1 tazzaacqua calda
• 1 cucchiaioolio vegetale(per l'impasto)
• 1 tazzaburro chiarificato(fuso, per la laminazione)
• 3pomodori(affettato sottilmente)
• 1 tazzafoglie di basilico fresco
• 1 tazzamozzarella grattugiata o formaggio bianco egiziano
• 0.5 cucchiainosale(per guarnire)
• 2 cucchiaioolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, il sale, l'acqua e l'olio fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividere in 6 palline, ricoprirle di olio e lasciarle riposare coperte per 30 minuti.

2. 2

   Allunga e stratifica

   Su una superficie oliata, allungare manualmente ciascuna pallina sottilissima. Spennellare generosamente con burro chiarificato fuso, quindi piegare e raccogliere in una spirale sciolta.

3. 3

   Appoggia le bobine

   Lasciare riposare l'impasto arrotolato per 15 minuti, quindi appiattirlo in un disco rotondo largo circa 8 pollici, premendo delicatamente.

4. 4

   Sopra il più grasso

   Preriscaldare il forno a 240°C (465°F). Disporre su ogni disco il pomodoro a fette, il basilico e il formaggio, cospargere di sale e irrorare con olio d'oliva.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere su una teglia calda o su una pietra per pizza per 15-20 minuti fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti e il formaggio farà le bolle.

Variazioni

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo dal forno. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in un forno caldo, non nel microonde, per rendere nuovamente croccanti gli strati.

Domande frequenti