Pane piatto dorato a forma di barca riempito di agnello speziato, peperoni e uovo — la risposta turca alla pizza.
Pide è l'iconico pane piatto a forma di barca della Turchia, cotto in forni di pietra riscaldati a legna in ristoranti dedicati al pide chiamati 'pideci'. L'impasto è masticabile e leggermente carbonizzato, formato in un ovale allungato e piegato alle estremità per creare una barca che contiene il ripieno mentre cuoce. Il ripieno più popolare è kıymalı pide — carne macinata speziata con peperoni e pomodori — spesso finito con un uovo rotto sopra negli ultimi minuti di cottura. L'impasto è leggermente arricchito con uovo e yogurt, dandogli un interno tenero con una base leggermente croccante e bollosa. Il ripieno è tenuto umido con pomodori e peperoni freschi, che rilasciano i loro succhi nell'agnello durante la cottura. Un pide perfettamente fatto ha un fondo croccante, un bordo morbido e arioso, e un ripieno succoso e saporito che rimane in posizione piuttosto che versarsi. Pide è meglio mangiata immediatamente dal forno, tagliata in sezioni con le forbici e servita con insalata fresca, peperoncini sottaceto e ayran. Fa un centrotavola spettacolare per una cena e è molto più semplice da fare a casa di quanto sembra.
Serve 4
Combinare farina, lievito, zucchero e sale. Mescolare in uovo, yogurt e acqua tiepida per formare un impasto morbido. Impastare 10 minuti. Coprire e lievitare 45 minuti fino a quando raddoppiato.
Mescolare insieme carne macinata, cipolla, peperoni, pomodori, pasta di pomodoro, paprika, sale e pepe. Non cuocerlo — cuoce nel forno.
Dividere l'impasto in 4. Su una superficie infarinata, stendere ogni pezzo in un ovale di circa 30cm di lunghezza e 15cm di larghezza. Trasferire su vassoi da forno oleati.
Mantieni l'impasto sottile — 5mm. Si gonfia considerevolmente nel forno.
Spalmare il ripieno lungo il centro, lasciando un bordo di 2cm. Piegare i bordi lunghi e sopra il ripieno leggermente, pizzicando le estremità insieme per formare una forma di barca.
Cuocere a 230°C per 12 minuti. Togliere, rompere un uovo su ogni pide, tornare al forno per 3-4 minuti fino a quando l'albume è appena impostato.
Usare un forno molto caldo — il fondo del pide ha bisogno di indurirsi rapidamente.
Non riempire eccessivamente — uno strato sottile di ripieno assicura che cuocia completamente senza rendere la base fangosa.
Spennellare i bordi dell'impasto con burro non appena il pide esce dal forno.
Kaşarlı pide: sostituire la carne con formaggio giallo turco (kaşar) per una versione vegetariana ricca.
Ispanaklı pide: ripieno di spinaci, uovo e formaggio bianco.
Meglio mangiato immediatamente. Riscaldare gli avanzi in un forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Pide è stato cotto in Anatolia per secoli, predatando l'Impero Ottomano. È strettamente associato al Ramadan, quando speciale Ramazan pidesi (pane piatto semplice, guarnito di semi di sesamo) è cotto e distribuito nei panifici. Il pide riempito a forma di barca è diventato un punto fermo della cultura del cibo di strada turco, con la città del Mar Nero di Trebisonda famosa per il suo stile distintivo.
Pide ha un impasto più spesso e masticabile a forma di barca con lati che trattengono il ripieno in posizione. Lahmacun è sottilissimo, croccante e friabile, e arrotolato per mangiare. Pide ha più qualità simili al pane; lahmacun è più come un pane piatto cracker molto sottile con carne.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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