Pide Turca – Pane Piatto a Forma di Barca con Agnello Macinato

A proposito di questa ricetta

Pide è l'iconico pane piatto a forma di barca della Turchia, cotto in forni di pietra riscaldati a legna in ristoranti dedicati al pide chiamati 'pideci'. L'impasto è masticabile e leggermente carbonizzato, formato in un ovale allungato e piegato alle estremità per creare una barca che contiene il ripieno mentre cuoce. Il ripieno più popolare è kıymalı pide — carne macinata speziata con peperoni e pomodori — spesso finito con un uovo rotto sopra negli ultimi minuti di cottura. L'impasto è leggermente arricchito con uovo e yogurt, dandogli un interno tenero con una base leggermente croccante e bollosa. Il ripieno è tenuto umido con pomodori e peperoni freschi, che rilasciano i loro succhi nell'agnello durante la cottura. Un pide perfettamente fatto ha un fondo croccante, un bordo morbido e arioso, e un ripieno succoso e saporito che rimane in posizione piuttosto che versarsi. Pide è meglio mangiata immediatamente dal forno, tagliata in sezioni con le forbici e servita con insalata fresca, peperoncini sottaceto e ayran. Fa un centrotavola spettacolare per una cena e è molto più semplice da fare a casa di quanto sembra.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gfarina di pane forte
• 7 glievito istantaneo
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 1uovo
• 2 cucchiaioyogurt
• 200 mlacqua tiepida
• 300 gagnello o manzo macinato
• 1cipolla(finemente tritata)
• 2peperoni verdi(finemente tritati)
• 2pomodori(finemente tritati)
• 2 cucchiaiopasta di pomodoro
• 1 cucchiainopaprika
• 4uova(per guarnizione)

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto

   Combinare farina, lievito, zucchero e sale. Mescolare in uovo, yogurt e acqua tiepida per formare un impasto morbido. Impastare 10 minuti. Coprire e lievitare 45 minuti fino a quando raddoppiato.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Mescolare insieme carne macinata, cipolla, peperoni, pomodori, pasta di pomodoro, paprika, sale e pepe. Non cuocerlo — cuoce nel forno.

3. 3

   Formare il pide

   Dividere l'impasto in 4. Su una superficie infarinata, stendere ogni pezzo in un ovale di circa 30cm di lunghezza e 15cm di larghezza. Trasferire su vassoi da forno oleati.

   Mantieni l'impasto sottile — 5mm. Si gonfia considerevolmente nel forno.

4. 4

   Riempire e piegare

   Spalmare il ripieno lungo il centro, lasciando un bordo di 2cm. Piegare i bordi lunghi e sopra il ripieno leggermente, pizzicando le estremità insieme per formare una forma di barca.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere a 230°C per 12 minuti. Togliere, rompere un uovo su ogni pide, tornare al forno per 3-4 minuti fino a quando l'albume è appena impostato.

Variazioni

• •

  Kaşarlı pide: sostituire la carne con formaggio giallo turco (kaşar) per una versione vegetariana ricca.

• •

  Ispanaklı pide: ripieno di spinaci, uovo e formaggio bianco.

Stoccaggio

Meglio mangiato immediatamente. Riscaldare gli avanzi in un forno caldo a 200°C per 5 minuti.

Domande frequenti