Yogurt raffreddato con cetriolo grattugiato, aglio, menta fresca e aneto — l'essenziale tuffo meze turco.
Cacık è la versione turca di tzatziki, sebbene la sua consistenza più sottile e l'uso distintivo di menta secca insieme alle erbe fresche le dà un carattere leggermente diverso. È un componente essenziale di qualsiasi spread meze turco, servito insieme a carni grigliate, verdure ripiene, börek e pane piatto. In estate è spesso diluito ulteriormente con acqua ghiacciata e servito come zuppa raffreddato. La chiave per il cacık eccellente è la corretta preparazione del cetriolo: grattugiarlo e strizzare l'eccesso di acqua previene lo yogurt dal diventare acquoso e diluito. Lo yogurt spesso intero pieno è essenziale — lo yogurt turco sgocciolato (süzme yoğurt) è ideale, sebbene lo yogurt greco sia un buon sostituto. L'aglio dovrebbe essere sottile piuttosto che aggressivo, e la menta secca dà una profondità che la menta fresca da sola non può fornire. Cacık si riunisce in cinque minuti e migliora con mezz'ora in frigorifero per i sapori a fondere. È l'accompagnamento perfetto veloce a quasi tutto grigliato, o servire come parte di una tavola meze con olive, peperoni ripieni e pide caldo.
Serve 4
Grattugiare il cetriolo sul lato grossolano di una grattugia a scatola. Posizionare in un panno pulito e strizzare fermamente per rimuovere il più possibile acqua.
Rimuovere l'acqua è il passaggio chiave — saltarlo e il cacık sarà acquoso in minuti.
Combinare yogurt, cetriolo strizzato, pasta d'aglio, aneto fresco, menta fresca e secca e olio d'oliva. Condire generosamente con sale.
Refrigerare almeno 30 minuti. Assaggiare e regolare la stagionatura.
Versare con olio d'oliva extra. Guarnire con un rametto di aneto e un pizzico di menta secca.
Rimuovere l'eccesso di acqua di cetriolo è essenziale — non saltare questo passaggio.
Impastare l'aglio in pasta con un pizzico di sale distribuisce il sapore più uniformemente.
Per una versione zuppa, aggiungere 100-150ml di acqua fredda e servire su ghiaccio.
Aggiungere un filo di olio di peperoncino in cima per una versione piccante.
Includere noci finemente tritate per un ibrido cacık-haydari.
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Mescolare prima di servire poiché lo yogurt si separa leggermente.
Cacık e tzatziki condividono le stesse radici antiche nei tuffi yogurt-cetriolo che sono stati fatti nel Mediterraneo orientale e nel Medio Oriente per millenni. Il nome 'cacık' appare nei libri di cucina ottomani dal 17o secolo. Sebbene strettamente correlato al greco tzatziki, il cacık turco è distintivo per la sua consistenza più sottile, uso di menta secca e adattamento in una zuppa estiva raffreddato.
Sono molto simili ma cacık è tipicamente più sottile (a volte diluito con acqua per fare una zuppa), usa menta secca insieme alle erbe fresche e ha una mano d'aglio leggermente più leggera. Tzatziki tende a essere più spesso e leggermente più pungente all'aglio. Entrambi sono eccellenti insieme a carni grigliate.
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
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