Budino di riso setoso cotto al forno con una pelle dorata caramellata — il dolce preferito di tutti i giorni della Turchia.
Sütlaç è la versione turca del budino di riso, ma trasformato da un ultimo colpo sotto la griglia (friggitrice) che crea una pelle caramellata unicamente — uno strato marrone chiaro che aggiunge una nota di caramello leggermente amara che contrasta magnificamente con il budino dolce e cremoso sottostante. È trovato in ogni lokanta, pastane e cucina domestica in Turchia, servito freddo in piatti di argilla individuali, la parte superiore caramellata spolverata con cannella. La tecnica è semplice ma i dettagli importano: il riso deve essere cotto lentamente nel latte fino a completamente morbido e quasi disintegrandosi, creando la caratteristica consistenza spessa e lucida. L'amido di riso agisce come un gelificante naturale, quindi non sono necessari uova o amido di mais nella versione tradizionale. Vaniglia e un cenno di resina masticatoria (sakız) sono i sapori definenti, sebbene la vaniglia semplice sia perfettamente autentica. Sütlaç è un dolce per tutte le stagioni — rinfrescante e confortante in uguale misura. Può essere fato il giorno prima e refrigerato, e riscalda dolcemente se preferisci calda.
Serve 6
Combinare riso e 500ml di acqua in una pentola. Cuocere a fuoco medio fino a quando l'acqua è assorbita e il riso è molto morbido, circa 15 minuti.
Aggiungere latte e zucchero. Cuocere a fuoco lento a fuoco basso, mescolando frequentemente, per 20-25 minuti fino a quando spesso e cremoso.
Continuare a mescolare — il fondo si annerisce facilmente. Una pentola a fondo pesante aiuta.
Aggiungere miscela di amido di mais e vaniglia. Mescolare costantemente per 5 minuti fino a quando il budino è abbastanza spesso da rivestire pesantemente un cucchiaio.
Versare in piatti del forno individuali di argilla o ceramica. Posizionare sotto una griglia calda (friggitrice) per 5-8 minuti fino a quando la superficie è caramellata a un marrone dorato profondo.
Raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare almeno 2 ore. Spolverare con cannella prima di servire.
Sütlaç tradizionale non usa amido di mais — solo amido di riso da cottura lenta. Aggiungere amido di mais solo se preferisci un set più fermo.
Lo stadio della griglia deve essere osservato da vicino — vai dal perfetto a bruciato velocemente.
I piatti di argilla mantengono il freddo magnificamente e sono tradizionali per questo dolce.
Aggiungere un piccolo pezzo di resina masticatoria (sakız) macinato con un pizzico di zucchero per un sapore di pastane autentico.
Fırın sütlaç: cuocere nel forno a 200°C piuttosto che sotto la griglia per una caramellazione più uniforme.
Si conserva 3 giorni in frigorifero, coperto. Servire freddo.
Il budino di riso in una forma o in un'altra è stato mangiato nel Medio Oriente e nel Mediterraneo sin dal tempo antico, con il riso che arriva in Anatolia dalla Persia. La versione caratteristica cotta al forno con pelle caramellata (fırın sütlaç) è diventata una firma dei negozi di budino storici di Istanbul (muhallebici) e rimane uno dei dolci di tutti i giorni più amati nella cucina turca oggi.
La differenza definente è la pelle caramellata — sütlaç è posto sotto una griglia dopo la cottura per creare uno strato superiore leggero bruciato, sapore caramello, quindi raffreddato e servito freddo. La maggior parte dei budini di riso occidentali sono serviti caldi senza questo passaggio. La texture di sütlaç è anche molto setosa, quasi simile a una crema pasticcera.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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