Sütlaç Turco – Budino di Riso Cotto al Forno Cremoso

A proposito di questa ricetta

Sütlaç è la versione turca del budino di riso, ma trasformato da un ultimo colpo sotto la griglia (friggitrice) che crea una pelle caramellata unicamente — uno strato marrone chiaro che aggiunge una nota di caramello leggermente amara che contrasta magnificamente con il budino dolce e cremoso sottostante. È trovato in ogni lokanta, pastane e cucina domestica in Turchia, servito freddo in piatti di argilla individuali, la parte superiore caramellata spolverata con cannella. La tecnica è semplice ma i dettagli importano: il riso deve essere cotto lentamente nel latte fino a completamente morbido e quasi disintegrandosi, creando la caratteristica consistenza spessa e lucida. L'amido di riso agisce come un gelificante naturale, quindi non sono necessari uova o amido di mais nella versione tradizionale. Vaniglia e un cenno di resina masticatoria (sakız) sono i sapori definenti, sebbene la vaniglia semplice sia perfettamente autentica. Sütlaç è un dolce per tutte le stagioni — rinfrescante e confortante in uguale misura. Può essere fato il giorno prima e refrigerato, e riscalda dolcemente se preferisci calda.

Ingredienti

Serve 6

• 100 griso a grana corta
• 1 Llatte intero
• 150 gzucchero
• 2 cucchiaioamido di mais(mescolato con 4 cucchiai di latte freddo)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1/2 cucchiainocannella macinata(da servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Combinare riso e 500ml di acqua in una pentola. Cuocere a fuoco medio fino a quando l'acqua è assorbita e il riso è molto morbido, circa 15 minuti.

2. 2

   Aggiungere il latte

   Aggiungere latte e zucchero. Cuocere a fuoco lento a fuoco basso, mescolando frequentemente, per 20-25 minuti fino a quando spesso e cremoso.

   Continuare a mescolare — il fondo si annerisce facilmente. Una pentola a fondo pesante aiuta.

3. 3

   Addensare

   Aggiungere miscela di amido di mais e vaniglia. Mescolare costantemente per 5 minuti fino a quando il budino è abbastanza spesso da rivestire pesantemente un cucchiaio.

4. 4

   Versare e grigliare

   Versare in piatti del forno individuali di argilla o ceramica. Posizionare sotto una griglia calda (friggitrice) per 5-8 minuti fino a quando la superficie è caramellata a un marrone dorato profondo.

5. 5

   Raffreddare e servire

   Raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare almeno 2 ore. Spolverare con cannella prima di servire.

Variazioni

• •

  Aggiungere un piccolo pezzo di resina masticatoria (sakız) macinato con un pizzico di zucchero per un sapore di pastane autentico.

• •

  Fırın sütlaç: cuocere nel forno a 200°C piuttosto che sotto la griglia per una caramellazione più uniforme.

Stoccaggio

Si conserva 3 giorni in frigorifero, coperto. Servire freddo.

Domande frequenti