Imam Bayıldı – Melanzana Arrosto con Pomodori, Cipolla e Aglio

A proposito di questa ricetta

Imam Bayıldı — letteralmente 'l'imam svenire' — è uno dei piatti più poetici della cucina turca, e uno dei più deliziosi. Le melanzane intere sono divise e ripiene di una miscela profumata di cipolla, aglio, pomodori e olio d'oliva, quindi cotte lentamente fino a completamente collassate e tenere, il ripieno sciogliersi nella polpa. Il risultato è setoso, profondamente saporito, e meglio mangiato a temperatura ambiente come parte di uno spread meze. La leggenda dietro il nome varia: alcuni dicono che l'imam svenire dal puro deliziosità del piatto; altri dicono che svenire alla quantità di costoso olio d'oliva usato. Entrambe le storie suggeriscono ciò che rende questo piatto speciale — il sapore straordinario richiede straordinario olio d'oliva. Il piatto è meglio fatto con eccellente olio d'oliva extra vergine e pomodori ripe e saporiti, idealmente nella tarda estate quando entrambi sono al loro picco. Imam Bayıldı è servito freddo o a temperatura ambiente, il che lo rende ideale per intrattenere — farlo il giorno prima e lasciare che i sapori si sviluppino durante la notte. È naturalmente vegano e senza glutine, un pezzo centrale di qualsiasi tavola meze turca.

Ingredienti

Serve 4

• 4melanzane medie
• 100 mlolio d'oliva extra vergine
• 3cipolle grandi(affettate sottilmente)
• 8 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 4pomodori(finemente tritati)
• 2 cucchiaiopasta di pomodoro
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 1 piccolo mazzoprezzemolo a foglia piatta(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Preparare le melanzane

   Fare una profonda fessura longitudinale in ogni melanzana, non tagliare completamente. Salare generosamente dentro e fuori. Lasciare 20 minuti, quindi risciacquare e asciugare tamponando.

2. 2

   Friggere le melanzane

   Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella larga. Friggere melanzane da tutti i lati fino a quando leggermente dorate e iniziare a ammorbidire. Trasferire a una pirofila, fessura verso l'alto.

3. 3

   Preparare il ripieno

   Nella stessa padella, cuocere cipolle in olio d'oliva rimanente a fuoco basso per 20 minuti fino a quando molto morbide e dolci. Aggiungere aglio, cuocere 3 minuti. Aggiungere pomodori, pasta di pomodoro, zucchero e sale. Cuocere a fuoco lento 10 minuti fino a quando spesso. Mescolare in prezzemolo.

4. 4

   Riempire e arrosto

   Versare il ripieno generosamente nella fessura di ogni melanzana, premendolo. Aggiungere uno spruzzo di acqua alla pirofila. Coprire con foglio di alluminio e cuocere a 180°C per 40-45 minuti fino a quando completamente collassate e tenere.

   Le melanzane dovrebbero guardare quasi sgonfie — questo è corretto.

5. 5

   Raffreddare e servire

   Raffreddare a temperatura ambiente. Versare con olio d'oliva extra, spargere prezzemolo. Servire con pane croccante.

Variazioni

• •

  Aggiungere feta sbriciolata nel ripieno per una versione più ricca.

• •

  Usare un mix di peperoni colorati insieme ai pomodori per dolcezza extra.

Stoccaggio

Si conserva 4 giorni in frigorifero. Meglio servito a temperatura ambiente.

Domande frequenti