Melanzane intere cotte lentamente con cipolla profumata, pomodoro e aglio — un leggendario piatto vegetariano turco.
Imam Bayıldı — letteralmente 'l'imam svenire' — è uno dei piatti più poetici della cucina turca, e uno dei più deliziosi. Le melanzane intere sono divise e ripiene di una miscela profumata di cipolla, aglio, pomodori e olio d'oliva, quindi cotte lentamente fino a completamente collassate e tenere, il ripieno sciogliersi nella polpa. Il risultato è setoso, profondamente saporito, e meglio mangiato a temperatura ambiente come parte di uno spread meze. La leggenda dietro il nome varia: alcuni dicono che l'imam svenire dal puro deliziosità del piatto; altri dicono che svenire alla quantità di costoso olio d'oliva usato. Entrambe le storie suggeriscono ciò che rende questo piatto speciale — il sapore straordinario richiede straordinario olio d'oliva. Il piatto è meglio fatto con eccellente olio d'oliva extra vergine e pomodori ripe e saporiti, idealmente nella tarda estate quando entrambi sono al loro picco. Imam Bayıldı è servito freddo o a temperatura ambiente, il che lo rende ideale per intrattenere — farlo il giorno prima e lasciare che i sapori si sviluppino durante la notte. È naturalmente vegano e senza glutine, un pezzo centrale di qualsiasi tavola meze turca.
Serve 4
Fare una profonda fessura longitudinale in ogni melanzana, non tagliare completamente. Salare generosamente dentro e fuori. Lasciare 20 minuti, quindi risciacquare e asciugare tamponando.
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella larga. Friggere melanzane da tutti i lati fino a quando leggermente dorate e iniziare a ammorbidire. Trasferire a una pirofila, fessura verso l'alto.
Nella stessa padella, cuocere cipolle in olio d'oliva rimanente a fuoco basso per 20 minuti fino a quando molto morbide e dolci. Aggiungere aglio, cuocere 3 minuti. Aggiungere pomodori, pasta di pomodoro, zucchero e sale. Cuocere a fuoco lento 10 minuti fino a quando spesso. Mescolare in prezzemolo.
Versare il ripieno generosamente nella fessura di ogni melanzana, premendolo. Aggiungere uno spruzzo di acqua alla pirofila. Coprire con foglio di alluminio e cuocere a 180°C per 40-45 minuti fino a quando completamente collassate e tenere.
Le melanzane dovrebbero guardare quasi sgonfie — questo è corretto.
Raffreddare a temperatura ambiente. Versare con olio d'oliva extra, spargere prezzemolo. Servire con pane croccante.
Usare il miglior olio d'oliva che puoi permetterti — definisce il sapore di questo piatto.
Questo ha un sapore significativamente meglio il giorno dopo. Fallo in anticipo.
Salare e risciacquare le melanzane rimuove amarezza e previene loro di assorbire troppo olio.
Aggiungere feta sbriciolata nel ripieno per una versione più ricca.
Usare un mix di peperoni colorati insieme ai pomodori per dolcezza extra.
Si conserva 4 giorni in frigorifero. Meglio servito a temperatura ambiente.
Imam Bayıldı fa parte della categoria zeytinyağlı (piatti d'olio d'oliva) della cucina turca — un gruppo di piatti vegetariani cotti e serviti freddi in olio d'oliva. Questa categoria è unica per la cucina Egea e Turchia occidentale, con radici profonde nelle tradizioni anatoliane antiche e mediterranee. Il piatto è stato registrato nei libri di cucina ottomani e rimane una delle ricette vegetariane più celebrate della Turchia.
Il nome significa 'l'imam svenire' in turco. La storia più popolare è che un imam svenire con piacere al momento di assaggiare il piatto. Una storia che compete dice che svenire alla quantità di costoso olio d'oliva sua moglie usato per farlo. Entrambe le interpretazioni sono diventate parte del folclore culinario turco.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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