Köfte Turchi – Polpettone di Agnello e Manzo Grigliato Speziato

A proposito di questa ricetta

Köfte è forse il cibo più universale della cucina turca — ogni regione ha la sua versione, ogni famiglia ha la sua ricetta, e ogni ristorante alla griglia (ızgara) ha köfte come la sua pietra angolare. Al suo core, köfte è carne macinata condita formata e grigliata, ma la combinazione di spezie, il rapporto di agnello a manzo, la tecnica di impastamento e il binder facoltativo di pangrattato variano infinitamente. Il risultato è sempre succoso, saporito e profondamente soddisfacente. La chiave per un grande köfte è l'impastamento: la carne macinata deve essere lavorata vigorosamente a mano per diversi minuti fino a quando il grasso si distribuisce uniformemente e il composto diventa appiccicaticcio. Questo crea una texture coesiva che rimane insieme sulla griglia e produce un morso succoso piuttosto che friabile. Riposare il composto in frigorifero prima di cucinare è ugualmente importante — consente ai sapori di svilupparsi e alle proteine di indurirsi. Köfte è infinitamente versatile: servire in un involucro di pane piatto con pomodori, cipolla e yogurt; insieme a pilaf di riso e un'insalata del pastore; o semplicemente con spicchi di limone e pane piatto. È perfetto per barbecue, grigliata da feriale, o cucina in batch — il köfte non cotto congela brillantemente.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gagnello macinato(20% di grasso)
• 250 gmanzo macinato
• 1cipolla grande(finemente grattuggiata, liquido strizzato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 large handfulprezzemolo fresco(finemente tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 1/2 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1.5 cucchiainosale
• 1 slicepane stantio(imbevuto in acqua e strizzato asciutto, binder facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il köfte

   Combinare tutti gli ingredienti in una grande ciotola. Impastare a mano per 4-5 minuti fino a quando il composto diventa appiccicaticcio e coesivo. Coprire e refrigerare almeno 1 ora (o durante la notte).

   Strizzare il liquido dalla cipolla grattuggiata è essenziale — troppa umidità previene l'imbrunimento.

2. 2

   Formare

   Bagnare le mani. Prendere una porzione delle dimensioni di una palla da golf e arrotolare in una forma ovale o a salsiccia di circa 8cm di lunghezza. Appiattire leggermente. Infilare su spiedini di metallo se grigliando.

3. 3

   Grigliare o friggere in padella

   Grigliare a fuoco alto 4-5 minuti per lato fino a quando ben carbonizzato all'esterno e cotto completamente. Alternativamente, cuocere in una padella pesante con un po' di olio a fuoco alto.

4. 4

   Riposare e servire

   Riposare 3 minuti prima di servire. Servire con pane piatto, pomodori affettati, cipolla rossa, prezzemolo e una spruzzata di limone.

Variazioni

• •

  İzmir köfte: cotta in umido in una salsa di pomodoro-peperone con patate.

• •

  Çiğ köfte: versione cruda fatta con bulgur fine (niente carne) — un popolare cibo da strada.

Stoccaggio

Il köfte crudo si conserva 2 giorni in frigorifero o congela per 3 mesi. Il köfte cotto si conserva 3 giorni.

Domande frequenti