Panino egiziano Ta'ameya con limone carbonizzato

A proposito di questa ricetta

Ta'ameya è la versione egiziana del falafel, a base di fave secche anziché di ceci, che gli conferiscono un interno decisamente verde e un sapore leggermente diverso e più terroso rispetto alla versione di ceci levantini. È un alimento base per la colazione e lo street food al Cairo e ad Alessandria, venduto da carretti e piccoli negozi dove le polpette vengono fritte su ordinazione e farcite calde nella pita con salsa tahini, verdure in salamoia e una semplice insalata di pomodori e cetrioli. Carbonizzare brevemente le metà del limone in una padella asciutta prima di spremerle non fa parte del tradizionale metodo del carretto stradale, ma è una tecnica che alcuni moderni caffè del Cairo hanno adottato per una maggiore profondità, poiché la carbonizzazione addolcisce la piccantezza del limone in qualcosa di più rotondo e leggermente affumicato che si abbina bene con le polpette fritte. La miscela di fave stessa deve essere macinata fine, non ridotta in purea, in modo che le frittelle restino insieme ma abbiano ancora una certa consistenza, ed è essenziale far riposare la miscela in modo che il bicarbonato di sodio e le erbe abbiano il tempo di lavorarci sopra. Servito caldo e scoppiettante direttamente dall'olio, farcito nella pita calda con un buon filo di tahini, questo panino è uno degli street food più iconici e convenienti dell'Egitto.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefave secche spezzate(imbevuto durante la notte)
• 1cipolla(tritato grossolanamente)
• 4 spicchiaglio
• 1 tazzaprezzemolo fresco
• 0.5 tazzacoriandolo fresco
• 0.5 tazzaaneto fresco
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 0.25 tazzasemi di sesamo(per rivestimento)
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 4pane pita
• 0.5 tazzasalsa tahina
• 2limoni(dimezzato)
• 1 tazzainsalata di pomodori e cetrioli(tagliato a dadini)
• 0.5 tazzarape o cetrioli sottaceto

Istruzioni

1. 1

   Macinare il composto di fave

   Scolare le fave ammollate e frullarle in un robot da cucina con cipolla, aglio, prezzemolo, coriandolo e aneto fino a macinarli finemente ma non ridurli in una pasta liscia.

2. 2

   Condire e riposare

   Mescolare il coriandolo, il cumino e il sale. Coprire e far riposare in frigo almeno 20 minuti.

3. 3

   Aggiungere il bicarbonato e dare forma

   Poco prima di friggere, aggiungere il bicarbonato di sodio. Formare delle piccole polpette e premere un lato nei semi di sesamo.

4. 4

   Friggere le polpette

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F). Friggere le polpette in lotti, 3 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.

5. 5

   Charenziare i limoni

   In una padella asciutta a fuoco alto, carbonizzare i lati tagliati delle metà del limone per 2 minuti fino a quando non saranno anneriti in punti.

6. 6

   Assemblare

   Scaldare la pita, spalmarla con tahini e farcire con ta'ameya, insalata di pomodori e cetrioli e sottaceti. Spremi il limone carbonizzato sopra prima di servire.

Variazioni

• •

  Usa metà fave e metà ceci per un sapore più delicato e familiare in stile falafel.

• •

  Puoi fare questo con una chiave di vita senza problemi in qualsiasi luogo del mondo.

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  Se lo fai, فإن رائحة مقهىك تكون بارفيه من أجلك.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette fritte fino a 3 giorni; riscaldare in un forno caldo o in una friggitrice per renderli nuovamente croccanti, non nel microonde. La miscela macinata cruda può anche essere congelata sotto forma di polpette per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti