Il più grande street food argentino — chorizo alla griglia in un panino croccante con chimichurri e salsa criolla.
Il choripán è la risposta argentina all'hot dog — un chorizo tagliato e grigliato infilato in un panino croccante (pan) e condito con salsa chimichurri e/o salsa criolla (pomodoro, cipolla e peperone tritati nell'aceto). È il cibo essenziale degli asado argentini (barbecue), degli stadi di calcio, degli angoli di strada e delle soste ai distributori. Nessun cibo cattura meglio l'anima dello street food argentino.
Serve 4
Unire prezzemolo, aglio, origano, fiocchi di peperoncino, olio d'oliva, aceto e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene e far riposare almeno 30 minuti.
Unire pomodori, cipolla e peperone verde. Condire con sale, un goccio di aceto e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Far riposare 10 minuti.
Tagliare ogni chorizo nel senso della lunghezza senza arrivare in fondo, in modo che si apra come un libro. Grigliare prima dal lato tagliato su fuoco medio-alto, 4 minuti per lato.
Tostare i lati tagliati dei panini sulla griglia o in padella finché sono caldi e leggermente croccanti.
Adagiare il chorizo grigliato in ogni panino. Versare generosamente il chimichurri sopra. Aggiungere la salsa criolla. Mangiare subito.
Aprire il chorizo aumenta la superficie per la caramellizzazione — non saltare questo passaggio.
Il chimichurri migliora riposando — prepararlo un'ora prima.
I panini devono essere abbastanza croccanti da reggere i succhi senza inzupparsi subito.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Aggiungere avocado a fette per un tocco in stile Buenos Aires.
Usare longaniza o merguez se il chorizo argentino non è disponibile.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un unico sapore pungente.
Il chimichurri si conserva in frigorifero per 1 settimana. Assemblare e mangiare fresco.
Il choripán viene venduto agli incontri di calcio argentini e agli angoli delle strade sin dall'inizio del XX secolo. La combinazione di chorizo e chimichurri è inseparabile dall'identità argentina e compare ad ogni asado e raduno pubblico.
Una salsiccia di maiale fresca e non affumicata, condita con paprika, aglio ed erbe. È diversa dal chorizo spagnolo stagionato. La linguiça portoghese o la salsiccia italiana sono i sostituti più simili.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le texture distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta come i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione · 4 porzioni totali
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