Chimichurri argentini

A proposito di questa ricetta

Il chimichurri è la salsa da tavola nazionale argentina: una vivida chiazza verde di prezzemolo tritato finemente, origano secco, aglio, scaglie di peperoncino, aceto di vino rosso e olio d'oliva, servita insieme a ogni taglio di carne grigliata nell'asado. La salsa è cruda; l'unico "lavoro" è tritare finemente le erbe a mano (i robot da cucina le ammaccano e rendono la salsa fangosa). L'acido taglia le costolette grasse, l'aglio colpisce il grasso a resa lenta e l'origano aggiunge un tocco erbaceo acuto. Oltre alla bistecca, il chimichurri viene utilizzato sul pollo alla griglia, sulle salsicce, sulle verdure e persino come marinata. L'origine del nome è dibattuta: forse da un immigrato basco chiamato Jimmy Curry, forse dal quechua. In ogni caso è il condimento più fornito in ogni cucina argentina.

Ingredienti

Serve 8

• 1 grande mazzoprezzemolo a foglia piatta (circa 60 g), solo foglie
• 2 cucchiaioorigano mediterraneo secco
• 6 spicchiaglio, tritato molto finemente
• 1.5 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1 cucchiainopaprika dolce affumicata (facoltativa, tocco moderno)
• 1 cucchiainosale fino
• 1/2 cucchiainopepe nero appena macinato
• 60 mlaceto di vino rosso
• 120 mlolio extravergine di oliva
• 1 cucchiaiosucco di limone (facoltativo, illumina)

Istruzioni

1. 1

   Tritare il prezzemolo a mano

   Lavare e asciugare molto bene il prezzemolo: il prezzemolo bagnato diluisce la salsa. Tritare le foglie molto finemente con un coltello affilato. Non utilizzare un robot da cucina: ammacca le erbe e rende la salsa grigio fango. Mettere in una ciotola.

2. 2

   Fai fiorire l'origano

   Strofina l'origano secco tra i palmi delle mani per rilasciare gli oli, quindi aggiungilo al prezzemolo.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Tritare l'aglio molto finemente, quasi fino a ridurlo in pasta. Aggiungere alla ciotola insieme ai fiocchi di peperoncino, alla paprika (se utilizzata), al sale e al pepe nero.

4. 4

   Unisci gli ingredienti umidi

   Versare l'aceto e il succo di limone. Mescolata. Irrorare lentamente con l'olio d'oliva mescolando. La salsa deve essere morbida, di colore verde vivo e leggermente oleosa in superficie.

5. 5

   Riposare per almeno 30 minuti

   Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, idealmente 2 ore. I sapori si sposano: l'aglio si addolcisce, l'origano idrata, il prezzemolo rilassa.

6. 6

   Assaggiare e aggiustare

   Dovrebbe avere un sapore brillante con l'acido, piccante con l'aglio, leggermente piccante. Aggiustare di sale e aceto. Mescola prima di ogni porzione: il chimichurri si separa mentre si siede.

7. 7

   Servire

   Versare sopra bistecche alla griglia, pollo, salsicce o verdure arrostite. Portare in tavola in una ciotola con l'aiuto di un cucchiaino: i commensali si aiutano da soli. Conservane una quantità extra sulla griglia per imbastire.

Variazioni

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  Chimichurri rojo: aggiungere 1 piccolo peperoncino rosso arrostito, tritato finemente, più 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

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  Chimichurri verde con coriandolo: sostituisci metà del prezzemolo con coriandolo – più uruguaiano.

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  Versione marinata: aumentare l'olio a 200 ml, utilizzare come marinata per 4 ore per la bistecca alla gonna.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un barattolo di vetro fino a 1 settimana. Portare a temperatura ambiente prima di servire: l'olio si solidifica a freddo. Il colore si attenua leggermente con l'età ma il sapore migliora.

Domande frequenti