Bistecca di fianco ripiena argentina arrotolata con uova, verdure ed erbe aromatiche, tagliata a fette per una presentazione straordinaria.
Matambre Arrollado è il salume più impressionante dell'Argentina: bistecca di fianco pestata sottile, stratificata con uova sode, carote, peperoni ed erbe aromatiche, quindi arrotolata strettamente e cotta lentamente. Una volta affettato, il disegno a spirale è mozzafiato. Servito freddo durante gli asados di famiglia, i picnic e le celebrazioni. Il nome "matambre" significa "uccisore della fame", adatto a questo sostanzioso antipasto.
Serve 8
Se il macellaio non ha imburrato, battere la bistecca sul fianco tra la plastica fino a uno spessore di 1 cm, creando un grande foglio rettangolare.
Trim any thick membrane or uneven flaps so the meat lies flat and rolls cleanly.
Mescolare aglio, origano, paprika, cumino, sale, pepe, olio d'oliva e aceto. Strofina tutta la bistecca. Marinare almeno 1 ora.
Appiattire la bistecca. Cospargere uniformemente il prezzemolo. Metti a strati carote e peperoni su un lato corto. Disporre le uova sode in linea centrale.
Keep the filling away from the far edge so it doesn't squeeze out as you roll.
Partendo dal bordo con le verdure, arrotolare strettamente la bistecca in un tronco, mantenendo le uova centrate.
Legatelo saldamente con lo spago da cucina ogni 5 cm nel senso della lunghezza. La cravatta finisce.
Scaldare una pentola pesante. Matambre marrone su tutti i lati, 8 minuti in totale.
Aggiungi brodo e foglie di alloro. Le scorte dovrebbero coprire principalmente. Coprire e cuocere a fuoco lento per 75 minuti.
Rimuovere dal liquido. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi avvolgere saldamente nella plastica. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore (ideale durante la notte), pressando sotto peso se possibile.
Pressing while it chills compacts the roll so it slices into neat, tight rounds.
Tagliare il matambre freddo a rondelle di 1 cm. Disporre sul piatto. Servire con chimichurri e pane croccante.
La refrigerazione con il peso sopra crea bellissime fette strette.
Arrotolare il più stretto possibile: i rotoli sciolti si sfaldano quando vengono tagliati.
Aggiungere il formaggio (mozzarella o provolone) per matambre arrollado relleno.
Usa il petto di pollo per la versione con pollame.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Tagliare secondo necessità.
Il matambre è un piatto tradizionale del gaucho argentino, spesso preparato per le celebrazioni dell'asado e per i pranzi domenicali in famiglia.
È un taglio sottile tra la pelle e le costole del bovino. Chiedete al macellaio il "matambre" o la "bistecca di fianco al burro".
Per porzione (220g) · 8 porzioni totali
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