Matambre Arrollado
Bistecca di fianco ripiena argentina arrotolata con uova, verdure ed erbe aromatiche, tagliata a fette per una presentazione straordinaria.
A proposito di questa ricetta
Matambre Arrollado è il salume più impressionante dell'Argentina: bistecca di fianco pestata sottile, stratificata con uova sode, carote, peperoni ed erbe aromatiche, quindi arrotolata strettamente e cotta lentamente. Una volta affettato, il disegno a spirale è mozzafiato. Servito freddo durante gli asados di famiglia, i picnic e le celebrazioni. Il nome "matambre" significa "uccisore della fame", adatto a questo sostanzioso antipasto.
Ingredienti
Serve 8
- 1.5 kgbistecca di fianco (taglio matambre), piatta al burro
- 5uova sode
- 3 mediocarote, tagliate a julienne e sbollentate
- 2peperoni rossi, tagliati a julienne
- 1 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 4 spicchiaglio, tritato
- 2 cucchiaioorigano secco
- 1 cucchiaiopaprika affumicata
- 1 cucchiainocumino macinato
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero
- 1/4 tazzaolio d'oliva
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 2 Lbrodo di manzo
- 2foglie di alloro
- 100 gspago da cucina
Istruzioni
- 1
Bistecca da una libbra
Se il macellaio non ha imburrato, battere la bistecca sul fianco tra la plastica fino a uno spessore di 1 cm, creando un grande foglio rettangolare.
Taglia eventuali membrane spesse o lembi irregolari in modo che la carne sia piatta e arrotoli in modo pulito.
- 2
Marinare
Mescolare aglio, origano, paprika, cumino, sale, pepe, olio d'oliva e aceto. Strofina tutta la bistecca. Marinare almeno 1 ora.
- 3
Riempimento a strati
Appiattire la bistecca. Cospargere uniformemente il prezzemolo. Metti a strati carote e peperoni su un lato corto. Disporre le uova sode in linea centrale.
Tenete il ripieno lontano dal bordo in modo che non fuoriesca mentre arrotolate.
- 4
Arrotolare stretto
Partendo dal bordo con le verdure, arrotolare strettamente la bistecca in un tronco, mantenendo le uova centrate.
- 5
Cravatta
Legatelo saldamente con lo spago da cucina ogni 5 cm nel senso della lunghezza. La cravatta finisce.
- 6
Scottare
Scaldare una pentola pesante. Matambre marrone su tutti i lati, 8 minuti in totale.
- 7
Brasato
Aggiungi brodo e foglie di alloro. Le scorte dovrebbero coprire principalmente. Coprire e cuocere a fuoco lento per 75 minuti.
- 8
Fresco e rilassato
Rimuovere dal liquido. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi avvolgere saldamente nella plastica. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore (ideale durante la notte), pressando sotto peso se possibile.
Premendo mentre si raffredda, il rotolo si compatta in modo che venga tagliato in rondelle precise e strette.
- 9
Tagliare e servire
Tagliare il matambre freddo a rondelle di 1 cm. Disporre sul piatto. Servire con chimichurri e pane croccante.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
La refrigerazione con il peso sopra crea bellissime fette strette.
- →
Arrotolare il più stretto possibile: i rotoli sciolti si sfaldano quando vengono tagliati.
- →
Scottare il rotolo prima di brasare per un sapore più profondo e saporito.
- →
Marinare almeno un'ora in modo che le spezie e l'aceto penetrino nella carne.
- →
Raffreddarlo completamente prima di affettarlo; il caldo matambre si sbriciola.
Variazioni
- •
Aggiungere il formaggio (mozzarella o provolone) per matambre arrollado relleno.
- •
Usa il petto di pollo per la versione con pollame.
- •
Matambre a la pizza: fette superiori con salsa di pomodoro e formaggio e grigliata.
- •
Aggiungi spinaci o peperoni rossi arrostiti al ripieno per colore e sapore.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Tagliare secondo necessità.
Storia e origine
Il matambre è un piatto tradizionale del gaucho argentino, spesso preparato per le celebrazioni dell'asado e per i pranzi domenicali in famiglia.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è matambre?
È un taglio sottile tra la pelle e le costole del bovino. Chiedete al macellaio il "matambre" o la "bistecca di fianco al burro".
Posso preparare il matambre alla griglia invece che brasato?
Sì. Classica è anche la versione alla griglia, matambre a la parrilla. Arrotolarlo e legarlo come indicato, quindi cuocerlo lentamente a fuoco indiretto sulla griglia finché diventa tenero, girandolo di tanto in tanto. La brasatura dà un risultato più uniformemente tenero e affettabile, mentre la grigliatura aggiunge salmerino affumicato; entrambi sono autentici approcci argentini.
Perché le mie fette cadono a pezzi?
Di solito il rotolo non era legato abbastanza stretto, non era completamente raffreddato o veniva affettato caldo. Arrotolarlo nel modo più compatto possibile, legarlo a intervalli ravvicinati e conservarlo in frigorifero sotto un peso per diverse ore o durante la notte in modo che si rassodi. Poi affettatelo freddo con un coltello affilato per ottenere spirali pulite e integre.
Fatti nutrizionali
Per porzione (220g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette argentine
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite