Bistecca di fianco ripiena argentina arrotolata con uova, verdure ed erbe aromatiche, tagliata a fette per una presentazione straordinaria.
Matambre Arrollado è il salume più impressionante dell'Argentina: bistecca di fianco pestata sottile, stratificata con uova sode, carote, peperoni ed erbe aromatiche, quindi arrotolata strettamente e cotta lentamente. Una volta affettato, il disegno a spirale è mozzafiato. Servito freddo durante gli asados di famiglia, i picnic e le celebrazioni. Il nome "matambre" significa "uccisore della fame", adatto a questo sostanzioso antipasto.
Serve 8
Se il macellaio non ha imburrato, battere la bistecca sul fianco tra la plastica fino a uno spessore di 1 cm, creando un grande foglio rettangolare.
Taglia eventuali membrane spesse o lembi irregolari in modo che la carne sia piatta e arrotoli in modo pulito.
Mescolare aglio, origano, paprika, cumino, sale, pepe, olio d'oliva e aceto. Strofina tutta la bistecca. Marinare almeno 1 ora.
Appiattire la bistecca. Cospargere uniformemente il prezzemolo. Metti a strati carote e peperoni su un lato corto. Disporre le uova sode in linea centrale.
Tenete il ripieno lontano dal bordo in modo che non fuoriesca mentre arrotolate.
Partendo dal bordo con le verdure, arrotolare strettamente la bistecca in un tronco, mantenendo le uova centrate.
Legatelo saldamente con lo spago da cucina ogni 5 cm nel senso della lunghezza. La cravatta finisce.
Scaldare una pentola pesante. Matambre marrone su tutti i lati, 8 minuti in totale.
Aggiungi brodo e foglie di alloro. Le scorte dovrebbero coprire principalmente. Coprire e cuocere a fuoco lento per 75 minuti.
Rimuovere dal liquido. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi avvolgere saldamente nella plastica. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore (ideale durante la notte), pressando sotto peso se possibile.
Premendo mentre si raffredda, il rotolo si compatta in modo che venga tagliato in rondelle precise e strette.
Tagliare il matambre freddo a rondelle di 1 cm. Disporre sul piatto. Servire con chimichurri e pane croccante.
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La refrigerazione con il peso sopra crea bellissime fette strette.
Arrotolare il più stretto possibile: i rotoli sciolti si sfaldano quando vengono tagliati.
Scottare il rotolo prima di brasare per un sapore più profondo e saporito.
Marinare almeno un'ora in modo che le spezie e l'aceto penetrino nella carne.
Raffreddarlo completamente prima di affettarlo; il caldo matambre si sbriciola.
Aggiungere il formaggio (mozzarella o provolone) per matambre arrollado relleno.
Usa il petto di pollo per la versione con pollame.
Matambre a la pizza: fette superiori con salsa di pomodoro e formaggio e grigliata.
Aggiungi spinaci o peperoni rossi arrostiti al ripieno per colore e sapore.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Tagliare secondo necessità.
Il matambre è un piatto tradizionale del gaucho argentino, spesso preparato per le celebrazioni dell'asado e per i pranzi domenicali in famiglia.
È un taglio sottile tra la pelle e le costole del bovino. Chiedete al macellaio il "matambre" o la "bistecca di fianco al burro".
Sì. Classica è anche la versione alla griglia, matambre a la parrilla. Arrotolarlo e legarlo come indicato, quindi cuocerlo lentamente a fuoco indiretto sulla griglia finché diventa tenero, girandolo di tanto in tanto. La brasatura dà un risultato più uniformemente tenero e affettabile, mentre la grigliatura aggiunge salmerino affumicato; entrambi sono autentici approcci argentini.
Di solito il rotolo non era legato abbastanza stretto, non era completamente raffreddato o veniva affettato caldo. Arrotolarlo nel modo più compatto possibile, legarlo a intervalli ravvicinati e conservarlo in frigorifero sotto un peso per diverse ore o durante la notte in modo che si rassodi. Poi affettatelo freddo con un coltello affilato per ottenere spirali pulite e integre.
Per porzione (220g) · 8 porzioni totali
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