Torta Tres Leches (pan di spagna imbevuto di tre latti)

A proposito di questa ricetta

Tres leches - letteralmente "tre latti" - è uno dei dolci più amati dell'America Latina: un pan di spagna leggero e arioso cotto fino a doratura, poi forato dappertutto e inzuppato in una miscela di latte condensato zuccherato, latte evaporato e panna mentre è ancora caldo, così la torta assorbe ogni goccia e si trasforma da un pan di spagna asciutto in una confezione tremante, profondamente umida, quasi simile a un budino. Ricoperto da montagne di panna montata leggermente zuccherata e servito freddo, si trova sulle tavole di compleanni, quinceañera, matrimoni e festività dal Messico all'Argentina. La tecnica dei tres leches si basa sulla struttura unica del pan di spagna alla génoise: le uova sbattute conferiscono alla torta una mollica molto porosa, simile a schiuma, che si comporta come una spugna, capace di assorbire enormi quantità di liquido senza dissolversi. La miscela di tre latti - parti più o meno uguali dei tre latticini - crea una saturazione simile a una crema pasticcera ricca senza essere stucchevole, poiché la dolcezza del latte condensato è bilanciata dalla concentrazione del latte evaporato e dal grasso della panna fresca. L'ammollo è preferibile farlo tiepido, con la torta ancora nella teglia, versata a più riprese in modo che il liquido venga assorbito gradualmente. L'Argentina ha una forte tradizione di tres leches, in particolare la variante condita con panna montata dulce de leche anziché con panna montata semplice, una combinazione che rende magnificamente i due elementi più ricchi della tradizione dolciaria argentina. La torta viene sempre refrigerata per almeno 4 ore (preferibilmente durante la notte) per consentire all'ammollo del latte di permeare completamente ogni briciola e per far solidificare la copertura di panna montata.

Ingredienti

Serve 12

• 5 grandeuova(separato)
• 200 gzucchero
• 200 gfarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 60 mllatte intero
• 395 glatte condensato zuccherato(1 lattina)
• 370 mllatte evaporato(1 lattina)
• 250 mlpanna pesante(per l'ammollo nel latte)
• 500 mlpanna pesante(freddo, per guarnire con panna montata)
• 3 cucchiaiozucchero a velo(per la copertura di panna montata)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia(per la panna montata)
• 1 cucchiainocannella in polvere(per spolverare, opzionale)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il pan di spagna

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere una teglia rettangolare da 23x33 cm. Sbattere i tuorli con lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a quando diventano gialli pallidi e triplicati di volume, circa 5 minuti. Aggiungi vaniglia e latte; mescolare brevemente. Setacciare la farina e il lievito; piegare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato. Sbattere gli albumi a neve ferma in una ciotola separata; incorporare nella pastella in tre aggiunte. Versare nella teglia preparata e cuocere per 25-30 minuti fino a quando non sarà dorata e uno spiedino uscirà pulito.

   Piegare delicatamente gli albumi è fondamentale: la struttura ariosa che crei ora è ciò che conterrà tutto quel latte in seguito. Una miscelazione eccessiva sgonfia gli albumi e produce una torta densa e pesante che non si impregna in modo uniforme.

2. 2

   Forare la torta

   Sfornare e, ancora calda, forare con uno spiedino, una forchetta o uno stuzzicadenti tutta la superficie della torta ad intervalli di 2 cm, arrivando fino al fondo della tortiera. Questo crea i canali attraverso i quali si impregnerà la miscela di tre latti.

3. 3

   Mescolare e versare i tre latti

   Sbattere insieme il latte condensato zuccherato, il latte evaporato e la panna. Versare tre quarti di questo composto lentamente e in modo uniforme sulla torta calda e forata. Lasciare che la torta assorba il liquido per 5 minuti, quindi versare sopra il restante composto di latte. La torta avrà un aspetto liquido allarmante: è corretto.

4. 4

   Refrigerare

   Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte. La torta assorbirà tutto il liquido e diventerà profondamente umida e tremolante.

5. 5

   Prepara la copertura con la panna montata

   Sbattere la panna fredda con zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere punte morbide e morbide. Non sbattere troppo fino a ottenere punte rigide: la copertura dovrebbe essere morbida e simile a una nuvola.

6. 6

   Completare e servire

   Distribuire generosamente la panna montata sulla torta fredda e imbevuta. Se lo si desidera, spolverare leggermente con cannella in polvere. Tagliare a quadrati e servire freddo con l'eventuale latte accumulato sul fondo della padella versato sopra ogni fetta.

Variazioni

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  Drei Café-Getränke: Dopo 2 minuti dalla preparazione dell'Espresso.

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  Tres leches de coco: sostituire la crema di cocco con la panna sia nel latte che nel topping; guarnire con cocco grattugiato tostato.

Stoccaggio

Tres leches si conserva in frigorifero fino a 4 giorni, coperto con pellicola trasparente. La torta continua ad assorbire i liquidi gradualmente: i giorni 2 e 3 sono spesso considerati ottimali. Non congelare: il liquido di ammollo del latte si separa durante il congelamento e la consistenza diventa granulare.

Domande frequenti