Animelle di vitello argentine alla griglia: pulite, grigliate su carboni di legno duro fino a quando saranno dorate e croccanti all'esterno e cremose all'interno. Il primo piatto pregiato di ogni asado.
Le mollejas - animelle di vitello o manzo con ghiandola di timo - sono il fiore all'occhiello del primo piatto dell'asado argentino (gli achuras). Per chi non lo sapesse, arrivano come una conversione irreversibile: croccanti, dorate, leggermente caramellate all'esterno dal calore della parrilla, con un interno incredibilmente cremoso, quasi lattiginoso, ricco senza essere pesante. Sono più miti e delicati del fegato, senza il pugno di ferro dei reni. In Argentina, le mollejas sono trattate con reverenza: vengono messe a bagno in acqua fredda per rimuovere eventuali tracce di sangue, sbollentate brevemente per rassodarle per la griglia, e poi poste direttamente su braci di legno duro per 30-40 minuti, irrorate con nient'altro che sale occasionale e il cameratismo di una cucina paziente. L'esterno forma una crosta dorata che scricchiola come la pelle del pollo ben cotto. Vengono serviti con limone e chimichurri mentre i tagli più grandi di manzo sono ancora pronti a ore. Ogni parrillero degno di questo nome sa che mollejas, chorizos e morcilla devono arrivare prima al tavolo: sono il prezzo della pazienza.
Serve 4
Mettete le animelle in una ciotola capiente piena di acqua fredda con l'aceto. Conservare in frigorifero per 2-4 ore, cambiando l'acqua due volte, finché l'acqua non diventa quasi limpida. Questo rimuove il sangue e produce un risultato più pulito e più chiaro.
Non saltare l'ammollo: le animelle non imbevute hanno un gusto più forte e ghiandolare che divide le opinioni. Le mollejas imbevute sono delicate e accessibili.
Scolatele e mettetele in una pentola con acqua fredda salata. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Scolatele con una schiumarola e trasferitele subito in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura. Asciugare accuratamente.
Avvolgere le animelle sbollentate in un canovaccio pulito. Metti una padella pesante sopra. Conservare in frigorifero per 30 minuti per rassodarli ed eliminare l'umidità in eccesso: questo produce una crosta più uniforme sulla griglia.
Porta i carboni di legno duro a una temperatura medio-alta (tieni il palmo della mano a 15 cm di distanza per 2-3 secondi). Pulire accuratamente la griglia.
Condire generosamente le animelle con sale grosso e spolverizzare con origano secco. Posizionare sulla griglia direttamente sulla brace. Cuocere senza muoversi per 15-20 minuti fino a quando si forma una crosta dorata e profonda e si staccano naturalmente dalla griglia.
Girare una volta. Grigliare l'altro lato per altri 10-15 minuti finché non sarà uniformemente dorato. L'interno deve essere completamente cotto (non rosato) ma ancora cremoso, non gommoso.
Spremi il limone sulle animelle e servi subito con i chimichurri. Vanno mangiati caldi perché induriscono velocemente.
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Bitte beachten Sie, dass die Zutaten sofort in den Kühlschrank gestellt e mit Mozzarella serviert werden.
Meglio consumarlo subito; gli avanzi si induriscono in modo significativo. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare sotto una griglia molto calda (non nel microonde) per 4 minuti.
La cucina delle frattaglie (achuras) è centrale nella cultura argentina dell'asado, radicata nella tradizione gaucho di utilizzare l'intero animale. Le animelle compaiono nei libri di cucina argentini della fine del XIX secolo come ingrediente premium. Gli immigrati francesi e italiani che si stabilirono a Buenos Aires portarono un approccio raffinato alla cucina delle frattaglie che elevò le mollejas da cibo contadino a primo piatto stellato della parrilla che rimangono oggi.
Tatlı ekmekler, bir buzağı oya oya kuzunun timus bezidir (boğazaz tatlıları, thatha hassas et değerli) ou pankreasır (kalp / göbek tatlıları, biraz daha buyük e yağlı). ısmine rağmen şeker içermezler; bu terim muhtemelen Eski Ingilizce 'tatlı' (lezzetli) + 'ekmek' (kavrulmuş et) kelimelerinden türemiştir.
Evet - şekerlemeler bir kas değil, bir bezdir e biftekten Farklı şekilde pişirilir. Kremsi iç kısmı tamamen pişmiş; Sadece Yumuşak, Muhallebi dokusunu korur. Ihr Ziel ist es, die Arbeit zu erledigen.
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