Humita e Olla
Stufato argentino di mais fresco cremoso con basilico dolce e formaggio di capra: un classico andino confortante.
A proposito di questa ricetta
L'Humita en Olla è un piatto amato dalle province nordoccidentali dell'Argentina (Salta, Tucumán): chicchi di mais freschi schiacciati e cotti lentamente in uno stufato cremoso e dorato con cipolle, pomodori, basilico e formaggio di capra (o quesillo). Dolce, saporito e incredibilmente confortante, celebra l'eredità incentrata sul mais delle radici andine dell'Argentina. Spesso servito con riso o come ripieno per empanadas.
Ingredienti
Serve 6
- 8 earsmais fresco (o 1 kg di chicchi congelati)
- 2 mediocipolle, tagliate finemente
- 3 mediopomodori, tagliati a dadini
- 2peperoni rossi, tagliati a dadini
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1/4 tazzaolio d'oliva
- 1 cucchiaiopaprika affumicata
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1/2 cucchiainocurcuma macinata o annatto (per il colore)
- 1 tazzafoglie di basilico fresco, strappate
- 1 tazzalatte
- 1 tazzabrodo vegetale
- 200 gqueso fresco o feta, sbriciolato
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiaiozucchero
Istruzioni
- 1
Preparare il mais
Tagliare i chicchi dalle pannocchie. Lavorare metà dei chicchi nel robot da cucina fino a formare una pasta cremosa. Prenota il resto intero.
Raschiare le pannocchie con il dorso di un coltello per rilasciare il dolce "latte" e aggiungerlo nella pentola.
- 2
Saltare gli aromatici
Scaldare l'olio d'oliva. Aggiungi cipolle e peperoni. Cuocere fino a quando diventa morbido, 10 minuti.
- 3
Aggiungi i pomodori
Aggiungi aglio, pomodori, paprika, cumino e curcuma. Cuocere 8 minuti finché i pomodori non si saranno sfaldati.
- 4
Aggiungi il mais
Mescolare sia il mais lavorato che quello intero. Cuocere 5 minuti.
- 5
Aggiungi liquido
Versare il latte e il brodo. Portare a ebollizione.
- 6
Cuocere
Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando spesso, per 25-30 minuti fino a ottenere una crema densa e cremosa. Lo spezzatino dovrebbe mantenere la sua forma su un cucchiaio.
Se si addensa troppo velocemente, abbassate la fiamma e aggiungete un altro goccio di latte; dovrà risultare cremoso, non duro.
- 7
Aggiungi il formaggio
Mescolare formaggio, basilico, sale, pepe e zucchero. Cuocere 5 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e si incorpora.
- 8
Servire
Regola il condimento. Servire caldo, a scelta sul riso o con pannocchie grigliate.
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Suggerimenti professionali
- →
Il mais semilavorato e metà intero crea una consistenza ideale: cremosa e morbida.
- →
Il basilico fresco fa un'enorme differenza: non saltarlo.
- →
Raschiare le pannocchie per estrarre il loro "latte" amidaceo che arricchirà lo stufato.
- →
Mescolare frequentemente durante la cottura; il mais amidaceo si brucia facilmente.
- →
Bilanciare il condimento finale tra sale e un tocco di zucchero.
Variazioni
- •
Avvolgere nelle bucce di mais e cuocere a vapore per l'humita en chala.
- •
Aggiungi pollo cotto a dadini per le proteine.
- •
Aggiungi un peperoncino fresco tritato per un'humita più piccante in stile nordico.
- •
Versatelo sulla polenta o usatelo come ripieno per le empanadas.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare con un goccio di latte.
Storia e origine
Humita ha radici indigene andine, antecedenti alla colonizzazione spagnola. Viene consumato in Argentina, Bolivia, Perù e Cile con variazioni regionali.
Domande frequenti
Posso usare il mais in scatola?
Sì, ma il mais fresco o congelato ha un sapore molto migliore. Scolare bene il mais in scatola.
Qual è la differenza tra humita en olla e en chala?
L'humita en olla viene cotta sfusa in una pentola, producendo un piatto cremoso simile a uno stufato che si mangia con un cucchiaio. Humita en chala utilizza una miscela di mais simile ma la avvolge in bucce di mais (chala) e la cuoce a vapore, come un tamale. I sapori si sovrappongono, ma la consistenza e la presentazione differiscono notevolmente.
Quale formaggio dovrei usare?
Tradizionalmente un formaggio fresco e delicato come il quesillo o il queso fresco viene fuso per ottenere cremosità e un delicato sapore salato. Fuori dall'Argentina, il queso fresco, una feta delicata o anche la mozzarella fresca funzionano bene. Scegli qualcosa che si ammorbidisca e si sciolga piuttosto che un formaggio stagionato a pasta dura, in modo che si fonda dolcemente con il mais.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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