Humita e Olla

A proposito di questa ricetta

L'Humita en Olla è un piatto amato dalle province nordoccidentali dell'Argentina (Salta, Tucumán): chicchi di mais freschi schiacciati e cotti lentamente in uno stufato cremoso e dorato con cipolle, pomodori, basilico e formaggio di capra (o quesillo). Dolce, saporito e incredibilmente confortante, celebra l'eredità incentrata sul mais delle radici andine dell'Argentina. Spesso servito con riso o come ripieno per empanadas.

Ingredienti

Serve 6

• 8 earsmais fresco (o 1 kg di chicchi congelati)
• 2 mediumcipolle, tagliate finemente
• 3 mediumpomodori, tagliati a dadini
• 2peperoni rossi, tagliati a dadini
• 4 clovesaglio, tritato
• 1/4 cupolio d'oliva
• 1 tbsppaprika affumicata
• 1 tspcumino macinato
• 1/2 tspcurcuma macinata o annatto (per il colore)
• 1 cupfoglie di basilico fresco, strappate
• 1 cuplatte
• 1 cupbrodo vegetale
• 200 gqueso fresco o feta, sbriciolato
• 2 tspsale
• 1 tsppepe nero
• 1 tbspzucchero

Istruzioni

1. 1

   Preparare il mais

   Tagliare i chicchi dalle pannocchie. Lavorare metà dei chicchi nel robot da cucina fino a formare una pasta cremosa. Prenota il resto intero.

   Scrape the cobs with the back of a knife to release the sweet 'milk' and add it to the pot.

2. 2

   Saltare gli aromatici

   Scaldare l'olio d'oliva. Aggiungi cipolle e peperoni. Cuocere fino a quando diventa morbido, 10 minuti.

3. 3

   Aggiungi i pomodori

   Aggiungi aglio, pomodori, paprika, cumino e curcuma. Cuocere 8 minuti finché i pomodori non si saranno sfaldati.

4. 4

   Aggiungi il mais

   Mescolare sia il mais lavorato che quello intero. Cuocere 5 minuti.

5. 5

   Aggiungi liquido

   Versare il latte e il brodo. Portare a ebollizione.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando spesso, per 25-30 minuti fino a ottenere una crema densa e cremosa. Lo spezzatino dovrebbe mantenere la sua forma su un cucchiaio.

   If it thickens too fast, lower the heat and add a splash more milk; it should be creamy, not stiff.

7. 7

   Aggiungi il formaggio

   Mescolare formaggio, basilico, sale, pepe e zucchero. Cuocere 5 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e si incorpora.

8. 8

   Servire

   Regola il condimento. Servire caldo, a scelta sul riso o con pannocchie grigliate.

Variazioni

• •

  Avvolgere nelle bucce di mais e cuocere a vapore per l'humita en chala.

• •

  Aggiungi pollo cotto a dadini per le proteine.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare con un goccio di latte.

Domande frequenti