Kue Cubit (mini tortini indonesiani alla piastra)

A proposito di questa ricetta

I Kue cubit - letteralmente "pizzico di torte" - sono pancake piccoli e spessi cotti in una speciale piastra a più pozzetti, simile a una padella per takoyaki o aebleskiver, fino a quando la parte inferiore diventa dorata e leggermente caramellata mentre la parte superiore rimane morbida e leggermente cotta, quasi come una mini torta fusa. Sono un amato spuntino di strada indonesiano, tradizionalmente venduto con confettini, cioccolato o formaggio sopra. La tecnica determinante è il controllo del calore e dei tempi della piastra: troppo caldo e l'esterno brucia prima che l'interno si solidifichi; troppo freddo e non sviluppano mai il caratteristico bordo caramellato. Un po' di scorza di lime piegata nella pastella aggiunge qui una luminosità che taglia la dolcezza, un tocco moderno sulla classica versione semplice. I kue cubit vengono consumati caldi, appena tolti dalla piastra, spesso entro pochi minuti dalla preparazione: sono una sorpresa veloce per i bambini dopo la scuola e uno spuntino comune al mercato notturno, da gustare al meglio nel momento in cui i bordi caramellati sono ancora croccanti.

Ingredienti

Serve 5

• 200 gfarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 0.25 cucchiainobicarbonato di sodio
• 2uova
• 100 gzucchero
• 150 mllatte
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1calce(scorzato)
• 2 cucchiaioburro fuso
• 2 cucchiaiogranelli di cioccolato o formaggio grattugiato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Sbattere uova e zucchero

   Sbattere insieme le uova e lo zucchero fino a quando diventano pallidi e leggermente addensati, circa 2 minuti.

2. 2

   Aggiungi gli ingredienti umidi

   Sbattere il latte, la vaniglia, la scorza di lime e il burro fuso.

3. 3

   Incorporare gli ingredienti secchi

   Setacciare la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio sul composto umido e piegarli delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo, senza mescolare eccessivamente.

4. 4

   Fai riposare la pastella

   Lasciare riposare la pastella 10 minuti a temperatura ambiente.

5. 5

   Cuocere nella piastra

   Scaldare una padella kue cubit o aebleskiver a fuoco medio-basso, ungerla leggermente e riempire ciascun pozzetto per circa due terzi.

6. 6

   Fare attenzione alle bolle e alla parte superiore

   Cuocere finché non si formano piccole bollicine sulla superficie e i bordi si rassodano, 2-3 minuti, quindi cospargere sopra cioccolato o formaggio: non capovolgere, la parte superiore rimane morbida. Cuocere altri 1-2 minuti fino a quando il fondo sarà caramellato e dorato.

Variazioni

• •

  المجموعات الكلاسيكية, التي تعتبر مفيدة لنوع عملك, ليست جيدة.

• •

  Aggiungi matcha o pasta pandan alla pastella per una versione colorata e aromatizzata.

• •

  Preparali senza scorza di lime per la versione semplice tradizionale, altrettanto popolare.

Stoccaggio

Si consiglia di consumarlo fresco e tiepido entro un'ora dalla cottura. Non si riscaldano particolarmente bene, ma gli avanzi si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un giorno.

Domande frequenti