Ayam Bumbu Rica-Rica Bowl (pollo al peperoncino speziato al pomodoro)

A proposito di questa ricetta

La Rica-rica è un piatto piccante del Nord Sulawesi costruito su una rica, una pasta fresca di spezie cilena che viene fritta fino a quando non diventa fragrante prima che il pollo e il pomodoro vengano messi a cuocere a fuoco lento insieme in una salsa densa e dal sapore intenso. A differenza di molti altri brasati indonesiani che tendono al dolce del kecap manis, il rica-rica rimane saporito e adeguatamente piccante, lasciando che i peperoncini freschi, lo scalogno, l'aglio e lo zenzero portino il piatto. La tecnica che definisce una buona rica-rica è quella di friggere la pasta di spezie miscelata nell'olio finché non diventa scura e il bordo grezzo scompare, un passaggio che i cuochi indonesiani chiamano menumis: saltarlo o affrettarlo lascia la salsa dal sapore piccante e crudo. I pomodori vengono aggiunti a metà cottura, rompendosi mentre cuociono a fuoco lento in una salsa densa e aderente che ricopre il pollo. Servito su riso in questo formato di ciotola, il piatto mantiene il suo audace calore Sulawesi e la salsa di pomodoro, rifinito con una manciata di basilico fresco, che è un contorno erbaceo comune nella cucina casalinga indonesiana.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcosce di pollo disossate(tagliare a pezzi grandi)
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 6scalogno(tritato grossolanamente)
• 4 spicchiaglio(tritato grossolanamente)
• 6peperoncini rossi a volo d'uccello(oppure a piacere, tritato grossolanamente)
• 2grandi peperoncini rossi(come Fresno, tritato grossolanamente)
• 2 cmzenzero fresco(affettato)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2 mediopomodori(tritato)
• 2foglie di lime kaffir(strappato, facoltativo)
• 1 cucchiainosale marino fino(per la salsa)
• 0.5 tazzaacqua
• 3 tazzeriso bianco cotto(per servire)
• 0.5 tazzafoglie fresche di basilico tailandese(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pollo

   Condire il pollo con succo di lime e sale. Metti da parte mentre prepari la pasta di spezie.

2. 2

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare lo scalogno, l'aglio, entrambi i tipi di peperoncino e lo zenzero in una pasta grossolana utilizzando un robot da cucina o un mortaio e un pestello.

3. 3

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie e friggere, mescolando spesso, per 5-6 minuti fino a quando sarà profondamente profumata e scurita.

   Non affrettare questo passaggio: la pasta dovrebbe scurirsi visibilmente e l'odore crudo e pungente dovrebbe addolcirsi in qualcosa di più rotondo e fragrante prima di andare avanti.

4. 4

   Cuocere il pollo

   Aggiungi il pollo nella padella e cuoci, mescolando, per 5 minuti finché non sarà ricoperto di pasta e non sarà più rosa all'esterno.

5. 5

   Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento

   Aggiungere i pomodori, le foglie di lime kaffir, sale e acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti fino a quando il pollo sarà tenero e la salsa si sarà addensata, mescolando di tanto in tanto.

6. 6

   Servire

   Versare il pollo rica-rica e la salsa sul riso e guarnire generosamente con foglie di basilico tailandese fresco.

Variazioni

• •

  Non c'è niente di meglio di questo nel mondo intero, ma non c'è niente che tu possa fare.

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  Aggiungi una manciata di fagiolini o fagiolini a fuoco lento per aggiungere verdure extra nella ciotola.

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  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fuoco con un goccio d'acqua se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti