Sandwich di pollo alla diavola dello Sri Lanka

A proposito di questa ricetta

Il pollo alla diavola è uno dei piatti preferiti dello Sri Lanka per le feste e i ristoranti: pezzi di pollo fritto o grigliato conditi in una salsa densa e lucida composta da salsa di soia, salsa di pomodoro, peperoncino verde e una generosa manciata di cipolla affettata e peperone, il tutto cotto caldo e velocemente in un wok in modo che tutto rimanga lucido anziché stufato. Riflette la tradizione dei "pasti brevi" con influenza cinese che si trova nei ristoranti dello Sri Lanka, dove piatti veloci fritti nel wok vengono serviti insieme a riso e curry più tradizionali. Usarlo come ripieno per un panino è una mossa pratica e popolare nelle panetterie e nelle cucine domestiche dello Sri Lanka il giorno dopo aver preparato un lotto completo: i pezzi di pollo speziati e leggermente agrodolci vengono ammucchiati in un pane morbido e leggermente imburrato con alcune fette di cipolla cruda e cetriolo per croccantezza e freschezza contro il caldo. La salsa deve essere cotta abbastanza da non penetrare immediatamente nel pane, risultando densa e appiccicosa anziché liquida. Ottenere il vero calore del wok nella padella quando si frigge il pollo e le verdure - una cottura rapida e ad alta temperatura piuttosto che una cottura lenta - è ciò che impedisce alle verdure di diventare croccanti e all'intero piatto di diventare pastoso.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcoscia di pollo disossata(tagliato a pezzetti)
• 2 cucchiaioamido di mais
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tagliare a pezzi)
• 1peperone verde(tagliare a pezzi)
• 2peperoncini verdi(affettato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaiosalsa di pomodoro
• 1 cucchiaiosalsa di peperoncino
• 1 cucchiainozucchero
• 8 fettemorbido pane bianco
• 2 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 0.5cetriolo(affettato sottile)

Istruzioni

1. 1

   Friggere il pollo

   Immergere i pezzi di pollo nell'amido di mais. Friggere in olio bollente fino a doratura e cottura completa, circa 6 minuti, quindi rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Soffriggere le verdure

   Nella stessa padella, soffriggere la cipolla, il peperone e il peperoncino verde a fuoco vivace per 2 minuti in modo che rimangano croccanti, quindi aggiungere l'aglio per 30 secondi.

   Mantieni il fuoco alto e mantieni tutto in movimento: questo piatto dipende dalla velocità del wok, non dalla cottura lenta.

3. 3

   Prepara la salsa

   Riporta il pollo nella padella. Aggiungere la salsa di soia, la salsa di pomodoro, la salsa di peperoncino e lo zucchero. Mescolare rapidamente a fuoco alto finché la salsa non si addensa e ricopre tutto in modo lucido, circa 3 minuti.

4. 4

   Raffreddare leggermente

   Lasciare raffreddare il pollo alla diavola per qualche minuto in modo che non molli subito il pane.

5. 5

   Assemblare il panino

   Imburrare il pane, farcire uno strato con le fette di cetriolo, adagiarvi sopra il pollo alla diavola, coprire con una seconda fetta di pane e servire.

Variazioni

• •

  Usa gamberetti o tofu sodo al posto del pollo per un ripieno diverso del sandwich alla diavola.

• •

  Questo è quello che accadde nel Regno Unito e nel mondo.

• •

  Servi il pollo alla diavola con la faccia aperta su un toast invece che come un sandwich chiuso per una presentazione più leggera.

Stoccaggio

Conservare il pollo alla diavola separatamente dal pane; si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si scalda bene in una padella calda. Prepara i panini freschi invece di conservarli già pronti.

Domande frequenti