Riso giallo dello Sri Lanka con curry di anacardi (Kaha Buth)

A proposito di questa ricetta

Kaha buth, o riso giallo, è il piatto di riso festivo dello Sri Lanka, cucinato con curcuma, qualche filo di zafferano, spezie intere e latte di cocco fino a quando ogni chicco diventa di un ricco colore dorato e porta una sottile fragranza di cannella, cardamomo e chiodi di garofano. È il riso servito ai matrimoni, alle celebrazioni di Capodanno e in altre occasioni speciali, quasi sempre abbinato a un curry delicato e cremoso di anacardi piuttosto che ai curry più piccanti e speziati consumati con riso bianco nei giorni normali. Il curry di anacardi è pensato per contrastare il riso: gli anacardi crudi vengono messi a bagno e fatti bollire lentamente nel latte di cocco con curcuma, cannella e un tocco di peperoncino fino a quando diventano teneri e leggermente dolci, il curry rimane pallido e delicato in modo da non sovrastare il riso profumato. Questo abbinamento di riso festivo con un curry delicato e leggermente dolce è intenzionale: il pasto deve essere speciale e ricco piuttosto che focoso. Entrambi i componenti si basano su un buon latte di cocco e pazienza: il riso deve essere cotto in una pentola ampia e pesante in modo che non diventi pastoso, e il curry di anacardi ha bisogno di una cottura lenta in modo che le noci si ammorbidiscano completamente senza rompersi in poltiglia.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeriso basmati(lavato e scolato)
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 pizzicofili di zafferano
• 1bastoncino di cannella
• 4baccelli di cardamomo
• 4chiodi di garofano
• 2 tazzelatte di cocco
• 1 tazzaacqua
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 tazzeanacardi crudi(imbevuto 2 ore)
• 1 tazzalatte di cocco(per il curry di anacardi)
• 1 sprigfoglie di curry
• 1Cile verde(diviso)
• 0.5 cucchiainocurcuma(per il curry)

Istruzioni

1. 1

   Tostare tutte le spezie

   In una pentola pesante, tostare brevemente la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano in un filo d'olio finché non diventano fragranti, circa 1 minuto.

2. 2

   Cuocere il riso

   Aggiungere il riso, la curcuma e lo zafferano, mescolando per ricoprire. Aggiungere il latte di cocco, l'acqua e il sale, portare ad ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco molto basso per 18 minuti.

   Resisti a sollevare il coperchio mentre il riso cuoce: il vapore intrappolato all'interno è ciò che fa finire i chicchi in modo uniforme.

3. 3

   Fai riposare il riso

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare il riso, coperto, per 10 minuti prima di sgranarlo con una forchetta.

4. 4

   Fai bollire il curry di anacardi

   In una pentola separata, fai sobbollire gli anacardi imbevuti con latte di cocco, foglie di curry, peperoncino verde e curcuma a fuoco basso per 20 minuti fino a quando gli anacardi saranno teneri e la salsa cremosa.

5. 5

   Servire insieme

   Servire il riso dorato insieme al curry di anacardi, aggiungendo salsa extra sul riso.

Variazioni

• •

  Aggiungi uvetta e cipolle fritte al riso per una presentazione festiva più elaborata.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto per mezzo di un'applicazione per computer portatile, in modo che tu possa farcelo senza problemi. Entao.

• •

  Se disponibile, usa il riso al gelsomino al posto del basmati, regolando leggermente l'acqua.

Stoccaggio

Refrigerare riso e curry separatamente fino a 3 giorni; riscaldare il riso con un goccio d'acqua coperto nel microonde o sul fornello e scaldare delicatamente il curry per evitare che il latte di cocco si spacchi.

Domande frequenti