Aşure (Budino di Noè)
Lo straordinario budino celebrativo della Turchia, preparato con chicchi di grano, fagioli, frutta secca e noci in un brodo denso e dolce, condiviso con i vicini.
A proposito di questa ricetta
L'aşure è uno dei dolci più antichi del mondo e il piatto più comune della Turchia. Secondo la tradizione, fu preparato per la prima volta da Noè dopo che l'Arca sbarcò sul Monte Ararat, utilizzando tutte le provviste rimanenti - grano, fagioli, frutta e noci - cotte insieme in un brodo dolce. È ancora esattamente così: bacche di grano, ceci, fagioli bianchi, albicocche secche, fichi, uva passa, scorza d'arancia, acqua di rose e semi di melograno vengono fatti bollire insieme per ore finché il grano non scoppia e rilascia il suo amido in un budino denso e cremoso. L'Aşure viene prodotto in enormi quantità durante il mese di Muharrem e condiviso con vicini, amici e sconosciuti: la tradizione di regalarlo è importante quanto il piatto stesso.
Ingredienti
Serve 12
- 200 gbacche integrali(imbevuto durante la notte)
- 100 gceci(imbevuto durante la notte)
- 100 gfagioli bianchi secchi(imbevuto durante la notte)
- 200 gzucchero
- 100 galbicocche secche(tritato)
- 80 guvetta
- 80 gfichi secchi(tritato)
- 1arancione(scorza e succo)
- 2 cucchiaioacqua di rose
- 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
- Pomegranate seeds, crushed walnuts, pine nutsper guarnire
Istruzioni
- 1
Cuocere i cereali e i fagioli
Scolare separatamente le bacche di grano ammollate, i ceci e i fagioli. Cuocili ciascuno in una grande pentola d'acqua finché sono teneri: il grano impiega circa 1 ora, i fagioli circa 45 minuti. Scolare conservando 1 litro di acqua di cottura del grano.
- 2
Unire e addolcire
Metti tutti i cereali e i fagioli cotti in una pentola molto grande. Aggiungere l'acqua di cottura tenuta da parte e 500 ml di acqua fresca. Portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, la frutta secca e la scorza d'arancia. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti fino a quando il composto diventa denso e cremoso, mescolando regolarmente.
L'amido di frumento addensa naturalmente il liquido: la pazienza e il mescolamento regolare sono essenziali.
- 3
Profumato e fresco
Togliere dal fuoco. Mescolare l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Versare nelle ciotole o nei piatti da portata.
- 4
Guarnire e servire
Una volta raffreddata, guarnire ogni ciotola con chicchi di melograno, noci tritate, pinoli e frutta secca. Servire a temperatura ambiente.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Mettere tutto in ammollo la sera prima: questo dimezza il tempo di cottura.
- →
Il budino si addensa notevolmente mentre si raffredda: rendilo leggermente più morbido di quanto desideri il risultato finale.
- →
Prepara una grande quantità: condividere la sicurezza con i vicini è lo spirito stesso del piatto.
Variazioni
- •
Aggiungi mirtilli rossi secchi o ciliegie per una versione più fruttata.
- •
Includere il riso per una maggiore cremosità.
- •
Decorare con scaglie di cocco per un tocco moderno.
Stoccaggio
Refrigera per 5 giorni. Diluire con un po' d'acqua al momento di servire se troppo densa.
Storia e origine
Aşure si celebra il 10 di Muharrem (il primo mese del calendario islamico) ed è una delle tradizioni culinarie più sacre della Turchia. Il piatto trascende la religione: viene condiviso con i vicini di tutte le fedi come gesto di comunità e generosità. Le diverse comunità turche presentano piccole variazioni, ma lo spirito di condivisione rimane costante.
Domande frequenti
Posso usare fagioli e ceci in scatola?
Sì, scolatela e aggiungetela contemporaneamente alla frutta secca. Ciò riduce notevolmente i tempi di cottura. La trama è leggermente diversa ma molto accettabile.
Quanto dovrebbe essere spesso l'aşure?
Dovrebbe essere versabile quando è caldo ma assumere una consistenza morbida, simile al porridge una volta raffreddato: più denso di una zuppa ma più sottile di un budino. Continua ad addensarsi mentre si raffredda.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette turche
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Flessitarismo: un caso completo basato sull'evidenza per il cambiamento dietetico più pratico al mondo
9 min.
Preferiti internazionali vegetariani: dal dals indiano completo al mezes turco
12 min.
Cos'è il glutine? La scienza dietro le proteine più fraintese della panificazione: una guida completa
11 min.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite