Lo straordinario budino celebrativo della Turchia, preparato con chicchi di grano, fagioli, frutta secca e noci in un brodo denso e dolce, condiviso con i vicini.
L'aşure è uno dei dolci più antichi del mondo e il piatto più comune della Turchia. Secondo la tradizione, fu preparato per la prima volta da Noè dopo che l'Arca sbarcò sul Monte Ararat, utilizzando tutte le provviste rimanenti - grano, fagioli, frutta e noci - cotte insieme in un brodo dolce. È ancora esattamente così: bacche di grano, ceci, fagioli bianchi, albicocche secche, fichi, uva passa, scorza d'arancia, acqua di rose e semi di melograno vengono fatti bollire insieme per ore finché il grano non scoppia e rilascia il suo amido in un budino denso e cremoso. L'Aşure viene prodotto in enormi quantità durante il mese di Muharrem e condiviso con vicini, amici e sconosciuti: la tradizione di regalarlo è importante quanto il piatto stesso.
Serve 12
Scolare separatamente le bacche di grano ammollate, i ceci e i fagioli. Cuocili ciascuno in una grande pentola d'acqua finché sono teneri: il grano impiega circa 1 ora, i fagioli circa 45 minuti. Scolare conservando 1 litro di acqua di cottura del grano.
Metti tutti i cereali e i fagioli cotti in una pentola molto grande. Aggiungere l'acqua di cottura tenuta da parte e 500 ml di acqua fresca. Portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, la frutta secca e la scorza d'arancia. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti fino a quando il composto diventa denso e cremoso, mescolando regolarmente.
L'amido di frumento addensa naturalmente il liquido: la pazienza e il mescolamento regolare sono essenziali.
Togliere dal fuoco. Mescolare l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Versare nelle ciotole o nei piatti da portata.
Una volta raffreddata, guarnire ogni ciotola con chicchi di melograno, noci tritate, pinoli e frutta secca. Servire a temperatura ambiente.
Mettere tutto in ammollo la sera prima: questo dimezza il tempo di cottura.
Il budino si addensa notevolmente mentre si raffredda: rendilo leggermente più morbido di quanto desideri il risultato finale.
Prepara una grande quantità: condividere la sicurezza con i vicini è lo spirito stesso del piatto.
Aggiungi mirtilli rossi secchi o ciliegie per una versione più fruttata.
Includere il riso per una maggiore cremosità.
Decorare con scaglie di cocco per un tocco moderno.
Refrigera per 5 giorni. Diluire con un po' d'acqua al momento di servire se troppo densa.
Aşure si celebra il 10 di Muharrem (il primo mese del calendario islamico) ed è una delle tradizioni culinarie più sacre della Turchia. Il piatto trascende la religione: viene condiviso con i vicini di tutte le fedi come gesto di comunità e generosità. Le diverse comunità turche presentano piccole variazioni, ma lo spirito di condivisione rimane costante.
Sì, scolatela e aggiungetela contemporaneamente alla frutta secca. Ciò riduce notevolmente i tempi di cottura. La trama è leggermente diversa ma molto accettabile.
Dovrebbe essere versabile quando è caldo ma assumere una consistenza morbida, simile al porridge una volta raffreddato: più denso di una zuppa ma più sottile di un budino. Continua ad addensarsi mentre si raffredda.
Per porzione · 12 porzioni totali
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