Delicati ravioli bhutanesi di grano saraceno ripieni di cime di rapa e formaggio morbido, cotti a vapore alla perfezione. Una specialità molto amata della valle di Haa.
Gli Hoentay sono i cugini bhutanesi dei momo tibetani, ma si distinguono per il loro involucro di grano saraceno dal colore grigio e il ripieno regionale caratteristico. Originari della valle di Haa nella Bhutan occidentale, vengono preparati durante il festival Lomba e nei freddi mesi invernali quando il grano saraceno è appena macinato e le cime di rapa sono abbondanti. Il ripieno combina verdure a foglia appassite con formaggio datshi e occasionalmente carne secca di manzo, avvolti in sottile pasta di grano saraceno e cotti a vapore sull'acqua bollente. Il loro involucro leggermente terroso e nocciolato contrasta magnificamente con il ripieno cremoso e saporito.
Serve 4
Unire la farina di grano saraceno, la farina 00 e il sale in una ciotola grande. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare una pasta soda e liscia. Impastare per 5 minuti, poi coprire e far riposare per 20 minuti.
Scaldare l'olio in una padella, soffriggere cipolla e zenzero per 2 minuti. Aggiungere i peperoncini tritati e cuocere per 1 minuto. Togliere dal fuoco e incorporare le verdure sbollentate e il formaggio sbriciolato. Condire leggermente.
Dividere la pasta in palline grandi come noci. Stendere ciascuna in un cerchio sottile di circa 10 cm di diametro. Mettere un cucchiaino abbondante di ripieno al centro, poi piegare e sigillare bene i bordi a mezzaluna.
Sistemare i ravioli in un cestello per la cottura a vapore leggermente oliato, lasciando spazio tra l'uno e l'altro. Cuocere a vapore sull'acqua bollente per 15-18 minuti fino a quando la pasta è cotta e leggermente traslucida.
Servire immediatamente con una salsa di accompagnamento a base di salsa di soia, aceto e peperoncino a fettine.
Strizzare bene tutta l'umidità dalle verdure, altrimenti il ripieno sarà acquoso.
Un mix di grano saraceno e farina bianca dà maggiore plasticità — la pasta di solo grano saraceno si rompe facilmente.
Oliare leggermente il cestello per evitare che si attacchi.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Aggiungere carne secca di manzo o jerky di yak macinato al ripieno.
Usare cavolo riccio o bietola se le cime di rapa non sono disponibili.
Friggere in padella i ravioli avanzati il giorno successivo per un fondo croccante.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
I ravioli crudi già formati possono essere congelati su un vassoio e poi trasferiti in un sacchetto. Cuocere a vapore da congelati per 22 minuti.
Gli Hoentay sono profondamente legati al festival del nuovo anno Lomba della valle di Haa, dove le famiglie si riuniscono per prepararli insieme come atto comunitario. L'involucro di grano saraceno li distingue dai ravioli tibetani e nepalesi e parla dell'importanza del grano saraceno come coltura da clima freddo nella Bhutan occidentale.
Sì — qualsiasi vaporiera a strati di bambù o metallo funziona perfettamente.
Il grano saraceno non ha glutine, quindi la pasta di solo grano saraceno è molto fragile. La piccola quantità di farina bianca dà elasticità.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (260g) · 4 porzioni totali
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