Un curry bhutanese fragrante di pollo macinato speziato, ricco di zenzero, aglio e peperoni verdi. Facile da preparare e pieno di sapori intensi.
Il Jasha Maru è un piatto base della cucina domestica bhutanese e uno dei pochi piatti che ha ottenuto riconoscimento internazionale al di fuori del regno. 'Jasha' significa pollo e 'maru' si riferisce alla preparazione speziata, dando vita a un macinato aromatico e leggero che assorbe magnificamente il calore dei peperoncini e il profumo dello zenzero. A differenza dei curry indiani, non utilizza panna né latte di cocco — il sapore proviene interamente dagli aromi freschi. È veloce da preparare, il che lo rende un piatto preferito nei giorni feriali per le famiglie bhutanesi.
Serve 4
Scaldare l'olio in un wok o una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere per 4-5 minuti fino a che diventano dorate.
Mescolare l'aglio, lo zenzero e i peperoni verdi. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere la curcuma e la polvere di coriandolo, mescolare per 30 secondi, poi aggiungere i pomodori. Cuocere finché i pomodori si disfano, circa 4 minuti.
Aggiungere il pollo macinato, sbriciolandolo con un cucchiaio. Cuocere per 8-10 minuti finché è completamente cotto, aggiungendo l'acqua a metà cottura per mantenerlo umido.
Condire con sale, cospargere con coriandolo fresco e servire caldo con il riso rosso.
Usare cosce di pollo con osso per un sapore più ricco — basta macinare da soli.
Non coprire la padella; si vuole che il liquido si riduca.
Una spruzzata di lime alla fine ravviva l'intero piatto.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Sostituire il pollo con agnello o manzo macinato.
Aggiungere patate a dadini per una versione più sostanziosa.
Mescolare un cucchiaio di datshi alla fine per una consistenza più cremosa.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica giganti arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in una padella a fuoco medio.
Il Jasha Maru è emerso dalle valli di montagna del Bhutan come un piatto quotidiano pratico, realizzato con ingredienti facilmente reperibili. Il pollo ha sostituito lo yak o il maiale in molte case per la facilità di allevamento dei polli in quota, e il profilo aromatico incentrato sullo zenzero fresco è distintamente bhutanese per carattere.
Sì, anche se il macinato di coscia è più succoso. Il petto può asciugarsi rapidamente quindi non cuocere troppo.
Moderatamente piccante. Regolare il numero di peperoncini a piacere.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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