Curry verde tailandese reale: ispirato a Thompson

A proposito di questa ricetta

Questa ricetta è ispirata alla dedizione di tutta la carriera dello chef David Thompson alla cucina reale tailandese, la raffinata tradizione di palazzo documentata nel suo libro definitivo "Thai Food". Il suo Nahm London è stato il primo ristorante tailandese al mondo a guadagnare una stella Michelin. Il curry verde Royal Thai differisce dalla versione del supermercato in tre modi: la pasta è pestata a mano (mai frullata), utilizza basilico santo fresco (non basilico dolce tailandese) ed è sul punto di separarsi, non emulsionato in modo uniforme. Questa è la nostra interpretazione domestica della tradizione del palazzo che Thompson ha sostenuto.

Ingredienti

Serve 4

• 10peperoncini verdi tailandesi freschi
• 2 gambicitronella(solo parti bianche, affettate)
• 3 cmgalanga(sbucciato e affettato)
• 5foglie di lime kaffir(steli rimossi)
• 5 spicchiaglio
• 5piccoli scalogni tailandesi
• 1 cucchiainograni di pepe bianco
• 1 cucchiainosemi di coriandolo macinati
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiaiopasta di gamberetti (gapi)
• 0.5 mazzoradici e steli di coriandolo fresco
• 600 gcosce di pollo disossate(tagliare a pezzi)
• 400 mllatte di cocco(ben agitato, pieno di grassi)
• 200 mlcrema al cocco
• 200 gMelanzane con piselli tailandesi(oppure melanzane baby tagliate in quarti)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 1 manciatabasilico santo fresco (bai krapao)(o basilico dolce tailandese)
• 2peperoncini rossi lunghi(affettato nel senso della lunghezza)

Istruzioni

1. 1

   Pesta la pasta

   In un grande mortaio, pestare i peperoncini e il sale fino a ottenere una pasta. Aggiungi la citronella, la galanga, le foglie di lime e le radici di coriandolo: pesta per 5 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le spezie secche, l'aglio, lo scalogno e la pasta di gamberi. Pestate altri 5 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e profumata. (Il frullatore funziona ma non ha profumo.)

2. 2

   Rompi la crema al cocco

   In un'ampia padella, fai sobbollire la crema di cocco a fuoco medio per 6-8 minuti, mescolando, finché l'olio non si divide e puoi vedere l'olio di cocco con sfumature verdi che si accumula sui bordi. Questo è essenziale: porta con sé l'aroma del curry.

3. 3

   Friggere la pasta

   Aggiungere 4 cucchiai di pasta di curry alla crema screpolata. Friggere per 3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa intensamente aromatico. Prenota il resto della pasta per i curry futuri.

4. 4

   Aggiungi il pollo e fai sobbollire

   Aggiungi il pollo e mescola per ricoprirlo. Versare il latte di cocco. Portare a ebollizione dolce (mai a ebollizione vigorosa) e cuocere 12 minuti fino a quando il pollo sarà appena cotto.

5. 5

   Aggiungere le melanzane e condire

   Aggiungere le melanzane. Condire con salsa di pesce e zucchero di palma. Fai bollire altri 5 minuti. Sapore: dovrebbe essere salato, leggermente dolce, profondamente aromatico. Regolare.

6. 6

   Terminare e servire

   Fuori dal fuoco, aggiungere il basilico santo e i peperoncini rossi. Servire immediatamente in ciotole poco profonde con riso al gelsomino al vapore. Il curry dovrebbe apparire leggermente rotto: è corretto.

Variazioni

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  Versione Vegetariana: sostituire il pollo con tofu extra-duro e zucca; utilizzare salsa di soia leggera al posto della salsa di pesce.

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  Versione con Manzo: sostituire la carne con fettine sottili e cuocere solo 5 minuti.

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  Curry Massaman: passa alla pasta Massaman e aggiungi manzo a cottura lenta + patate + arachidi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Migliora durante la notte.

Domande frequenti