Un curry verde complesso costruito su una pasta pestata a mano di peperoncini verdi, citronella, galanga e pasta di gamberetti, bollita con cosce di pollo e melanzane tailandesi.
⭐Inspired by David Thompson · 🇹🇭 ThailandQuesta ricetta è ispirata alla dedizione di tutta la carriera dello chef David Thompson alla cucina reale tailandese, la raffinata tradizione di palazzo documentata nel suo libro definitivo "Thai Food". Il suo Nahm London è stato il primo ristorante tailandese al mondo a guadagnare una stella Michelin. Il curry verde Royal Thai differisce dalla versione del supermercato in tre modi: la pasta è pestata a mano (mai frullata), utilizza basilico santo fresco (non basilico dolce tailandese) ed è sul punto di separarsi, non emulsionato in modo uniforme. Questa è la nostra interpretazione domestica della tradizione del palazzo che Thompson ha sostenuto.
Serve 4
In un grande mortaio, pestare i peperoncini e il sale fino a ottenere una pasta. Aggiungi la citronella, la galanga, le foglie di lime e le radici di coriandolo: pesta per 5 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le spezie secche, l'aglio, lo scalogno e la pasta di gamberi. Pestate altri 5 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e profumata. (Il frullatore funziona ma non ha profumo.)
In un'ampia padella, fai sobbollire la crema di cocco a fuoco medio per 6-8 minuti, mescolando, finché l'olio non si divide e puoi vedere l'olio di cocco con sfumature verdi che si accumula sui bordi. Questo è essenziale: porta con sé l'aroma del curry.
Aggiungere 4 cucchiai di pasta di curry alla crema screpolata. Friggere per 3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa intensamente aromatico. Prenota il resto della pasta per i curry futuri.
Aggiungi il pollo e mescola per ricoprirlo. Versare il latte di cocco. Portare a ebollizione dolce (mai a ebollizione vigorosa) e cuocere 12 minuti fino a quando il pollo sarà appena cotto.
Aggiungere le melanzane. Condire con salsa di pesce e zucchero di palma. Fai bollire altri 5 minuti. Sapore: dovrebbe essere salato, leggermente dolce, profondamente aromatico. Regolare.
Fuori dal fuoco, aggiungere il basilico santo e i peperoncini rossi. Servire immediatamente in ciotole poco profonde con riso al gelsomino al vapore. Il curry dovrebbe apparire leggermente rotto: è corretto.
Pasta pestata a mano >> miscelata: la rottura delle cellule rilascia più aroma.
Non "aggiustare" un curry che si spacca: i curry tailandesi dovrebbero sembrare leggermente rotti.
Il basilico sacro (bai krapao) è l'erba autentica; Il basilico dolce tailandese è il sostituto.
Versione Vegetariana: sostituire il pollo con tofu extra-duro e zucca; utilizzare salsa di soia leggera al posto della salsa di pesce.
Versione con Manzo: sostituire la carne con fettine sottili e cuocere solo 5 minuti.
Curry Massaman: passa alla pasta Massaman e aggiungi manzo a cottura lenta + patate + arachidi.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Migliora durante la notte.
Il curry verde (gaeng kiao wan) è uno dei piatti tailandesi più famosi a livello internazionale, ma la versione del supermercato è molto lontana dalla tradizione di palazzo. Il Nahm di David Thompson a Londra è stato il primo ristorante tailandese a livello globale a guadagnare una stella Michelin. Il suo libro di 700 pagine "Thai Food" è il riferimento definitivo in lingua inglese sulla cucina.
Un mortaio schiaccia lentamente le cellule vegetali, rilasciando gradualmente gli oli essenziali nella pasta. Un frullatore li trita velocemente, ossidando i composti aromatici. Le paste pestate a mano hanno una fragranza notevolmente maggiore: Thompson lo considera non negoziabile per gli ottimi curry.
Gapi è la pasta di gamberetti tailandesi: una pasta densa e intensamente fermentata di gamberetti e sale. Fondamentale per quasi tutte le paste di curry tailandesi; impossibile sostituirlo esattamente. Venduto in vaschette di plastica nei negozi di alimentari asiatici.
La raffinata tradizione di palazzo emersa nel corso dei secoli nella corte reale siamese. È distinta dalla cucina contadina o tailandese di strada: tecniche più elaborate, più ingredienti per piatto, equilibrio più preciso. Il Nahm London di David Thompson è stato il primo ristorante al mondo ad applicare questa tradizione alla cucina raffinata e a guadagnarsi una stella Michelin.
Un mortaio ferisce lentamente le cellule vegetali, rilasciando gradualmente gli oli essenziali. Un frullatore li trita velocemente, ossidando i composti aromatici. Le paste pestate a mano hanno una fragranza notevolmente maggiore: Thompson lo considera non negoziabile. Lo ha dimostrato con degustazioni fianco a fianco in molteplici apparizioni televisive.
I curry tailandesi autentici NON vengono emulsionati in modo uniforme. La crema di cocco è pensata per rompersi e spaccarsi: è così che l'olio dalle sfumature verdi si solleva e trasporta l'aroma del curry. Un curry perfettamente liscio è un segno di addensamento eccessivo, spesso utilizzato con farina o amido, nessuno dei quali appartiene alla cucina tailandese.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.