I Ducana sono gnocchi dolci e profumati a base di patata dolce grattugiata, cocco e spezie, avvolti in foglie di banana e cotti a vapore fino a diventare morbidi. Vengono spesso serviti insieme al baccalà per un abbinamento classico dell'isola.
Serve 6
Unire la patata dolce grattugiata, il cocco, lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Mescolare bene.
Orange-fleshed sweet potato gives the best colour and sweetness; avoid white-fleshed varieties which are starchier and less fragrant.
Disporre un cucchiaio colmo su ogni quadrato di foglia di banana. Piegare strettamente e legare con dello spago.
Disporre i pacchetti in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente e cuocere per 45 minuti.
If banana leaves are unavailable, double layers of aluminium foil work as a functional substitute — the ducana won't have the subtle leaf aroma but will cook correctly.
Aprire e servire caldi come spuntino o insieme al baccalà.
Il foglio di alluminio può sostituire le foglie di banana se non disponibili.
Set a steamer basket over a pot of rapidly boiling water. Arrange the ducana parcels seam-side down in the steamer, layering them if needed. Cover tightly and steam for 45 minutes, maintaining the boil throughout and adding more boiling water to the pot if the level drops. The parcels are done when the filling feels firm through the leaf when pressed gently.
Remove parcels from the steamer and rest for 5 minutes. To serve, cut the string and peel back the banana leaf — the ducana should release cleanly and hold its shape. Serve warm alongside saltfish buljol for the classic Montserratian combination, or eat on their own as a snack.
Strizzare il liquido in eccesso dalla patata dolce per gnocchi più sodi.
Il foglio di alluminio funziona da sostituto quando le foglie di banana non sono disponibili.
Assaggiare e correggere il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per le fasi che si svolgono velocemente.
Aggiungere un pizzico di noce moscata.
Usare la zucca al posto della patata dolce.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare a vapore.
Il Ducana riflette la fusione delle tradizioni culinarie africane, caraibiche e indigene, utilizzando la patata dolce locale e il cocco avvolti nelle abbondanti foglie di banana dell'isola.
La cottura a vapore è tradizionale; la cottura al forno conferisce una consistenza più asciutta ma funziona ugualmente.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), mantenendo l'equilibrio tra grasso, acido e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha armonia e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione · 6 porzioni totali
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