Goatwater

A proposito di questa ricetta

Il goatwater è l'anima della cucina di Montserrat. La carne di capra cotta lentamente con chiodi di garofano, maggiorana e papaia verde crea un brodo dal sapore profondo che i locali gustano durante le feste e i pranzi domenicali.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgcarne di capra(con osso, tagliata a pezzi)
• 1 tazzapapaia verde(sbucciata e tagliata a dadini)
• 1 cucchiainochiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaiomaggiorana essiccata
• 1 mediocipolla(tritata)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro

Istruzioni

1. 1

   Condire la carne

   Strofinare i pezzi di capra con sale, chiodi di garofano e maggiorana. Lasciar marinare 30 minuti.

   La marinatura notturna fa una notevole differenza: le spezie penetrano nella carne invece di rivestirne solo la superficie.

2. 2

   Rosolare e soffriggere

   Rosolare la capra in una pentola pesante finché non è ben dorata. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non è morbida.

3. 3

   Aggiungere i liquidi

   Unire il concentrato di pomodoro, poi coprire con 1,5 litri di acqua. Portare a ebollizione.

4. 4

   Sobbollire

   Abbassare il fuoco e sobbollire per 90 minuti, schiumando di tanto in tanto.

   Aggiungere la papaia negli ultimi 30 minuti in modo che rimanga leggermente soda.

5. 5

   Servire

   Aggiustare di sale e versare nei piatti fondi con pane croccante.

   Mantieni il calore veramente basso: l'ebollizione aggressiva rinforza la fibra muscolare della capra prima che il collagene abbia il tempo di dissolversi.

6. 6

   Add papaya

   Aggiungete la papaya verde tagliata a dadini e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. La papaya si ammorbidirà ma dovrebbe mantenere un leggero morso anziché sciogliersi completamente. I suoi enzimi naturali contribuiscono inoltre a intenerire la carne durante questa fase finale.

   Aggiungere la papaya negli ultimi 30 minuti in modo che rimanga leggermente compatta anziché dissolversi nel brodo.

7. 7

   Condire e servire

   Assaggiate il brodo e regolate di sale. Lo spezzatino è pronto quando la carne non oppone resistenza alla forchetta e il brodo ha un sapore ricco di chiodi di garofano e maggiorana con la sottile dolcezza della papaia. Mestolo in ciotole profonde e servire immediatamente con spesse fette di pane croccante per immersione.

Variazioni

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  Aggiungere scotch bonnet per piccantezza.

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  Sostituire l'agnello alla capra se non disponibile.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa alle spezie per un calore caldo e stratificato.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; si congela bene per 1 mese.

Domande frequenti