Il Buljol è una rinfrescante insalata di baccalà diffusa in tutto il Caraibi orientale. A Montserrat viene tipicamente servito caldo con johnnycakes o tuberi lessi come pasto soddisfacente per iniziare la giornata.
Serve 2
Bollire il baccalà 5 minuti, scolare, far raffreddare, poi sfilacciarlo in scaglie.
Taste the water after each change — when it barely tastes of salt, the fish is ready to cook.
Scaldare l'olio in una padella; cuocere dolcemente cipolla e peperone per 3 minuti.
Aggiungere il pesce sfilacciato e i pomodori; mescolare per scaldare, circa 2 minuti.
Keep the heat gentle — this is a light breakfast dish, not a stir-fry. Browning the vegetables changes the character of the dish.
Irrorare con succo di lime, mescolare e servire subito.
Remove the skillet from the heat. Drizzle the lime juice over the mixture and toss once more. Taste carefully — the dish should taste bright and savoury; add a tiny pinch of salt only if needed (the fish provides much of the seasoning). Transfer to a serving bowl and eat immediately with johnnycakes, boiled ground provisions, or toasted bread.
Cambiare l'acqua di ammollo almeno due volte per ridurre la salinità.
Servire con johnnycakes per una colazione completa.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che si svolgono rapidamente.
Aggiungere fette di avocado sopra.
Usare peperoncino fresco invece del peperone dolce per più piccantezza.
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Meglio consumato fresco; gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno.
Il baccalà arrivò nei Caraibi attraverso la rete commerciale coloniale e divenne un pilastro alimentare in tutte le isole, adattato localmente con verdure fresche dell'orto.
Almeno 12 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte.
Sì, condire leggermente con sale e procedere dal passaggio 2.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione · 2 porzioni totali
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