Il vivace spuntino vegano da strada della Turchia: koftes di bulgur rosso brillante impastati con concentrato di pomodoro, melassa di melograno ed erbe aromatiche, avvolti in lattuga con limone.
Il moderno çiğ köfte è lo street food vegano più popolare della Turchia: una miscela rosso brillante, piccante e dal sapore intenso di pregiato bulgur impastato con concentrato di pomodoro, melassa di melograno, peperoncino, cipolla ed erbe fresche. Nonostante il nome ("polpetta cruda"), la versione commerciale venduta da migliaia di negozi çiğ köfte in tutta la Turchia non contiene carne: il bulgur viene ammorbidito esclusivamente attraverso il calore generato dall'intensa lavorazione manuale. La miscela viene modellata in ovali allungati e servita avvolta in croccante lattuga iceberg con una spruzzata di melassa di melograno ed erbe fresche. Consumato come spuntino, antipasto o pasto informale, il çiğ köfte è il fenomeno dello street food turco del 21° secolo.
Serve 6
Mescolare il bulgur con la passata di pomodoro, la pasta di peperoni e 200 ml di acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e far riposare per 20 minuti finché il bulgur non assorbe il liquido e si ammorbidisce.
Aggiungere la cipolla grattugiata, la melassa di melograno, i fiocchi di peperoncino, il cumino e il sale. Impastare con entrambe le mani per 10–15 minuti fino a quando il composto sarà omogeneo e il bulgur sarà completamente tenero. Aggiungere l'olio d'oliva e impastare altri 5 minuti.
L'impasto genera calore che ammorbidisce il bulgur: questa è la tecnica tradizionale. Continua ad andare avanti anche quando le tue mani sono stanche.
Incorporate il prezzemolo tritato e i cipollotti. Assaggia e regola la melassa e il sale di melograno: çiğ köfte dovrebbe essere audace, piccante e leggermente piccante.
Bagnare il palmo della mano e modellare dei pezzetti del composto in ovali allungati lunghi circa 5 cm. Servire avvolto in foglie di lattuga con una spruzzata di limone e melassa di melograno.
Usa il bulgur più pregiato disponibile: il bulgur grosso non si ammorbidirà correttamente senza cottura.
La pasta di peperoncino turco (biber salçası) è disponibile nei negozi di alimentari turchi e aggiunge un sapore insostituibile.
Più a lungo impasti, meglio è: almeno 15 minuti per un bulgur adeguatamente ammorbidito.
Aggiungi le noci tritate finemente per una versione più nocciola.
Avvolgere nel pane pita con verdure in salamoia per un pasto più abbondante.
Formate delle palline e servitele come bocconcini da cocktail.
Refrigera per 2 giorni. Il sapore si intensifica durante la notte.
Çiğ köfte originariamente conteneva agnello crudo impastato con bulgur: l'impasto letteralmente "cuoceva" la carne attraverso l'attrito e il calore. Le norme sulla sicurezza alimentare negli anni 2000 hanno portato allo sviluppo della versione senza carne, che è diventata molto popolare e ha generato una catena a livello nazionale. Oggi la versione vegana è molto più diffusa dell’originale.
Esatto: il bulgur viene ammorbidito completamente attraverso l'ammollo nel liquido del pomodoro e il calore dell'impasto intensivo. Non è necessaria alcuna fonte di fuoco o di calore, il che lo rende uno degli alimenti "cotti" più insoliti al mondo.
Pasta di peperoni rossi turchi - una pasta densa e leggermente fermentata di peperoni rossi essiccati. Lo trovi nei negozi di alimentari turchi. La passata di pomodoro può parzialmente sostituirla ma il sapore è diverso.
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