Cacık è la salsa rinfrescante allo yogurt più amata dalla Turchia: yogurt cremoso mescolato con cetriolo grattugiato, aneto fresco e aglio. Servito freddo con un filo di olio d'oliva, appare su ogni tavola, pasto e incontro turco. È una mezze, un contorno e una salsa essenziale che apporta freschezza e freschezza a cibi ricchi e speziati.
Serve 6
Grattugiare il cetriolo. Mettere in uno scolapasta e strizzare l'acqua in eccesso.
Il sale attira l'umidità prima della miscelazione, che è la migliore difesa contro i residui acquosi.
Unisci lo yogurt con cetriolo, aglio, aneto, menta, sale e pepe.
Schiaccia l'aglio in una pasta con un pizzico di sale per un sapore più morbido che non lascerà morsi crudi.
Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trasferire in una ciotola da portata, condire con olio d'oliva, cospargere di sommacco se lo si desidera.
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Spremere accuratamente l'acqua del cetriolo per evitare che si ammolli.
Vai avanti: i sapori si approfondiscono durante la notte.
Preparalo qualche ora prima: l'aglio e le erbe aromatiche diventano notevolmente più profondi mentre riposano nel frigorifero.
Schiaccia l'aglio fino a ottenere una pasta con sale anziché tritarlo per una distribuzione uniforme e senza pezzi crudi duri.
Terminare sempre con del buon olio d'oliva al momento di servire; aggiunge aroma e la caratteristica presentazione lucida.
Aggiungi le noci per dare consistenza.
Usa erbe diverse in base alla stagione.
Scambia l'aneto con foglie fresche di portulaca quando è stagione per una versione tradizionale più terrosa.
Preparate lo tzatziki alla greca aggiungendo una spruzzata di aceto di vino rosso e utilizzando solo aneto.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
Cacık è uno dei piatti più essenziali della Turchia, presente in ogni pasto e riunione, e rappresenta l'ospitalità turca.
Il cetriolo ha rilasciato troppa acqua. Grattugiarlo e strizzarlo molto bene prima di mescolarlo.
Sono cugini stretti della stessa famiglia culinaria ottomana, ma con differenze reali. Lo tzatziki è più denso, fatto con yogurt colato, più ricco di aglio e solitamente aromatizzato con aceto o limone e solo aneto. Il cacık è leggermente più sciolto, spesso include sia aneto che menta, e talvolta viene diluito con acqua fino a ottenere una consistenza potabile o una zuppa fredda - qualcosa che lo tzatziki non lo è mai.
Sì, lo yogurt greco intero è il miglior sostituto ampiamente disponibile dello yogurt turco süzme (filtrato), con il giusto spessore e sapore. Se è molto duro, allentalo con un cucchiaio o due di acqua fredda o latte per raggiungere una consistenza morbida e spatolabile. Evita le versioni senza grassi, che hanno un sapore gessoso e mancano della ricchezza che bilancia l'aglio.
Quasi tutto su una tavola turca. È un compagno standard delle carni alla griglia - Adana kebab, köfte, costolette di agnello - dove la sua freschezza compensa il salmerino e le spezie. Si trova su meze spalmabili con pane, accompagna riso e pilaf di bulgur e si abbina magnificamente con verdure ripiene. In estate, il cacık magro viene consumato come zuppa fredda insieme al börek a fiocchi o semplicemente da solo.
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
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