Cacik
Salsa turca allo yogurt freddo con cetriolo ed erbe aromatiche: rinfrescante ed essenziale.
A proposito di questa ricetta
Cacık è la salsa rinfrescante allo yogurt più amata dalla Turchia: yogurt cremoso mescolato con cetriolo grattugiato, aneto fresco e aglio. Servito freddo con un filo di olio d'oliva, appare su ogni tavola, pasto e incontro turco. È una mezze, un contorno e una salsa essenziale che apporta freschezza e freschezza a cibi ricchi e speziati.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzeyogurt bianco intero
- 1 grandecetriolo, grattugiato
- 3 spicchiaglio, tritato
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritato
- 1 cucchiaiomenta fresca, tritata
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pizzicosommacco (facoltativo)
Istruzioni
- 1
Preparare il cetriolo
Grattugiare il cetriolo. Mettere in uno scolapasta e strizzare l'acqua in eccesso.
Il sale attira l'umidità prima della miscelazione, che è la migliore difesa contro i residui acquosi.
- 2
Mescolare
Unisci lo yogurt con cetriolo, aglio, aneto, menta, sale e pepe.
Schiaccia l'aglio in una pasta con un pizzico di sale per un sapore più morbido che non lascerà morsi crudi.
- 3
Rilassati
Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 4
Servire
Trasferire in una ciotola da portata, condire con olio d'oliva, cospargere di sommacco se lo si desidera.
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Suggerimenti professionali
- →
Spremere accuratamente l'acqua del cetriolo per evitare che si ammolli.
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Vai avanti: i sapori si approfondiscono durante la notte.
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Preparalo qualche ora prima: l'aglio e le erbe aromatiche diventano notevolmente più profondi mentre riposano nel frigorifero.
- →
Schiaccia l'aglio fino a ottenere una pasta con sale anziché tritarlo per una distribuzione uniforme e senza pezzi crudi duri.
- →
Terminare sempre con del buon olio d'oliva al momento di servire; aggiunge aroma e la caratteristica presentazione lucida.
Variazioni
- •
Aggiungi le noci per dare consistenza.
- •
Usa erbe diverse in base alla stagione.
- •
Scambia l'aneto con foglie fresche di portulaca quando è stagione per una versione tradizionale più terrosa.
- •
Preparate lo tzatziki alla greca aggiungendo una spruzzata di aceto di vino rosso e utilizzando solo aneto.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
Storia e origine
Cacık è uno dei piatti più essenziali della Turchia, presente in ogni pasto e riunione, e rappresenta l'ospitalità turca.
Domande frequenti
Perché il mio cacık è acquoso?
Il cetriolo ha rilasciato troppa acqua. Grattugiarlo e strizzarlo molto bene prima di mescolarlo.
Qual è la differenza tra cacık e tzatziki?
Sono cugini stretti della stessa famiglia culinaria ottomana, ma con differenze reali. Lo tzatziki è più denso, fatto con yogurt colato, più ricco di aglio e solitamente aromatizzato con aceto o limone e solo aneto. Il cacık è leggermente più sciolto, spesso include sia aneto che menta, e talvolta viene diluito con acqua fino a ottenere una consistenza potabile o una zuppa fredda - qualcosa che lo tzatziki non lo è mai.
Posso usare lo yogurt greco per il cacık?
Sì, lo yogurt greco intero è il miglior sostituto ampiamente disponibile dello yogurt turco süzme (filtrato), con il giusto spessore e sapore. Se è molto duro, allentalo con un cucchiaio o due di acqua fredda o latte per raggiungere una consistenza morbida e spatolabile. Evita le versioni senza grassi, che hanno un sapore gessoso e mancano della ricchezza che bilancia l'aglio.
Con cosa mangi il cacık?
Quasi tutto su una tavola turca. È un compagno standard delle carni alla griglia - Adana kebab, köfte, costolette di agnello - dove la sua freschezza compensa il salmerino e le spezie. Si trova su meze spalmabili con pane, accompagna riso e pilaf di bulgur e si abbina magnificamente con verdure ripiene. In estate, il cacık magro viene consumato come zuppa fredda insieme al börek a fiocchi o semplicemente da solo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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