Questa zuppa di polpette turca presenta minuscole polpette speziate cotte a fuoco lento in un brodo chiaro e aromatico con verdure e aromi. Le polpette sono aromatizzate con spezie ed erbe turche. È un cugino più leggero e brodoso di stufati sostanziosi, perfetto per ogni pasto.
Serve 6
Mescolare la carne macinata con riso, cipolla, prezzemolo, sale e pepe. Formare delle palline.
Mantienili piccoli; le polpette di grandi dimensioni cuociono in modo non uniforme e il riso all'interno rimane croccante.
Portare a ebollizione il brodo. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
Aggiungere le carote e le patate al brodo.
Aggiungere delicatamente le polpette al brodo bollente. Fai bollire 30 minuti.
Una forte ebollizione è la causa numero uno delle polpette rotte: mantienila a fuoco lento per tutto il tempo.
Aggiungi il succo di limone. Condire con sale e pepe. Servire caldo.
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Le polpette piccole cuociono più velocemente e in modo più uniforme.
Non bollire troppo, altrimenti le polpette si sfalderanno.
Elimina l'eventuale schiuma grigia dalla superficie nei primi minuti di ebollizione per ottenere un brodo più pulito e limpido.
Molti cuochi turchi completano questa zuppa con uno sfrigolio di burro e menta secca o pul biber versato sopra: trasforma la ciotola.
Alla fine, fuori dal fuoco, aggiungete il succo di limone; bollirlo ne attenua la luminosità.
Aggiungere i ceci o le lenticchie.
Usa verdure diverse in base alla stagione.
Scambia le patate con zucchine e pomodori freschi in estate per una ciotola stagionale più leggera.
Terminare con aneto fresco tritato e un cucchiaio di yogurt in ogni ciotola per un contrasto rinfrescante.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Le zuppe di polpette turche sono un alimento base nella cucina casalinga turca, consumate tutto l'anno.
Miscelazione eccessiva di liquidi o bollitura troppo vigorosa. Utilizzare una cottura a fuoco lento e meno acqua nel composto di carne.
Sì, il bulgur fine è l'alternativa tradizionale nella Turchia sudorientale e lega in modo ancora più affidabile del riso. Utilizzare la stessa quantità. Evitate i chicchi grossi come l'orzo, che necessitano di troppo tempo per ammorbidirsi all'interno delle polpette. Se usi il bulgur, la zuppa sarà pronta un po' prima, circa 25 minuti di bollitura.
No. I Mantı sono piccoli gnocchi di pasta bolliti avvolti attorno a carne speziata, serviti con yogurt all'aglio e burro al peperoncino. Il Sulu köfte è una zuppa brodosa di polpette ricoperte di riso nudo e verdure. Condividono l'amore turco per l'agnello tritato speziato, ma i piatti, le consistenze e gli stili di servizio sono completamente diversi.
Anzi è più buona il giorno dopo, una volta che le polpette si saranno bagnate nel brodo e i sapori si saranno stabilizzati. Preparalo completamente, conservalo in frigorifero, quindi riscaldalo lentamente con acqua o brodo extra per allentarlo. Trattenete il succo di limone fino a poco prima di servire in modo che la sua brillantezza rimanga fresca.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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