Zuppa di polpette turca
Zuppa turca con polpette speziate e verdure: leggera, aromatica, confortante.
A proposito di questa ricetta
Questa zuppa di polpette turca presenta minuscole polpette speziate cotte a fuoco lento in un brodo chiaro e aromatico con verdure e aromi. Le polpette sono aromatizzate con spezie ed erbe turche. È un cugino più leggero e brodoso di stufati sostanziosi, perfetto per ogni pasto.
Ingredienti
Serve 6
- 400 gagnello o manzo macinato
- 1/4 tazzariso
- 1 piccolocipolla, tritata
- 2 cucchiaioprezzemolo, tritato
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 7 tazzebrodo di manzo
- 2 mediocarote, affettate
- 1 mediopatate, a dadini
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiaiosucco di limone
Istruzioni
- 1
Prepara le polpette
Mescolare la carne macinata con riso, cipolla, prezzemolo, sale e pepe. Formare delle palline.
Mantienili piccoli; le polpette di grandi dimensioni cuociono in modo non uniforme e il riso all'interno rimane croccante.
- 2
Cuocere il brodo
Portare a ebollizione il brodo. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
- 3
Aggiungi le verdure
Aggiungere le carote e le patate al brodo.
- 4
Cuocere le polpette
Aggiungere delicatamente le polpette al brodo bollente. Fai bollire 30 minuti.
Una forte ebollizione è la causa numero uno delle polpette rotte: mantienila a fuoco lento per tutto il tempo.
- 5
Finisci
Aggiungi il succo di limone. Condire con sale e pepe. Servire caldo.
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Suggerimenti professionali
- →
Le polpette piccole cuociono più velocemente e in modo più uniforme.
- →
Non bollire troppo, altrimenti le polpette si sfalderanno.
- →
Elimina l'eventuale schiuma grigia dalla superficie nei primi minuti di ebollizione per ottenere un brodo più pulito e limpido.
- →
Molti cuochi turchi completano questa zuppa con uno sfrigolio di burro e menta secca o pul biber versato sopra: trasforma la ciotola.
- →
Alla fine, fuori dal fuoco, aggiungete il succo di limone; bollirlo ne attenua la luminosità.
Variazioni
- •
Aggiungere i ceci o le lenticchie.
- •
Usa verdure diverse in base alla stagione.
- •
Scambia le patate con zucchine e pomodori freschi in estate per una ciotola stagionale più leggera.
- •
Terminare con aneto fresco tritato e un cucchiaio di yogurt in ogni ciotola per un contrasto rinfrescante.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Storia e origine
Le zuppe di polpette turche sono un alimento base nella cucina casalinga turca, consumate tutto l'anno.
Domande frequenti
Perché le mie polpette sono cadute a pezzi?
Miscelazione eccessiva di liquidi o bollitura troppo vigorosa. Utilizzare una cottura a fuoco lento e meno acqua nel composto di carne.
Posso usare un cereale diverso al posto del riso?
Sì, il bulgur fine è l'alternativa tradizionale nella Turchia sudorientale e lega in modo ancora più affidabile del riso. Utilizzare la stessa quantità. Evitate i chicchi grossi come l'orzo, che necessitano di troppo tempo per ammorbidirsi all'interno delle polpette. Se usi il bulgur, la zuppa sarà pronta un po' prima, circa 25 minuti di bollitura.
È lo stesso del mantı turco?
No. I Mantı sono piccoli gnocchi di pasta bolliti avvolti attorno a carne speziata, serviti con yogurt all'aglio e burro al peperoncino. Il Sulu köfte è una zuppa brodosa di polpette ricoperte di riso nudo e verdure. Condividono l'amore turco per l'agnello tritato speziato, ma i piatti, le consistenze e gli stili di servizio sono completamente diversi.
Posso anticipare gli ospiti?
Anzi è più buona il giorno dopo, una volta che le polpette si saranno bagnate nel brodo e i sapori si saranno stabilizzati. Preparalo completamente, conservalo in frigorifero, quindi riscaldalo lentamente con acqua o brodo extra per allentarlo. Trattenete il succo di limone fino a poco prima di servire in modo che la sua brillantezza rimanga fresca.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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