La Socca è lo street food amato della costa di Monaco e Nizza — una grande e sottile focaccia preparata esclusivamente con farina di ceci, olio d'oliva e acqua, cotta in un forno rovente fino a bruciacchiarsi ai bordi e diventare cremosa all'interno. Mangiata direttamente dalla teglia, cosparsa di pepe nero, è probabilmente lo spuntino più appagante dell'intera Costa Azzurra.
Serve 4
Sbattere con la frusta la farina di ceci, l'acqua fredda, 3 cucchiai di olio d'oliva e il sale fino a ottenere un composto completamente liscio. Far riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Disporre una padella in ghisa grande o una teglia da forno nel forno e preriscaldare a 240 °C (220 °C ventilato) per almeno 15 minuti fino a quando fuma.
Togliere la teglia calda, aggiungere l'olio d'oliva rimasto, ruotare per rivestire, poi versare la pastella formando uno strato sottile (3–4 mm). Rimettere sul ripiano superiore del forno.
Cuocere per 10–12 minuti finché la superficie è rappresa e i bordi sono dorati e leggermente bruciacchiati. Qualche macchiolina scura è desiderabile.
Una teglia molto calda è essenziale per la giusta consistenza.
La pastella beneficia di un riposo più lungo — fino a 4 ore in frigorifero.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga: tagliare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono velocemente.
Aggiungere rosmarino fresco alla pastella.
Guarnire con cipolle caramellate o tapenade.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo piccante singolo.
Idealmente da consumare subito dopo la cottura; la consistenza si ammorbidisce con il tempo.
La Socca nutre lavoratori e pescatori lungo la costa ligure da secoli; è parte integrante della cultura di strada di Monaco quanto di quella nizzarda.
Il forno o la teglia non erano abbastanza caldi — preriscaldare più a lungo e usare il ripiano più alto.
Sì — la farina di ceci non contiene glutine.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo svolto da ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 4 porzioni totali
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