L'amata crêpe di focaccia sottile della Turchia: arrotolata a mano, ripiena di spinaci e feta o agnello speziato, quindi piegata e cotta su una sacca fino a quando diventa dorata e croccante.
Gözleme è uno degli street food più popolari della Turchia: una sottile focaccia simile alla carta (yufka) che viene riempita, piegata e cotta su una grande piastra a cupola (sacca) da donne che arrotolano e cucinano contemporaneamente con una velocità impressionante. I ripieni più popolari sono ispanaklı peynirli (spinaci e feta), kıymalı (agnello macinato speziato) e patatesli (patate con cipolla). La focaccia viene arrotolata fino a renderla traslucida, riempita, piegata in un quadrato o rettangolo e cotta sulla sacca calda con un po 'di burro fino a quando diventa dorata, croccante e leggermente carbonizzata in punti. Gözleme viene mangiato in piedi nei mercati e nei festival o nei negozi di gözlemeci in tutta la Turchia.
Serve 4
Mescolare farina, sale, acqua e olio fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Impastare 5 minuti. Dividere in 8 palline. Riposo coperto 30 minuti.
Mescolare gli spinaci appassiti e ben strizzati con la feta sbriciolata e i fiocchi di peperoncino.
Su una superficie infarinata, formare un cerchio estremamente sottile (2-3 mm) con ciascuna pallina, quasi traslucido. Non preoccuparti se i bordi sono irregolari.
Più sottile è la focaccia, più croccante e autentico sarà il gözleme. Prenditi il tuo tempo con il rollio.
Distribuire il ripieno su metà della focaccia. Piegare a metà, quindi piegare nuovamente per formare un quarto di cerchio o un rettangolo.
Scaldare una padella grande o una piastra a fuoco medio-alto. Aggiungi un po' di burro. Cuocere il gözleme 2–3 minuti per lato finché non sarà dorato e croccante. Premere leggermente con una spatola per un contatto uniforme.
Spremere tutto il liquido dagli spinaci previene il gözleme fradicio.
Cuocere a fuoco medio-alto: troppo basso lo rende coriaceo, troppo alto lo brucia prima che l'interno si scaldi.
Mangia subito: il gözleme perde rapidamente la sua croccantezza.
Kıymalı (agnello): cuocere l'agnello macinato con cipolla, pepe e spezie al posto degli spinaci.
Patatesli (patate): purè di patate con cipolla, aneto e burro.
Aggiungi le olive nere al ripieno di spinaci e feta per un tocco mediterraneo.
Meglio mangiarlo subito. Si riscalda in una padella asciutta ma perde un po' di croccantezza.
Il Gözleme è stato preparato nei villaggi turchi per secoli, tipicamente da donne (nine o yufkacı) specializzate nella preparazione di focacce sottili. La sac (piastra in ferro curvato) è lo strumento essenziale: la sua forma a cupola distribuisce perfettamente il calore per la cottura del pane sottile. Con l’aumento dell’urbanizzazione turca, gözleme è diventato un cibo nostalgico del villaggio commercializzato nei mercati e nei siti turistici.
Filo è troppo sottile e delicato per gözleme. Yufka (focaccia turca) è più vicino. Rendere l'impasto fresco dà il miglior risultato autentico.
Una sacca è una grande piastra di ferro convessa tradizionalmente riscaldata su un fuoco di legna. Una normale padella o piastra piatta di grandi dimensioni è perfetta per la cucina casalinga.
Per porzione · 4 porzioni totali
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