Lahana Sarmasi
Involtini di cavolo turco ripieni: tenere foglie di cavolo avvolte attorno a un ripieno di agnello e riso speziato, brasate in salsa di pomodoro fino a quando diventano morbide.
A proposito di questa ricetta
I Lahana sarması sono gli involtini di cavolo ripieni caldi e sostanziosi della Turchia: la risposta ripiena di carne e servita calda al freddo zeytinyağlı yaprak sarması. Le foglie di cavolo sbollentate vengono riempite con un composto di agnello macinato e riso condito con pimento, cannella, menta e cipolla, quindi arrotolate in cilindri stretti e confezionate in una pentola con salsa di pomodoro. Gli involtini brasano lentamente nel loro sugo e nel pomodoro finché il cavolo non sarà completamente tenero e il ripieno ben cotto e fragrante. Lahana sarması è il massimo comfort food turco per la stagione fredda, servito caldo con yogurt denso mescolato con aglio e un filo di burro alla paprika.
Ingredienti
Serve 4
- 1 grandecavolo bianco
- 350 gagnello macinato
- 150 griso a grana media(risciacquato)
- 1 mediocipolla(grattugiato)
- 2 cucchiaiopassata di pomodoro
- 1 cucchiainopimento
- ½ cucchiainocannella
- 1 cucchiainomenta secca
- assaggiare(to taste)
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 200 gYogurt greco(mescolato con 1 spicchio d'aglio, per servire)
- 2 cucchiaioburro + 1 cucchiaino di paprika(per un filo di burro)
Istruzioni
- 1
Sbollentare il cavolo
Togliere il torsolo al cavolo. Sbollentarle intere in acqua bollente salata per 5-8 minuti, staccando con cura le foglie man mano che si ammorbidiscono. Hai bisogno di circa 20 foglie grandi.
- 2
Prepara il ripieno
Mescolare l'agnello, il riso, la cipolla grattugiata, la passata di pomodoro, il pimento, la cannella, la menta, il sale e il pepe. Non cuocere: il ripieno crudo cuoce all'interno dei panini.
- 3
Riempire e arrotolare
Taglia la costola spessa da ogni foglia. Metti 1 cucchiaio di ripieno alla base di ogni foglia. Arrotolare saldamente, rimboccando i lati.
Il rotolamento stretto impedisce al sarma di disfarsi e aiuta il ripieno a cuocere in modo uniforme all'interno.
- 4
Brasato
Foderare una pentola pesante con foglie di cavolo strappate. Imballa saldamente il sarma, con la cucitura rivolta verso il basso. Versarvi sopra i pomodori pelati e 200 ml di acqua. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 55-60 minuti a fuoco basso fino a cottura completa del ripieno.
- 5
Servire con yogurt e burro
Disporre su un piatto. Sciogliere il burro con la paprika e irrorarlo. Servire con yogurt all'aglio a fianco.
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Suggerimenti professionali
- →
Sbollentare il cavolo quanto basta per renderlo flessibile senza però cadere a pezzi è l'abilità chiave.
- →
Il sarma deve essere ben stretto nel vaso: un imballaggio allentato li fa cadere a pezzi.
- →
Il filo finale di burro e paprika non è facoltativo: trasforma il piatto.
Variazioni
- •
Usa il cavolo acido (in salamoia) per una versione invernale piccante comune nella Turchia orientale.
- •
Mescolare manzo e agnello per un ripieno più delicato.
- •
Aggiungi uno strato di patate a fette sul fondo della pentola: assorbono i succhi e diventano incredibilmente saporite.
Stoccaggio
Ottimo refrigerato per 3 giorni. Il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente coperto.
Storia e origine
Gli involtini di cavolo ripieni compaiono in tutto l'ex impero ottomano, dai Balcani al Medio Oriente, ogni regione con il proprio ripieno e salsa. Il lahana sarması turco si distingue per il suo ripieno caldo e ricco di carne servito caldo con yogurt, che riflette l'influenza delle tradizioni culinarie dell'Asia centrale sulla cucina turca.
Domande frequenti
Posso usare la verza o il cavolo cappuccio al posto del cavolo bianco?
La verza ha foglie più tenere e funziona molto bene. Le foglie di cavolo appuntite (hispi) possono essere troppo piccole. Il cavolo bianco è tradizionale per la sua robustezza.
Come faccio a sapere se il ripieno è cotto?
Dopo 55-60 minuti a fuoco lento, il riso dovrebbe essere cotto e allargato all'interno dei panini. Tagliatene uno per controllare: il riso dovrebbe essere tenero e la carne cotta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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