Involtini di cavolo turco ripieni: tenere foglie di cavolo avvolte attorno a un ripieno di agnello e riso speziato, brasate in salsa di pomodoro fino a quando diventano morbide.
I Lahana sarması sono gli involtini di cavolo ripieni caldi e sostanziosi della Turchia: la risposta ripiena di carne e servita calda al freddo zeytinyağlı yaprak sarması. Le foglie di cavolo sbollentate vengono riempite con un composto di agnello macinato e riso condito con pimento, cannella, menta e cipolla, quindi arrotolate in cilindri stretti e confezionate in una pentola con salsa di pomodoro. Gli involtini brasano lentamente nel loro sugo e nel pomodoro finché il cavolo non sarà completamente tenero e il ripieno ben cotto e fragrante. Lahana sarması è il massimo comfort food turco per la stagione fredda, servito caldo con yogurt denso mescolato con aglio e un filo di burro alla paprika.
Serve 4
Togliere il torsolo al cavolo. Sbollentarle intere in acqua bollente salata per 5-8 minuti, staccando con cura le foglie man mano che si ammorbidiscono. Hai bisogno di circa 20 foglie grandi.
Mescolare l'agnello, il riso, la cipolla grattugiata, la passata di pomodoro, il pimento, la cannella, la menta, il sale e il pepe. Non cuocere: il ripieno crudo cuoce all'interno dei panini.
Taglia la costola spessa da ogni foglia. Metti 1 cucchiaio di ripieno alla base di ogni foglia. Arrotolare saldamente, rimboccando i lati.
Il rotolamento stretto impedisce al sarma di disfarsi e aiuta il ripieno a cuocere in modo uniforme all'interno.
Foderare una pentola pesante con foglie di cavolo strappate. Imballa saldamente il sarma, con la cucitura rivolta verso il basso. Versarvi sopra i pomodori pelati e 200 ml di acqua. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 55-60 minuti a fuoco basso fino a cottura completa del ripieno.
Disporre su un piatto. Sciogliere il burro con la paprika e irrorarlo. Servire con yogurt all'aglio a fianco.
Sbollentare il cavolo quanto basta per renderlo flessibile senza però cadere a pezzi è l'abilità chiave.
Il sarma deve essere ben stretto nel vaso: un imballaggio allentato li fa cadere a pezzi.
Il filo finale di burro e paprika non è facoltativo: trasforma il piatto.
Usa il cavolo acido (in salamoia) per una versione invernale piccante comune nella Turchia orientale.
Mescolare manzo e agnello per un ripieno più delicato.
Aggiungi uno strato di patate a fette sul fondo della pentola: assorbono i succhi e diventano incredibilmente saporite.
Ottimo refrigerato per 3 giorni. Il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente coperto.
Gli involtini di cavolo ripieni compaiono in tutto l'ex impero ottomano, dai Balcani al Medio Oriente, ogni regione con il proprio ripieno e salsa. Il lahana sarması turco si distingue per il suo ripieno caldo e ricco di carne servito caldo con yogurt, che riflette l'influenza delle tradizioni culinarie dell'Asia centrale sulla cucina turca.
La verza ha foglie più tenere e funziona molto bene. Le foglie di cavolo appuntite (hispi) possono essere troppo piccole. Il cavolo bianco è tradizionale per la sua robustezza.
Dopo 55-60 minuti a fuoco lento, il riso dovrebbe essere cotto e allargato all'interno dei panini. Tagliatene uno per controllare: il riso dovrebbe essere tenero e la carne cotta.
Per porzione · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.