Panini morbidi e morbidi farciti con un ripieno piccante di pesce e cipolla, poi dorati al forno, uno degli snack salati da forno più famosi dello Sri Lanka.
Malu paan, o panino di pesce, è un panino lievitato morbido e leggermente dolce avvolto attorno a un ripieno speziato di pesce in scaglie, cipolla, peperoncino verde e foglie di curry, quindi modellato e cotto fino a doratura. È uno degli alimenti più consumati nelle panetterie dello Sri Lanka, venduto dalla mattina alla sera e spesso acquistato come colazione veloce o spuntino dopo la scuola. L'impasto è arricchito con un po' di zucchero e latte, conferendogli una mollica morbida e leggermente dolce che gioca deliberatamente con il ripieno di pesce speziato e saporito nascosto all'interno: questo contrasto di un esterno delicato e morbido avvolto attorno a un centro incisivo e piccante è l'intero fascino del malu paan e lo distingue dai panini più semplici. La base comune per il ripieno è lo sgombro o il tonno in scatola, cotto con cipolla, foglie di curry e peperoncino fino a quando non è abbastanza asciutto da non fuoriuscire dall'impasto durante la cottura. La modellatura viene eseguita a mano, appiattendo un pezzo di pasta, posizionando un cucchiaio di ripieno al centro, quindi raccogliendo i bordi e pizzicandoli per chiuderli prima di capovolgere il lato della cucitura verso il basso per far lievitare e cuocere, conferendo al malu paan la sua riconoscibile forma arrotondata e leggermente a cupola.
Serve 8
Unisci farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere il latte caldo, il burro e l'uovo, fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare 1 ora fino al raddoppio.
Cuocere la cipolla, le foglie di curry e il peperoncino verde in un filo d'olio fino a renderli morbidi. Aggiungere il pesce in scaglie, il peperoncino in polvere e il sale, cuocendo fino a quando non sarà abbastanza asciutto da non lasciare residui di liquido. Raffreddare completamente.
Il ripieno deve essere completamente freddo e abbastanza asciutto, altrimenti renderà l'impasto molliccio e difficile da sigillare.
Dividere l'impasto in 8 pezzi. Appiattire ciascuno in un disco, mettere un cucchiaio di ripieno al centro, raccogliere i bordi e pizzicare bene per sigillare, quindi girare con la cucitura rivolta verso il basso.
Disporre i panini sagomati su una teglia foderata, coprire e lasciar lievitare 30 minuti finché non si gonfieranno.
Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 190°C per 20-25 minuti fino a doratura.
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Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni o congelare i panini cotti fino a un mese; riscaldare brevemente nel forno o nel microonde per ammorbidirlo prima di mangiare.
Il Malu paan è un alimento base della tradizione dei pasticcini brevi dello Sri Lanka, che si ritiene rifletta le influenze portoghesi e successivamente britanniche sulla pasticceria dello Sri Lanka, adattato nel corso delle generazioni con ripieni speziati distintamente locali.
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