Panini di pesce dello Sri Lanka (Malu Paan)

A proposito di questa ricetta

Malu paan, o panino di pesce, è un panino lievitato morbido e leggermente dolce avvolto attorno a un ripieno speziato di pesce in scaglie, cipolla, peperoncino verde e foglie di curry, quindi modellato e cotto fino a doratura. È uno degli alimenti più consumati nelle panetterie dello Sri Lanka, venduto dalla mattina alla sera e spesso acquistato come colazione veloce o spuntino dopo la scuola. L'impasto è arricchito con un po' di zucchero e latte, conferendogli una mollica morbida e leggermente dolce che gioca deliberatamente con il ripieno di pesce speziato e saporito nascosto all'interno: questo contrasto di un esterno delicato e morbido avvolto attorno a un centro incisivo e piccante è l'intero fascino del malu paan e lo distingue dai panini più semplici. La base comune per il ripieno è lo sgombro o il tonno in scatola, cotto con cipolla, foglie di curry e peperoncino fino a quando non è abbastanza asciutto da non fuoriuscire dall'impasto durante la cottura. La modellatura viene eseguita a mano, appiattendo un pezzo di pasta, posizionando un cucchiaio di ripieno al centro, quindi raccogliendo i bordi e pizzicandoli per chiuderli prima di capovolgere il lato della cucitura verso il basso per far lievitare e cuocere, conferendo al malu paan la sua riconoscibile forma arrotondata e leggermente a cupola.

Ingredienti

Serve 8

• 3.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 2.25 cucchiainolievito istantaneo
• 3 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzalatte caldo
• 3 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 1uovo(per l'impasto, più 1 in più per lavare le uova)
• 2 lattinesgombro o tonno in scatola(scolato e sfaldato)
• 1cipolla(tritato finemente)
• 1 sprigfoglie di curry(tritato)
• 2peperoncini verdi(tritato)
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino
• 1 cucchiainosale marino fino(per il ripieno)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere il latte caldo, il burro e l'uovo, fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare 1 ora fino al raddoppio.

2. 2

   Cuocere il ripieno di pesce

   Cuocere la cipolla, le foglie di curry e il peperoncino verde in un filo d'olio fino a renderli morbidi. Aggiungere il pesce in scaglie, il peperoncino in polvere e il sale, cuocendo fino a quando non sarà abbastanza asciutto da non lasciare residui di liquido. Raffreddare completamente.

   Il ripieno deve essere completamente freddo e abbastanza asciutto, altrimenti renderà l'impasto molliccio e difficile da sigillare.

3. 3

   Forma i panini

   Dividere l'impasto in 8 pezzi. Appiattire ciascuno in un disco, mettere un cucchiaio di ripieno al centro, raccogliere i bordi e pizzicare bene per sigillare, quindi girare con la cucitura rivolta verso il basso.

4. 4

   Seconda lievitazione

   Disporre i panini sagomati su una teglia foderata, coprire e lasciar lievitare 30 minuti finché non si gonfieranno.

5. 5

   Cuocere

   Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 190°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Variazioni

• •

  Con l'aiuto di un bambino, un'attività in generale e in generale, e non solo أكثر فائدة.

• •

  È una delle due patate più gustose e le versioni più recenti che hai incontrato qui.

• •

  Non preoccuparti, puoi fare questo pensiero.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni o congelare i panini cotti fino a un mese; riscaldare brevemente nel forno o nel microonde per ammorbidirlo prima di mangiare.

Domande frequenti