Biscotti a rosetta Kokis dello Sri Lanka

A proposito di questa ricetta

I Koki sono biscotti sottili, croccanti e fritti a forma di rosetta, realizzati con una pastella di farina di riso e latte di cocco, tradizionalmente preparati in grandi quantità per le celebrazioni del Capodanno singalese e tamil ad aprile. Uno speciale stampo di metallo, a forma di fiore o stella e attaccato a un lungo manico, viene riscaldato nell'olio, immerso brevemente nella pastella, quindi immerso nuovamente nell'olio caldo dove il sottile strato di pastella si stacca dallo stampo e si gonfia in un biscotto a motivi di pizzo. La tecnica richiede pratica: lo stampo deve essere abbastanza caldo da consentire alla pastella di solidificarsi e staccarsi in modo pulito, ma non così caldo da bruciare prima che il biscotto abbia completamente formato la sua forma. I principianti spesso hanno difficoltà con la pastella che si attacca allo stampo, di solito segno che lo stampo non è stato riscaldato nell'olio abbastanza a lungo prima di immergerlo o che la pastella è troppo densa. I koki sono pensati per essere abbastanza croccanti da frantumarsi al primo morso, solo leggermente dolci, e sono tradizionalmente il primo dolce servito sulla tavola di Capodanno insieme al kevum (torte all'olio) e ad altre prelibatezze festive, una tradizione che è rimasta notevolmente coerente attraverso generazioni di famiglie dello Sri Lanka.

Ingredienti

Serve 8

• 1.5 tazzefarina di riso
• 0.5 tazzalatte di cocco
• 0.5 tazzaacqua
• 1uovo
• 2 cucchiaiozucchero
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainocurcuma(per colore)
• 3 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina di riso, il latte di cocco, l'acqua, l'uovo, lo zucchero, il sale e la curcuma fino ad ottenere una pastella liscia e sottile, simile a una pastella per crêpe.

2. 2

   Fai riposare la pastella

   Lasciare riposare la pastella 15 minuti in modo che la farina di riso si idrati completamente e la pastella si diluisca leggermente.

3. 3

   Scaldare lo stampo e l'olio

   Scaldare l'olio vegetale a 175°C (350°F) in una padella profonda. Immergere lo stampo kokis nell'olio caldo per un minuto intero per riscaldarlo completamente.

   Lo stampo deve essere veramente caldo: se la pastella non sfrigola immediatamente quando viene immersa, scaldala più a lungo prima di riprovare.

4. 4

   Immergere e friggere

   Eliminare l'olio in eccesso dallo stampo, immergerlo nella pastella fino al bordo superiore ma non oltre, quindi immergerlo subito nell'olio caldo.

5. 5

   Rilascia il biscotto

   Tieni lo stampo nell'olio finché il biscotto non si stacca da solo, di solito entro 20-30 secondi, quindi continua a friggere nell'olio finché non diventa dorato e croccante, circa un altro minuto.

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   Scolare e ripetere

   Sollevare con una schiumarola, scolare su carta assorbente e ripetere l'operazione con la pastella rimanente, riscaldando lo stampo nell'olio tra ogni biscotto.

Variazioni

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  A causa di Le Grund, e di come si è comportato l'uomo, è stato in grado di farlo in Australia.

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  يجب أن يكون لديك خدمة منزلية واحدة, حيث يمكنك مساعدتك, حيث يمكنك الاستماع إلى خدمة e خدمة.

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  Se non è disponibile uno stampo per kokis, irrorare la pastella sottile direttamente nell'olio caldo a spirale per ottenere una forma simile a un pizzo.

Stoccaggio

Conserva i koki completamente raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane: tradizionalmente vengono preparati molto prima delle celebrazioni di Capodanno proprio perché si mantengono così bene.

Domande frequenti