Tenero e giovane jackfruit cotto a fuoco lento nel latte di cocco e spezie tostate, rifinito sotto la griglia con una croccante copertura di cocco per un abbondante piatto vegetariano.
Il polos curry, preparato con il giovane jackfruit verde anziché con il dolce frutto maturo più familiare a livello internazionale, è un sostanzioso curry vegetariano dello Sri Lanka la cui consistenza ricorda notoriamente la carne stirata una volta bollita abbastanza a lungo da ammorbidirla e sminuzzarla. Il jackfruit acerbo viene prima bollito per ammorbidirlo, poi cotto nuovamente a fuoco lento in latte di cocco e curry di spezie tostato fino a quando non assorbe completamente la salsa e assume un sapore profondo e saporito del tutto diverso dal suo blando sapore crudo. Questa versione al forno prende un polos al curry ben ridotto e lo rifinisce sotto la griglia con una copertura leggera e croccante di cocco tostato e foglie di curry, dando un contrasto materico al jackfruit morbido e impertinente sottostante. Si tratta di un moderno adattamento casalingo piuttosto che di una preparazione strettamente tradizionale, progettata per trasformare il curry in un piatto principale condivisibile, da cuocere e servire. Ottenere il jackfruit abbastanza tenero da poter essere sminuzzato con una forchetta, ma non così troppo cotto da trasformarsi in poltiglia, è la principale sfida tecnica; il giovane jackfruit ha bisogno di un vero e proprio tempo di ebollizione nel latte di cocco speziato per assorbire completamente il sapore, poiché da solo ha un sapore quasi del tutto neutro.
Serve 4
Lessare i pezzi di jackfruit sgocciolati in acqua per 15 minuti fino a quando diventano teneri, quindi scolarli e tritarli grossolanamente con due forchette.
Scaldare l'olio di cocco e cuocere la cipolla, le foglie di curry e la stecca di cannella finché la cipolla non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 1 minuto.
Mescolare il curry in polvere arrostito, la curcuma e il peperoncino in polvere, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungi il jackfruit grattugiato e il latte di cocco. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si riduce e il jackfruit non assorbe il sapore.
Schiaccia delicatamente alcuni fili di jackfruit con il dorso del cucchiaio mentre bolle per aiutarli ad assorbire più salsa.
Trasferire in una teglia, cospargere il cocco grattugiato e cuocere per 3-5 minuti fino a quando il cocco sarà dorato e tostato.
Servire caldo con riso o roti.
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Der Service doit être si long, bis die Polos in der Lage sind, die Zeit zu verkürzen.
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Se hai un problema di salute, puoi farlo anche tu.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce il giorno successivo. Riscaldare dolcemente sul fuoco o in una pirofila coperta nel forno, aggiungendo un goccio di latte di cocco se si sarà addensato troppo.
Il polos, o curry verde di jackfruit, è un piatto vegetariano ben consolidato dello Sri Lanka, apprezzato per la sua consistenza simile alla carne tritata una volta cotto, storicamente importante come opzione di riempimento e di allungamento delle proteine durante i periodi in cui la carne era scarsa o costosa.
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