Curry al forno con jackfruit dello Sri Lanka (Gratin al curry di polo)

A proposito di questa ricetta

Il polos curry, preparato con il giovane jackfruit verde anziché con il dolce frutto maturo più familiare a livello internazionale, è un sostanzioso curry vegetariano dello Sri Lanka la cui consistenza ricorda notoriamente la carne stirata una volta bollita abbastanza a lungo da ammorbidirla e sminuzzarla. Il jackfruit acerbo viene prima bollito per ammorbidirlo, poi cotto nuovamente a fuoco lento in latte di cocco e curry di spezie tostato fino a quando non assorbe completamente la salsa e assume un sapore profondo e saporito del tutto diverso dal suo blando sapore crudo. Questa versione al forno prende un polos al curry ben ridotto e lo rifinisce sotto la griglia con una copertura leggera e croccante di cocco tostato e foglie di curry, dando un contrasto materico al jackfruit morbido e impertinente sottostante. Si tratta di un moderno adattamento casalingo piuttosto che di una preparazione strettamente tradizionale, progettata per trasformare il curry in un piatto principale condivisibile, da cuocere e servire. Ottenere il jackfruit abbastanza tenero da poter essere sminuzzato con una forchetta, ma non così troppo cotto da trasformarsi in poltiglia, è la principale sfida tecnica; il giovane jackfruit ha bisogno di un vero e proprio tempo di ebollizione nel latte di cocco speziato per assorbire completamente il sapore, poiché da solo ha un sapore quasi del tutto neutro.

Ingredienti

Serve 4

• 800 ggiovane jackfruit verde(in salamoia, scolati e sciacquati)
• 3 cucchiaioolio di cocco
• 1cipolla(affettato)
• 1 sprigfoglie di curry
• 1bastoncino di cannella
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 2 cucchiaiopolvere di curry arrostita
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino
• 1.5 tazzelatte di cocco
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzacocco grattugiato(per la farcitura)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il jackfruit

   Lessare i pezzi di jackfruit sgocciolati in acqua per 15 minuti fino a quando diventano teneri, quindi scolarli e tritarli grossolanamente con due forchette.

2. 2

   Cuocere la base

   Scaldare l'olio di cocco e cuocere la cipolla, le foglie di curry e la stecca di cannella finché la cipolla non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 1 minuto.

3. 3

   Aggiungi le spezie

   Mescolare il curry in polvere arrostito, la curcuma e il peperoncino in polvere, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

4. 4

   Fai bollire il curry

   Aggiungi il jackfruit grattugiato e il latte di cocco. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si riduce e il jackfruit non assorbe il sapore.

   Schiaccia delicatamente alcuni fili di jackfruit con il dorso del cucchiaio mentre bolle per aiutarli ad assorbire più salsa.

5. 5

   Cuocere con condimento

   Trasferire in una teglia, cospargere il cocco grattugiato e cuocere per 3-5 minuti fino a quando il cocco sarà dorato e tostato.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con riso o roti.

Variazioni

• •

  Salta la copertura di cocco cotta in forno per un polos curry tradizionale più semplice, fatto sul fornello e servito direttamente dalla pentola.

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare con il tuo figlio.

• •

  Se hai un problema di salute, puoi farlo anche tu.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce il giorno successivo. Riscaldare dolcemente sul fuoco o in una pirofila coperta nel forno, aggiungendo un goccio di latte di cocco se si sarà addensato troppo.

Domande frequenti