Pollo arrosto dello Sri Lanka con burro di foglie di curry

A proposito di questa ricetta

Questo pollo arrosto prende la polvere di curry arrostita al buio, fondamentale nella cucina dello Sri Lanka, e la usa come strofinamento a secco sotto e sopra la pelle di un uccello intero, conferendo all'arrosto una crosta profondamente saporita, quasi affumicata, distinta da un semplice pollo arrosto alle erbe. Massaggiare la miscela di spezie direttamente sotto la pelle, e non solo in superficie, garantisce che il sapore raggiunga la carne stessa anziché rimanere solo sopra. A metà cottura, il pollo viene unto con un burro infuso con foglie di curry, aglio e un po' di peperoncino, fatto sfrigolare brevemente in un pentolino finché le foglie di curry diventano croccanti e fragranti. Questa fase di imbastitura prende in prestito la tecnica del temperaggio dell'Asia meridionale - fioritura di aromi nel grasso caldo - e la applica a un arrosto in stile occidentale, conferendo al pollo finito una pelle lucida e profondamente aromatica. Far riposare adeguatamente il pollo dopo la cottura, avvolto in un foglio di alluminio, consente ai succhi di ridistribuirsi in modo che la carne rimanga umida nonostante la speziatura decisa. Il risultato è un pollo che si mangia come un familiare arrosto della domenica ma che ha un sapore inconfondibile come se appartenesse a una tavola dello Sri Lanka, soprattutto servito con sambal al cocco o riso.

Ingredienti

Serve 5

• 1 wholepollo(circa 1,8 kg)
• 2 tbspsemi di coriandolo(tostato e macinato)
• 1 tbspsemi di cumino(tostato e macinato)
• 1 tspgrani di pepe nero(incrinato)
• 1 tsppolvere di peperoncino
• 0.5 tspcurcuma
• 2 tbspolio vegetale
• 1.5 tspsale marino fino
• 4 tbspburro
• 2 sprigsfoglie di curry
• 4 clovesaglio(affettato)
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la miscela di spezie

   Unisci coriandolo macinato, cumino, pepe nero, peperoncino in polvere, curcuma, olio e sale fino a ottenere una pasta densa.

2. 2

   Strofinare sotto la pelle

   Allenta delicatamente la pelle del pollo con le dita e strofina la pasta di spezie direttamente sulla carne sotto la pelle, quindi ricopri anche l'esterno.

3. 3

   Arrosto

   Arrostire su una griglia a 200°C (400°F) per 60 minuti, finché i succhi non diventano trasparenti e il termometro nella parte più spessa segna 74°C (165°F).

   Se la pelle dovesse scurirsi troppo velocemente nei primi 30 minuti, copritela con un foglio di alluminio.

4. 4

   Prepara il burro con le foglie di curry

   Durante gli ultimi 15 minuti di tostatura, sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere le foglie di curry e l'aglio, facendo sfrigolare fino a quando le foglie diventano croccanti e fragranti, circa 2 minuti.

5. 5

   Imbastire e rifinire

   Spennellare generosamente il burro con foglie di curry sul pollo e rimettere in forno per gli ultimi 10 minuti per fissare la glassa.

6. 6

   Riposare e servire

   Fai riposare il pollo per 10 minuti sotto un foglio di alluminio prima di tagliarlo. Servire con spicchi di lime e l'eventuale burro rimasto con le foglie di curry.

Variazioni

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  Puoi farlo con più di 45 giorni.

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  Questo è qualcosa che puoi fare e che puoi usare per questo.

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  Non c'è niente di sbagliato con te, ma non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni; riscaldare dolcemente in una pirofila coperta in forno a 160°C per evitare che la carne si secchi.

Domande frequenti