Pollo arrosto ceco con maggiorana e cumino

A proposito di questa ricetta

Il pollo arrosto condito con maggiorana e cumino è un pranzo domenicale familiare in tutte le famiglie ceche, le due erbe insieme conferiscono all'uccello un aroma saporito e leggermente terroso distinto dal rosmarino o dal timo più comunemente usati nelle tradizioni del pollo arrosto dell'Europa occidentale. Il pollo viene strofinato generosamente sia sotto che sopra la pelle con una pasta di aglio, maggiorana, cumino e un po' di paprika, che colora la pelle di un rosso-marrone intenso e appetitoso mentre arrostisce. I semi di cumino, più comunemente associati al pane ceco e ai crauti, aggiungono una nota leggermente amara e simile all'anice che elimina la ricchezza del grasso del pollo reso durante la tostatura. Un'ondata iniziale di calore del forno aiuta a rendere la pelle croccante prima che la temperatura si abbassi per consentire alla carne di terminare la cottura delicatamente, un approccio in due fasi che evita il problema comune della pelle bruciata con carne poco cotta all'interno. Servito con gnocchi di pane ceco o patate e un semplice contorno di cavolo cotto o crauti, questo pollo arrosto è un cibo domenicale casalingo e familiare, apprezzato per la semplicità di preparazione pur offrendo un risultato decisamente condito e soddisfacente.

Ingredienti

Serve 5

• 1 interopollo(circa 1,8 kg)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainomaggiorana secca
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(squartato, per la cavità)
• 1 tazzabrodo di pollo(per la padella)

Istruzioni

1. 1

   Fai strofinare le spezie

   Unire l'aglio, la maggiorana, il cumino, la paprika, il sale, il pepe e l'olio fino a formare una pasta densa.

2. 2

   Condisci il pollo

   Staccare la pelle e strofinare un po' di pasta direttamente sulla carne, quindi ricoprire accuratamente l'esterno del pollo con il resto. Metti la cipolla tagliata in quarti all'interno della cavità.

3. 3

   Arrosto caldo iniziale

   Infornare a 220°C per 20 minuti per rendere croccante la pelle, versando il brodo di pollo sul fondo della padella.

   L'avvio a caldo rende la pelle croccante prima che la temperatura scenda, evitando il problema comune della pelle fradicia con la carne completamente cotta.

4. 4

   Terminare a fuoco basso

   Ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F) e continuare a cuocere per 50-55 minuti, ungendo di tanto in tanto con il fondo di cottura, finché il termometro nella parte più spessa della coscia non segna 74°C (165°F).

5. 5

   Riposare e servire

   Fai riposare il pollo per 10 minuti sotto un foglio di alluminio prima di tagliarlo. Servire con il fondo di cottura, insieme a gnocchi di pane o patate.

Variazioni

• •

  Spatchcock il pollo per una cottura più rapida e uniforme, riducendo il tempo di cottura totale di circa 20 minuti.

• •

  Aggiungere i quarti di patate interi nella teglia negli ultimi 45 minuti in modo che cuociano nei saporiti sgocciolamenti.

• •

  Usa cosce di pollo al posto di un pollo intero per una versione più rapida per la sera in settimana con gli stessi condimenti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni; riscaldare dolcemente in una pirofila coperta in forno a 160°C per evitare che la carne si secchi ulteriormente.

Domande frequenti