Un festoso pollo arrosto intero strofinato con burro alle erbe, servito con ortaggi a radice e pan jus.
Il poulet rôti - semplice pollo arrosto - è senza dubbio il piatto più celebrato della cucina casalinga francese, il pasto che le nonne francesi sono famose per aver cucinato alla perfezione con nient'altro che una buona tecnica e un uccello ben scelto. Questo piatto lo abbellisce leggermente per una tavola festiva: un composto di burro alle erbe lavorato sotto la pelle prima della cottura e un letto di ortaggi a radice arrostiti insieme in modo da raccogliere il grasso di pollo fuso e i succhi di cottura.\n\nLa tecnica che fa la differenza più grande è lavorare il burro alle erbe ammorbidito direttamente sotto la pelle, separandolo delicatamente dalla carne del petto con le dita, anziché semplicemente strofinare il burro sulla superficie: questo imbastisce la carne dall'interno mentre arrostisce e impedisce al petto di seccarsi, mentre la pelle esterna diventa ancora croccante meravigliosamente al calore secco del forno. Ungere periodicamente con i succhi della padella durante la cottura rafforza lo stesso effetto.\n\nFai riposare il pollo per 15 minuti interi prima di scolpirlo, quindi sfuma la teglia con una spruzzata di vino o brodo per preparare un sugo veloce: questo è il passaggio finale che unisce l'intero piatto in qualcosa di veramente speciale.
Serve 6
Mescolare il burro ammorbidito con l'aglio, il timo, il rosmarino e un buon pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Asciugare completamente il pollo. Allenta delicatamente la pelle del seno e delle cosce con le dita e lavora la maggior parte del burro alle erbe direttamente sotto di essa.
Procedi lentamente a separare la pelle dalla carne in modo che non si strappi: uno strappo piccolo va bene, ma uno strappo grande lascia fuoriuscire il burro invece di ungere la carne mentre arrostisce.
Strofina il burro rimasto sulla parte esterna della pelle. Riempire la cavità con metà di limone e quarti di cipolla e legare o legare insieme le gambe.
Condisci le patate e le carote con olio d'oliva, sale e pepe e distribuiscile attorno al pollo in una grande teglia. Arrostire per 20 minuti a 220°C (425°F), quindi ridurre a 190°C (375°F) e continuare a cuocere per 55-70 minuti, spennellando di tanto in tanto, finché il termometro nella coscia non segna 74°C (165°F).
Trasferisci il pollo su un tagliere e lascia riposare 15 minuti prima di tagliarlo. Mantieni le verdure al caldo.
Posizionare la teglia a fuoco medio sul piano cottura, aggiungere il vino o il brodo e raschiare i pezzetti dorati, facendo cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché non si saranno leggermente ridotti.
Affettare il pollo e disporlo su un piatto grande con le verdure arrostite. Irrorare con il pan jus e servire.
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Conservare in frigorifero pollo e verdure separatamente per un massimo di 4 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 175 ° C (350 ° F) finché non sarà completamente riscaldato, oppure utilizzare la carne avanzata fredda nei panini.
Il pollo rôti è considerato uno dei piatti caratteristici della cucina casalinga francese, apprezzato soprattutto per la sua semplicità: un pollo ben arrostito con pelle croccante e carne succosa è spesso citato come una vera prova della tecnica fondamentale di un cuoco nella tradizione culinaria francese. Rimane il fulcro di molti pranzi familiari domenicali francesi.
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Pourtant - Mese si je n'ai pas encore le temps, como je l'ai fait et que je l'ai fait, je dois dire que le type n'a pas plus dechoes à faire, mais il n'a pas besoin d'huile الإضافي.
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
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