Piatto festivo francese: pollo arrosto al burro alle erbe con verdure

A proposito di questa ricetta

Il poulet rôti - semplice pollo arrosto - è senza dubbio il piatto più celebrato della cucina casalinga francese, il pasto che le nonne francesi sono famose per aver cucinato alla perfezione con nient'altro che una buona tecnica e un uccello ben scelto. Questo piatto lo abbellisce leggermente per una tavola festiva: un composto di burro alle erbe lavorato sotto la pelle prima della cottura e un letto di ortaggi a radice arrostiti insieme in modo da raccogliere il grasso di pollo fuso e i succhi di cottura.\n\nLa tecnica che fa la differenza più grande è lavorare il burro alle erbe ammorbidito direttamente sotto la pelle, separandolo delicatamente dalla carne del petto con le dita, anziché semplicemente strofinare il burro sulla superficie: questo imbastisce la carne dall'interno mentre arrostisce e impedisce al petto di seccarsi, mentre la pelle esterna diventa ancora croccante meravigliosamente al calore secco del forno. Ungere periodicamente con i succhi della padella durante la cottura rafforza lo stesso effetto.\n\nFai riposare il pollo per 15 minuti interi prima di scolpirlo, quindi sfuma la teglia con una spruzzata di vino o brodo per preparare un sugo veloce: questo è il passaggio finale che unisce l'intero piatto in qualcosa di veramente speciale.

Ingredienti

Serve 6

• 1 whole (about 2kg)pollo
• 6 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiofoglie di timo fresco
• 1 cucchiaiorosmarino fresco(tritato)
• 1limone(dimezzato)
• 1cipolla(squartato)
• 700 gpatate novelle(dimezzato)
• 4carote(tagliare a pezzi grandi)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 0.5 tazzavino bianco secco o brodo di pollo

Istruzioni

1. 1

   Prepara il burro alle erbe

   Mescolare il burro ammorbidito con l'aglio, il timo, il rosmarino e un buon pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

2. 2

   Condire sotto la pelle

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Asciugare completamente il pollo. Allenta delicatamente la pelle del seno e delle cosce con le dita e lavora la maggior parte del burro alle erbe direttamente sotto di essa.

   Procedi lentamente a separare la pelle dalla carne in modo che non si strappi: uno strappo piccolo va bene, ma uno strappo grande lascia fuoriuscire il burro invece di ungere la carne mentre arrostisce.

3. 3

   Terminare il condimento

   Strofina il burro rimasto sulla parte esterna della pelle. Riempire la cavità con metà di limone e quarti di cipolla e legare o legare insieme le gambe.

4. 4

   Disporre e arrostire

   Condisci le patate e le carote con olio d'oliva, sale e pepe e distribuiscile attorno al pollo in una grande teglia. Arrostire per 20 minuti a 220°C (425°F), quindi ridurre a 190°C (375°F) e continuare a cuocere per 55-70 minuti, spennellando di tanto in tanto, finché il termometro nella coscia non segna 74°C (165°F).

5. 5

   Riposo

   Trasferisci il pollo su un tagliere e lascia riposare 15 minuti prima di tagliarlo. Mantieni le verdure al caldo.

6. 6

   Prepara il succo

   Posizionare la teglia a fuoco medio sul piano cottura, aggiungere il vino o il brodo e raschiare i pezzetti dorati, facendo cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché non si saranno leggermente ridotti.

7. 7

   Impiatta il piatto

   Affettare il pollo e disporlo su un piatto grande con le verdure arrostite. Irrorare con il pan jus e servire.

Variazioni

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  Aggiungi i bulbi d'aglio interi, tagliati a metà, nella teglia: si ammorbidiscono in una pasta spalmabile insieme al pollo.

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  Io non sei quello che faccio con i miei figli e i miei figli. Questo non è qualcosa che potresti fare con il denaro.

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  Riempire la cavità con rametti di erbe fresche (dragoncello, timo) oltre al limone e alla cipolla per un aroma extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero pollo e verdure separatamente per un massimo di 4 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 175 ° C (350 ° F) finché non sarà completamente riscaldato, oppure utilizzare la carne avanzata fredda nei panini.

Domande frequenti