Carpa ceca al forno con burro alle erbe (stile natalizio)

A proposito di questa ricetta

La carpa è il fulcro della tradizionale cena ceca della vigilia di Natale, storicamente acquistata viva nelle vasche allestite agli angoli delle strade nei giorni precedenti le festività e conservata nella vasca da bagno di casa fino al momento di cucinare. Mentre la tradizione del fresco dalla vasca è un po' sbiadita nelle famiglie moderne, la carpa al forno condita semplicemente con aglio, maggiorana e burro rimane la preparazione classica, apprezzata per quanto bene il sapore naturalmente ricco e leggermente terroso del pesce si adatta al semplice condimento. La carpa ha ossa piccole, a volte difficili, quindi i filetti vengono solitamente incisi per aiutare la carne a cuocere in modo uniforme e per rendere più facile aggirare le ossa più piccole durante il consumo. Un generoso burro alle erbe - aglio, maggiorana, prezzemolo e scorza di limone trasformati in burro ammorbidito - viene spalmato sul pesce prima della cottura, sciogliendosi nella carne e ungendolo durante la cottura, mantenendo il pesce umido nonostante il suo minor contenuto di grassi rispetto al salmone o simili pesci più ricchi. Servito con l'insalata di patate ceca alla vigilia di Natale, questo piatto ha un forte peso nostalgico nelle famiglie ceche, indipendentemente dalla frequenza con cui si mangia la carpa nel resto dell'anno, e la tradizione di tutta la famiglia riunita per prepararla insieme rimane una parte importante della vacanza.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di carpa(circa 200 g l'uno, con buccia incisa)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1limone(succoso e scorzato)
• 5 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainomaggiorana secca
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pesce

   Asciugare i filetti di carpa, incidere leggermente la pelle in alcuni punti e condirli con sale, pepe e metà del succo di limone. Lasciare riposare 10 minuti.

2. 2

   Prepara il burro alle erbe

   Schiacciare il burro ammorbidito con l'aglio, la maggiorana, il prezzemolo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

3. 3

   Spalmare il burro

   Disporre i filetti in una teglia da forno con la pelle rivolta verso il basso e spalmare generosamente il burro alle erbe sopra ciascuno.

   Incidere la pelle con linee diagonali poco profonde prima di infornare: questo aiuta il pesce a cuocere in modo uniforme e rende più facile individuare e rimuovere eventuali piccole lische.

4. 4

   Cuocere

   Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti, finché il pesce non si sfalderà facilmente e il burro si sarà sciolto formando una salsa lucida.

5. 5

   Servire

   Versare il fondo di cottura sui filetti e servire con il restante succo di limone insieme all'insalata di patate ceca.

Variazioni

• •

  Friggere i filetti nel pangrattato invece della cottura al forno per l'altra classica preparazione ceca della carpa della vigilia di Natale, la carpa fritta.

• •

  Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo.

• •

  Servi con una semplice salsa all'aneto invece del burro alle erbe per un altro abbinamento tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la carpa cotta avanzata fino a 2 giorni; riscaldatela dolcemente a forno basso, coperta, per evitare che si secchi ulteriormente.

Domande frequenti