Pollo arrosto greco al limone con patate (Kotopoulo Riganato)

A proposito di questa ricetta

Il Kotopoulo riganato - pollo arrosto al limone e origano - è uno dei piatti domenicali più iconici della Grecia, costruito sulla stessa marinata di limone, aglio e olio d'oliva che definisce gran parte della cucina greca. Il pollo arrostisce direttamente sopra le patate a fette, quindi il grasso fuso e i succhi di limone imbastiscono le patate mentre cucinano, dando loro un sapore e un carattere che non verrebbero mai arrostiti da soli. La tecnica che conta è marinare il pollo per diverse ore, idealmente durante la notte, in modo che il succo di limone e l'aglio penetrino oltre la pelle, e avviare l'arrosto ad alta temperatura per rendere croccante la pelle prima di abbassare il fuoco per cuocere tutto in modo uniforme. Imbastire a metà cottura con il sugo della padella per evitare che le patate si secchino e aumenta la carbonizzazione sulla pelle del pollo. Servito direttamente dalla teglia con spicchi di limone extra, questo è il piatto che definisce la tavola domenicale greca: ingredienti semplici, una lunga marinata e un forno caldo che fanno la maggior parte del lavoro, riempiendo la cucina con l'odore di aglio, origano e limone carbonizzato.

Ingredienti

Serve 4

• 1pollo intero(circa 1,8 kg)
• 0.5 tazzaolio d'oliva
• 0.5 tazzasucco di limone(circa 3 limoni)
• 1limone(scorzato)
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioorigano secco
• 2 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe nero
• 1.2 kgpatate(pelate e tagliate a spicchi)
• 1 tazzabrodo di pollo
• 1limone(tagliato a spicchi, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe.

2. 2

   Marinare il pollo

   Strofina la marinata su tutto il pollo, dentro e fuori. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

3. 3

   Disporre le patate

   Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Immergere gli spicchi di patate nella marinata rimasta nella padella e disporli in un unico strato. Versare il brodo di pollo.

4. 4

   Arrostire a fuoco alto

   Metti il pollo sopra le patate. Arrostire per 25 minuti a 220°C/425°F per rendere la pelle croccante.

5. 5

   Abbassare e continuare la cottura

   Ridurre il fuoco a 180°C/350°F e arrostire per altri 50-60 minuti, ungendo con il sugo della padella ogni 20 minuti, finché il pollo non raggiunge i 74°C/165°F interni e le patate sono tenere e carbonizzate.

6. 6

   Riposare e servire

   Fai riposare il pollo 10 minuti prima di tagliarlo. Servire con le patate e gli spicchi di limone, cospargendo il tutto con il succo della padella.

Variazioni

• •

  Questo può accadere attraverso una soluzione al problema.

• •

  Aggiungi alcuni spicchi d'aglio interi e un limone tagliato a metà nella teglia per un sapore più arrostito.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare prima di iniziare a lavorare con noi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare insieme il pollo e le patate in un forno a 180°C/350°F finché non saranno completamente riscaldati; le patate diventano più croccanti nel forno che nel microonde.

Domande frequenti