Classico cibo da strada greco: carne di maiale marinata o cubetti di pollo grigliati su spiedini, serviti in pita con tzatziki, pomodori e cipolla.
Il souvlaki (σουβλάκι, dal greco "piccolo spiedino") è il fast food greco per eccellenza e uno dei piatti alla griglia più amati del Mediterraneo. Cubi di filetto di maiale o coscia di pollo vengono marinati in olio d'oliva, succo di limone, aglio, origano secco e talvolta un tocco di vino, quindi infilati su spiedini di metallo o di legno imbevuti e grigliati sul carbone a fuoco alto fino a quando l'esterno è carbonizzato e croccante ai bordi mentre l'interno rimane succoso. Il souvlaki è essenzialmente l'equivalente greco di ciò che il kebab è per la Turchia o il satay per il sud-est asiatico: un semplice concetto di carne marinata su uno spiedino, eseguito con precisione e ingredienti minimi per produrre il massimo sapore. La qualità dell'origano essiccato greco (rigani) è fondamentale: è sostanzialmente più intenso e aromatico dell'origano essiccato venduto nella maggior parte dei supermercati occidentali, con un carattere floreale e terroso profondo che è il profumo caratteristico della grigliata greca. Se riesci a procurarti i rigani greci o cretesi in un negozio specializzato o online, la differenza è notevole. In Grecia, il souvlaki viene servito in due modi: su uno spiedino (bastoncini di souvlaki) come spuntino, o avvolto in una spessa pita (souvlaki me pita o pita-wrap) con tzatziki, pomodoro a fette, anelli di cipolla cruda e alcune patatine fritte infilate all'interno: quest'ultimo è lo street food di Atene. La versione incartata viene consumata camminando ed è considerata appropriata a qualsiasi ora comprese le 2 del mattino dopo una serata fuori a Monastiraki.
Serve 4
In una ciotola, sbatti insieme olio d'oliva, succo di limone, aglio, origano, sale, pepe e paprika. Aggiungere i cubetti di maiale o pollo e mescolare per ricoprirli accuratamente. Coprire e marinare in frigorifero per 2-8 ore o almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Il collo di maiale ha più grasso e sapore del filetto e rimane più succoso sulla griglia. Le cosce di pollo sono migliori del petto per lo stesso motivo.
Se usate gli spiedini di legno, immergeteli in acqua per 30 minuti per evitare che si brucino. Infilare i cubetti di carne sugli spiedini, avvicinandoli ma senza comprimerli troppo: piccoli spazi vuoti consentono al calore di circolare. Cerca di ottenere 5–6 pezzi per spiedino.
Scalda una griglia a carbone, una griglia a gas o una padella in ghisa a fuoco molto alto. Oliare leggermente la griglia. Metti gli spiedini direttamente sul fuoco. Grigliare 3-4 minuti per lato, ruotando una o due volte, fino a quando la carne sarà ben carbonizzata e cotta. La carne di maiale dovrebbe raggiungere i 70°C; pollo temperatura interna 74°C.
Il carbone produce il miglior souvlaki: il fumo e il calore diretto della brace sono ciò che crea il sapore autentico. Il gas funziona ma con meno profondità.
Mentre gli spiedini riposano, scaldare il pane pita sulla griglia o in una padella asciutta per 30 secondi per lato fino a quando diventa flessibile e leggermente carbonizzato ai bordi.
Distribuire una generosa cucchiaiata di tzatziki su una pita riscaldata. Aggiungere il pomodoro a fette e gli anelli di cipolla rossa. Fai scivolare la carne dallo spiedo direttamente sulla pita. Spolverate con origano secco e una spruzzata di limone. Piega la pita attorno al ripieno. Servire immediatamente.
Yunan sarküterilerinde o ya özel mağazalarda satılan Yunan kurutulmuş kekik (rigani), سوبرماركت sıradan kekiğinden önemli ölçüde daha lezzetlidir - bu tarif yapabileceğiniz y etkili tek yükseltmedir.
Souvlaki è nella casa del file nutrizionale; çok yağsızdır e ızgarada kurur. Le jeune homme (der die Person umarmt أو den Hund umarmt) non è pas dans le Lage, ihn zu töten.
Şişleri ızgaradan 3-5 dakika sonra dinlendirmek gerçek bir Fark yaratır؛ Meyve suları yeniden dağıtılır e kömürleşmiş kabuk sertleşir.
Tavuk souvlaki: 3 سم، come parçalar halinde kesilmiş kemiksiz tavuk Butlarını kullanın؛ aynı şekilde Marine edin. 74 giorni di idade e 74 dias de idade.
Kuzu souvlaki : Küp şeklinde kesilmiş kuzu budu kullanın ; Marineye 1/2 çay kaşığı kimyon ekleyin. Puoi farlo con più di 65 giorni antecedenti.
سوفلاكي كاسيسي: Pideyi atlayın ve şişleri, yanında beyaz peynir, zeytin e cacık ile birlikte bir Yunan Salatası yatağının üzerinde service edin.
La carne cruda marinata si conserva in frigorifero fino a 24 ore prima di essere grigliata. Il souvlaki cotto può essere conservato in frigorifero per 3 giorni e riscaldato in una padella calda per 2 minuti per lato. Evitare il riscaldamento nel microonde poiché rende la carne gommosa.
La carne grigliata allo spiedo fa parte della cucina greca fin dall'antichità: riferimenti alla carne grigliata su "obeliskoi" (piccoli spiedi) compaiono nell'Iliade di Omero (VIII secolo a.C.) e nei testi ateniesi classici. La stessa parola souvlaki deriva dal greco medievale "souvla" (spiedino), entrato nella lingua intorno al XIII secolo d.C. Il formato moderno dello street food – avvolto in una spessa pita con tzatziki – divenne standardizzato ad Atene e in altre città greche nel periodo successivo alla seconda guerra mondiale con lo sviluppo della cultura urbana del fast food, e oggi gli stand dei souvlaki sono onnipresenti in tutta la Grecia.
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Evet - tütsüleme iyi sonuçlar verene kadar ısıtılan bir dökme demir ızgara tavası (çıkıntılı tava). Vedi l'articolo: Parte 8, سم تم إنشاؤه بواسطة رافا ييرلستيرين e أطفاله الذين تتراوح أعمارهم بين 3-4 dia. Bitte beachten Sie وGerät nicht in der Lage ist وGerät zu reinigen وzu karamellisieren.
Per porzione (360g) · 4 porzioni totali
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