Fagiolini verdi brasati alla greca in salsa di pomodoro (Fasolakia Lathera)

A proposito di questa ricetta

Fasolakia lathera appartiene alla famiglia di piatti greci lathera: verdure brasate lentamente in una generosa quantità di olio d'oliva fino a renderle morbide e riccamente aromatizzate, uno stile di cucina che tratta le verdure come piatto principale piuttosto che come contorno. I fagiolini vengono fatti bollire dolcemente con pomodoro, cipolla e patate finché non perdono completamente la loro croccantezza e diventano setosi, assorbendo completamente l'olio e la salsa di pomodoro. La tecnica che conta è la pazienza: la fasolakia dovrebbe cuocere a fuoco lento e lento, scoperta verso la fine, per 35-45 minuti, molto più a lungo di quanto la maggior parte dei cuochi occidentali brasano i fagiolini, finché non sono completamente teneri anziché appena cotti. Una generosa dose di olio d'oliva all'inizio e di nuovo alla fine è essenziale: i piatti lathera prendono il nome dall'olio e lesinarlo cambia l'intero carattere del piatto. Servito caldo o a temperatura ambiente con pane croccante e un blocco di feta come contorno, questo è il meglio della cucina vegetariana greca di tutti i giorni: la prova che le verdure, con abbastanza tempo e un buon olio d'oliva, possono essere un pasto completamente soddisfacente da sole.

Ingredienti

Serve 4

• 0.5 tazzaolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 800 gfagiolini(tagliato)
• 2patate(sbucciate e tagliate a pezzetti)
• 1 lattinapomodori schiacciati(400 g)
• 1 tazzaacqua
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 200 gfeta(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la cipolla

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola ampia a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6-7 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio per 30 secondi.

2. 2

   Aggiungi fagioli e patate

   Aggiungere i fagiolini e le patate, mescolando per ricoprire con l'olio e cuocere 3-4 minuti.

3. 3

   Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento

   Mescolare i pomodori tritati, l'acqua, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione.

4. 4

   Brasare lentamente e lentamente

   Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. 5

   Finitura scoperta

   Scoprire e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti finché la salsa non si sarà addensata e i fagioli saranno completamente teneri, non solo cotti.

6. 6

   Servire

   Cospargere con prezzemolo e servire caldo o a temperatura ambiente con pane croccante e feta a fianco.

Variazioni

• •

  Aggiungi zucchine a fette negli ultimi 15 minuti per una versione con verdure più varie.

• •

  Va bene, il fatto che tu ti sia innamorato di te è un problema per te.

• •

  Aggiungi una stecca di cannella durante la cottura a fuoco lento, per il calore sottile che alcune ricette delle isole prevedono.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o servire freddo come gli avanzi, cosa tradizionale nelle famiglie greche.

Domande frequenti