Ambul Thiyal dello Sri Lanka (curry di pesce acido)

A proposito di questa ricetta

L'Ambul thiyal, che significa curry acido, proviene dalla regione costiera meridionale dello Sri Lanka ed è stato originariamente sviluppato come un modo per conservare il pesce fresco senza refrigerazione: un pesce grasso e sodo come il tonno viene tagliato a cubetti e cotto lentamente con goraka (un frutto essiccato e scuro, correlato alla garcinia) fino a quando non rimane quasi più liquido, l'acidità e il metodo di cottura a secco agiscono come conservante naturale che consente al piatto di conservarsi per giorni senza rovinarsi. A differenza della maggior parte dei curry dello Sri Lanka, l'ambul thiyal non contiene affatto latte di cocco: la sua ricchezza deriva interamente dal pesce stesso e da una mano pesante con pepe nero, insieme a foglie di curry, zenzero e aglio, cotti in una pentola di terracotta finché la salsa non si attacca al pesce come uno spesso rivestimento marrone scuro, quasi asciutto, anziché un sugo liquido. Goraka è essenziale e dà al piatto il nome e la caratteristica acidità; se non disponibile, il tamarindo è il sostituto più vicino e ampiamente disponibile, anche se il profilo aromatico diventa leggermente più dolce e meno complesso. Il piatto dovrebbe avere un sapore intensamente acido, pepato e profondamente saporito, tradizionalmente consumato con riso bianco in netto contrasto con i più delicati curry al cocco sullo stesso piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gbistecche di tonno(tagliare a cubetti grandi)
• 4 pezzigoraka essiccato(o 2 cucchiai di pasta di tamarindo)
• 0.5 tazzaacqua calda(per ammollare il goraka)
• 1.5 cucchiaiograni di pepe nero(tritato grossolanamente)
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 4 spicchiaglio(affettato)
• 1 cucchiaiozenzero(affettato)
• 1 sprigfoglie di curry
• 1bastoncino di cannella
• 3 cucchiaioolio di cocco
• 1 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Immergere la goraka

   Immergere i pezzi di goraka essiccati in acqua tiepida per 15 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi schiacciarli leggermente per rilasciare la loro acidità.

2. 2

   Condisci il pesce

   Strofinare i cubetti di tonno con pepe nero tritato, peperoncino in polvere e curcuma.

3. 3

   Unire nella pentola

   In una pentola pesante, adagiare il pesce condito con aglio, zenzero, foglie di curry, stecca di cannella, la goraka imbevuta e il suo liquido e olio di cocco.

4. 4

   Cuocere lentamente

   Coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente ogni 10 minuti, per 35-40 minuti fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato e il pesce sarà ricoperto da una salsa densa e scura.

   Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, non vigorosamente, in modo che i cubetti di pesce rimangano per lo più intatti anziché rompersi.

5. 5

   Finisci

   Aggiustare di sale negli ultimi minuti. Il piatto dovrebbe apparire quasi asciutto, con il pesce profondamente ricoperto di salsa scura e lucida.

Variazioni

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  Usa le sarde o gli sgombri per un sapore costiero più forte e più tradizionale, riducendo leggermente il tempo di cottura poiché sono più piccoli e delicati.

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  Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento in cui sei importante come questo.

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  Nel caso in cui tu abbia un problema, potresti farlo senza parar.

Stoccaggio

Questo curry veniva tradizionalmente conservato senza refrigerazione per diversi giorni a causa della sua acidità e del metodo di cottura a secco; refrigerato, dura un'intera settimana e il sapore migliora effettivamente dopo un giorno o due.

Domande frequenti