Cubi di pesce sodi bolliti a secco in tamarindo, pepe nero e goraka fino a quando diventano profondamente scuri e piccanti, il curry di pesce intensamente acido dello Sri Lanka in stile conservazione.
L'Ambul thiyal, che significa curry acido, proviene dalla regione costiera meridionale dello Sri Lanka ed è stato originariamente sviluppato come un modo per conservare il pesce fresco senza refrigerazione: un pesce grasso e sodo come il tonno viene tagliato a cubetti e cotto lentamente con goraka (un frutto essiccato e scuro, correlato alla garcinia) fino a quando non rimane quasi più liquido, l'acidità e il metodo di cottura a secco agiscono come conservante naturale che consente al piatto di conservarsi per giorni senza rovinarsi. A differenza della maggior parte dei curry dello Sri Lanka, l'ambul thiyal non contiene affatto latte di cocco: la sua ricchezza deriva interamente dal pesce stesso e da una mano pesante con pepe nero, insieme a foglie di curry, zenzero e aglio, cotti in una pentola di terracotta finché la salsa non si attacca al pesce come uno spesso rivestimento marrone scuro, quasi asciutto, anziché un sugo liquido. Goraka è essenziale e dà al piatto il nome e la caratteristica acidità; se non disponibile, il tamarindo è il sostituto più vicino e ampiamente disponibile, anche se il profilo aromatico diventa leggermente più dolce e meno complesso. Il piatto dovrebbe avere un sapore intensamente acido, pepato e profondamente saporito, tradizionalmente consumato con riso bianco in netto contrasto con i più delicati curry al cocco sullo stesso piatto.
Serve 4
Immergere i pezzi di goraka essiccati in acqua tiepida per 15 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi schiacciarli leggermente per rilasciare la loro acidità.
Strofinare i cubetti di tonno con pepe nero tritato, peperoncino in polvere e curcuma.
In una pentola pesante, adagiare il pesce condito con aglio, zenzero, foglie di curry, stecca di cannella, la goraka imbevuta e il suo liquido e olio di cocco.
Coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente ogni 10 minuti, per 35-40 minuti fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato e il pesce sarà ricoperto da una salsa densa e scura.
Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, non vigorosamente, in modo che i cubetti di pesce rimangano per lo più intatti anziché rompersi.
Aggiustare di sale negli ultimi minuti. Il piatto dovrebbe apparire quasi asciutto, con il pesce profondamente ricoperto di salsa scura e lucida.
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Questo curry veniva tradizionalmente conservato senza refrigerazione per diversi giorni a causa della sua acidità e del metodo di cottura a secco; refrigerato, dura un'intera settimana e il sapore migliora effettivamente dopo un giorno o due.
L'Ambul thiyal è originario delle comunità di pescatori costiere meridionali dello Sri Lanka, dove serviva come metodo pratico per conservare il pescato del giorno prima che fosse disponibile la refrigerazione, utilizzando l'acidità del goraka e una lunga cottura a fuoco lento come metodi di conservazione naturale.
Sugerencia kokumuna benzer, Kendine özgü ekşi tadı e coyu ngi nedeniyle Srilanka yemeklerindeğer ilen, garcinia ile ilgili bir meyvenin kurutulmuş kabuğudur; تقدم سريلانكا e Güney Asya منتجات ليست على الموضة.
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Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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