Kottu Roti

A proposito di questa ricetta

Kottu roti è il battito cardiaco della cultura del cibo da strada dello Sri Lanka. Il suono ritmico di due lame di metallo che tagliano e tossiscono pane plano raschiato su un tawa di ferro piano è un suono sinonimo dei mercati notturni dell'isola e banchi stradali. I pani di un giorno prima vengono affettati a strisce e soffrigati con un sugo di curry vibrante, uova, verdure, porri e la tua scelta di pollo, manzo, frutti di mare o formaggio. Il risultato è un piatto sfrigolante, profondamente aromatizzato che è simultaneamente ricco di carboidrati, ricco di proteine e irresistibile. Kottu è la scelta del cibo da strada tardi la notte dello Sri Lanka — venduto fino alle prime ore del mattino al di fuori di ogni città.

Ingredienti

Serve 4

• 6roti grande o pani(idealmente un giorno prima; paratha, naan o chapati funzionano tutti)
• 300 gpollo cotto(raschiato, o usare paneer/tofu per vegetariano)
• 3uova(sbattute)
• 2porri(affettati sottilmente)
• 2carote(grattugiate o affettate a fiammiferi)
• 1cipolla(affettata sottilmente)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 1 tablespoonzenzero fresco(grattugiato)
• 2 sprigsfoglie di curry fresche
• 2 tablespoonspolvere di curry dello Sri Lanka
• 1 teaspoonpolvere di peperoncino
• 0.5 teaspooncurcuma
• 3 tablespoonsolio vegetale
• 3 tablespoonssalsa di soia
• 200 mllatte di cocco
• 1 teaspoonsale(o al gusto)
• 2peperoncini verdi(affettati)

Istruzioni

1. 1

   Affettare il roti

   Impilare i pani e tagliare o strappare in strisce sottili, circa 1 cm di larghezza e 4 cm di lunghezza. Mettere da parte. Se usi roti fresco, lascialo raffreddare completamente prima — il pane leggermente stantio resiste meglio nel wok.

2. 2

   Fare una base di curry veloce

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in un grande wok o padella larga a fuoco alto. Aggiungere la cipolla, l'aglio, lo zenzero e le foglie di curry. Friggere per 3 minuti. Aggiungere la polvere di curry, la polvere di peperoncino e la curcuma. Mescolare per 1 minuto. Versare il latte di cocco e mescolare per formare un sugo. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungere il pollo raschiato e mescolare per ricoprire. Questo è il sugo kottu.

3. 3

   Soffriggi le verdure

   Nello stesso wok o in una seconda grande padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco molto alto. Aggiungere porri e carote e soffriggi per 2-3 minuti fino a quando leggermente ammorbiditi ma ancora con morso. Aggiungere i peperoncini verdi.

4. 4

   Aggiungere il roti e le uova

   Aggiungere il roti affettato alle verdure. Versare le uova sbattute sopra il roti. Tossisce e gira vigorosamente — usa due spatole per mimare la tecnica kottu tradizionale — piegando e affettando il roti, verdure e uovo insieme a fuoco alto per 3-4 minuti.

   Il fuoco alto è essenziale. Una pentola affollata a fuoco basso farà kottu appiccicaticcio. Cuocere in lotti se la tua padella non è sufficientemente grande.

5. 5

   Aggiungere il sugo di pollo

   Versare il pollo e il sugo di curry sopra il miscuglio di roti. Tossisce tutto rapidamente insieme per 2-3 minuti, aggiungendo la salsa di soia. Il sugo dovrebbe rivestire ogni pezzo di roti e il miscuglio dovrebbe sembrare lucido, non secco.

6. 6

   Servire

   Servire immediatamente in un mucchio, caldo dal wok. Accompagnare con un lato di pol sambol (relish di cocco) o sugo di curry extra.

Variazioni

• •

  Kottu di formaggio: aggiungere formaggio grattugiato nel tocco finale per una versione ricca e sciolta popolare con gli studenti dello Sri Lanka.

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  Kottu di frutti di mare: usare gamberi e seppiolina al posto del pollo — ridurre il tempo di cottura di conseguenza.

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  Vegetariano: scambiare la proteina con funghi reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe d'Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Meglio mangiato immediatamente. Se devi immagazzinare, refrigerare fino a 1 giorno e riscaldare in una padella calda e oleata. La consistenza non sarà croccante come il precedente ma il sapore rimane buono.

Domande frequenti